常見葷菜對大腦的影響

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1、常見葷菜對大腦的發(fā)展和影響的研究一.課題由來：在居民生活水平提高、物質(zhì)選擇多樣的今天，居民對吃已不僅局限于飽，而注重好。對于吃得好，許多居民認(rèn)為無葷不是餐，蔬菜水果吃得多是沒有品味、生活條件差的表現(xiàn)。但隨著居民肉、魚、禽、蛋等食品的消費(fèi)增多，營養(yǎng)過剩性疾病不斷增加，居民朋友們也非常困惑，過去吃得差，容易生病，而如今怎么吃得好，反而病又多了呢！二.葷菜的含義：葷菜是動物性食品的民間稱謂，主要包括肉、禽、魚、蛋等食品，這些食品的營養(yǎng)特點(diǎn)是高能量、高蛋白、高脂肪、低碳水化合物、低膳食纖維，即使是精瘦肉，也含有一定的脂肪，且除魚外，這些食品中的脂肪酸大多為飽和脂肪酸，膽固醇含量也較高，此

2、外，這些食品中各種營養(yǎng)物質(zhì)的吸收率也較高。這些食品烹飪方法多樣，味道特異，能滿足人們美食的要求，但價格卻不菲，是民間高檔菜的象征。但因其能量高，若攝取過多，可導(dǎo)致機(jī)體能量過剩，使這些能量物質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ嬖隗w內(nèi)，最終導(dǎo)致機(jī)體血脂增高，出現(xiàn)肥胖，影響健康。這些食品中含有的碳水化合物、維生素C、膳食纖維也不高，并不能滿足人體全面合理的營養(yǎng)需要。三．常見的葷菜：1.回鍋肉回鍋肉是中國川菜中一種烹調(diào)豬肉的傳統(tǒng)菜式，川西地區(qū)還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作?；劐伻獾奶攸c(diǎn)是口味獨(dú)特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庾鳛橐坏纻鹘y(tǒng)川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜

3、考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位，其含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。2.粉蒸排骨粉蒸排骨是將排骨腌入味，灑入蒸肉米粉和清水抓勻，然后鋪于番薯塊上，放入鍋內(nèi)隔水清蒸至熟即成。用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，雖然排骨蒸熟后肥而不膩，軟爛入味，但飽吸鮮味的番薯塊，才是此菜的精華所在。排骨-豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣

4、、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì)。3.太白鴨子：太白鴨子是川菜中一道歷史悠久的傳統(tǒng)名菜。據(jù)傳，在唐玄宗眼里，李白始終不過是一個寫詩填詞的文人，并無重用之意。接著，由于他性格傲慢，蔑視權(quán)貴，又遭到了高力士、張項(xiàng)等近臣的讒毀，使玄宗逐漸地疏遠(yuǎn)了李白，但李白總想尋找機(jī)會接近玄宗。一次，他突然想起了年輕時在四川吃過的一道美味鴨子。于是就用枸杞、三七、紹酒等烹調(diào)了一只肥鴨，親手獻(xiàn)給玄宗。玄宗食后，大加稱贊，詔詢李白，問道：“卿所進(jìn)之菜乃何物烹制？”李白如實(shí)以對，玄宗點(diǎn)頭曰：“難為卿至誠之心，此菜就名‘太白鴨子’吧?！兵啠壶喨庵械闹舅崛埸c(diǎn)低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較

5、其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經(jīng)炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體內(nèi)兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護(hù)作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，咸，主大補(bǔ)虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌癥患者和放療、化療后的病人宜食。4，麻油雞：麻油雞是地方風(fēng)味菜肴，是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增。按照地方風(fēng)味分兩種：川式麻油雞（四川風(fēng)味）；臺式麻油雞（臺灣風(fēng)味）。雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身

6、的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。5，燈影牛肉：燈影牛肉是四川風(fēng)味食品。已有100多年歷史。把牛后腿腱子肉切片后，經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名。是四川達(dá)縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆

7、，細(xì)嚼之，回味無究。市場上生產(chǎn)“燈影牛肉”產(chǎn)品的品牌眾多，重慶等地亦出現(xiàn)不少品牌，不過最為正宗的還是為達(dá)縣本地品牌“燈影”牌。牛肉-牛肉富含肌氨酸：牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強(qiáng)力量特別有效。在進(jìn)行訓(xùn)練的頭幾秒里，肌氨酸是肌肉的燃料之源。6,火爆腰花的營養(yǎng)價值：豬腰，即豬腎，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補(bǔ)腰、和腎理氣之功效。具有補(bǔ)腎氣、通膀胱、消積滯、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等癥。含有20多種營養(yǎng)元素