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《離心對(duì)澄清海棠汁流變特性的影響》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、現(xiàn)代食品科技ModernFoodScienceandTechnology2013,Vol.29,No.2離心對(duì)澄清海棠汁流變特性的影響丁仕強(qiáng)（大連大學(xué)環(huán)境與化學(xué)工程學(xué)院，遼寧大連116622）摘要：采用LVDV-III+型流變儀對(duì)不同離心速度、離心時(shí)間下的海棠汁流變特性進(jìn)行研究，研究發(fā)現(xiàn)海棠汁隨著剪切速率增大，表觀粘度逐漸增大，剪切應(yīng)力隨之增大；同時(shí)隨著剪切速率的逐漸增大，表觀粘度大小的變化趨勢(shì)較小但表現(xiàn)出較微的上升趨勢(shì)。通2過(guò)Herschel-Bulkley方程擬合，R都在0.99以上,并就方程中參數(shù)的變化進(jìn)行了解釋說(shuō)明，流動(dòng)指數(shù)n值大于1
2、，海棠汁流變特性符合脹塑性流體的基本特征。關(guān)鍵詞：離心海棠汁；流變特性；Herschel-Bulkley方程文章篇號(hào)：1673-9078(2013)2-261-263EffectofCentrifugalonRheologicalBehaviorofClarifiedBegoniaJuicesDINGShi-qiang（CollegeofEnvironmentandChemicalEngineering,DalianUniversity,Dalian116622,China）Abstract:ThispaperusesLVDV-III+typ
3、erheometeratdifferentcentrifugationspeed,centrifugationtimeunderthecrabapplejuicetostudytherheologicalcharacteristics.Itwasfoundthatwiththeshearrateincreases,apparentviscosityandshearstressofcrabapplejuicegraduallyincreased.Astheshearrateincreases,thesizeofthetrendsapparent
4、viscosityshowedrelativelysmallbuttheslightupwardtrend.Crabapplejuicewasinlinewithinflationplasticfluidrheologicalpropertiesofthebasiccharacteristics.ThoughHerschel-Bulkleyequationby2fitting,Rwasabove0.99andontheparametersoftheequationdescribesthechangewasexplained.Keywords:
5、centrifugal;begoniajuices;rheologicalcharacteristics;Herschel-Bulkleyequation果汁是果品加工的重要產(chǎn)品，因營(yíng)養(yǎng)豐富，味道1.1材料與設(shè)備鮮美,易于吸收而備受青睞[1]，所以加工出營(yíng)養(yǎng)美味市售新鮮海棠；LVDV-III流變儀，美國(guó)博力飛公的海棠汁就成為海棠加工業(yè)的重要課題。但是對(duì)于海司；MP-13H恒溫循環(huán)槽，上海一恒科學(xué)儀器有限公棠汁的流變特性目前研究較少[2]，因此海棠汁的流變司；LD5-2A低速離心機(jī)北京醫(yī)用離心機(jī)廠；WYT(0-80)學(xué)研究顯得格外重要。研究海棠
6、汁的流變特性對(duì)改進(jìn)手持糖量計(jì)，成都泰華光學(xué)有限公司；EL204電子天海棠汁及其它以海棠汁為中間產(chǎn)品的海棠制品的生產(chǎn)平，梅特勒－托利多儀器(上海)有限公司；榨汁機(jī)、工藝，控制海棠汁品質(zhì)，評(píng)價(jià)海棠優(yōu)劣(尤其在感官電爐、溫度計(jì)、濾布、燒杯等。上)，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性等方面都具有重要意義。而且，1.2實(shí)驗(yàn)方法為了便于貯存和運(yùn)輸，常將果蔬汁濃縮為高濃度的果1.2.1工藝流程蔬汁，在濃縮過(guò)程中，果蔬汁的流型及流變參數(shù)隨溫清洗→挑選→去皮→切分→-榨汁→滅酶→冷卻-→過(guò)濾度、濃度、pH、壓力、流體中的不溶物(屬性、含量、→離心→測(cè)量→數(shù)據(jù)處理。尺寸等)等而變
7、化[3~10]，其中最重要的影響因素是溫1.2.2操作要點(diǎn)度、濃度、離心速度、離心時(shí)間的變化規(guī)律對(duì)加工工1.2.2.1滅酶藝的設(shè)計(jì)、設(shè)備的選型、物料運(yùn)輸中的能量損耗及產(chǎn)將榨出的海棠汁放在85℃水浴中加熱5min，使品質(zhì)量控制都有影響意義。酶鈍化。1.2.2.2冷卻過(guò)濾1材料與方法滅酶后用400目濾布過(guò)濾海棠汁。收稿日期：2012-09-211.2.2.3離心基金項(xiàng)目：遼寧省化工環(huán)保工程技術(shù)研究中心資助；大連大學(xué)創(chuàng)新教育基金將同一百利糖度的海棠汁在3000、4000、5000資助（2011148）r/min轉(zhuǎn)速下各自離心5min、10min、1
8、5min。作者簡(jiǎn)介：丁仕強(qiáng)（1978.-），男，碩士，實(shí)驗(yàn)師，從事食品流變特性的相1.2.2.4測(cè)量關(guān)研究離心后，取澄清液，在一定溫度和濃度下，利用261現(xiàn)代食品科
