做肉糕的注意事項(xiàng)

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1、做肉糕的注意事項(xiàng)趁今天有空，做了點(diǎn)肉糕，由于每年就做那么一兩次，常常將要注意的事情忘掉了，導(dǎo)致一些無法彌補(bǔ)的后果，所以，今天特意將要注意的事項(xiàng)全部記下來，省得再犯。第一，不一定非得包頭魚，可以買草魚，如果有鰱子魚的話更好；第二，順便要帶些豆腐和蔥，因?yàn)榭梢猿贼~頭砂鍋，或者買些酸菜魚配菜吃酸菜魚；第三，豆粉不必給得太多，一般十斤魚三斤粉，而且如果中途要加粉的話，應(yīng)該先用水泡一下，不然很多顆粒到時(shí)很難融化；第四，稍微多給一點(diǎn)鹽，但不可太多，有一次多得有點(diǎn)苦（兩把半左右）；第五，如果加上幾個(gè)雞蛋的話，肉糕會(huì)“泡素”很多；第六，一般要蒸二十分鐘左右。為了有一個(gè)比較明確的數(shù)據(jù)參

2、照，下面將這次的用料列出來：（大大小小的蒸了五格）1、魚：三條（包頭魚，比較大，兩條沒頭的，每斤四元（3.5斤），一條整的，每斤五元，約3斤），合計(jì)27元。2、瘦肉：兩斤一點(diǎn)，肥肉：0.5斤。合計(jì)25元。3、淀粉：3斤左右。4、生姜：1兩。5、鹽：3把（這次稍多了一點(diǎn)，）6、雞蛋：3個(gè)。樓主你好！我不知道魚肉糕怎么做。但是我在電視上看見大廚刮魚肉的過程：他把魚收拾干凈后放在菜板上，用圓木棍請(qǐng)輕輕的拍打魚身，然后用手掌后部柔一柔，在硬的地方再用木棍拍打，再柔。大概要把魚身上的肉柔軟就行了。最后從魚尾部的一面橫切一刀（別切斷了），再用搟面杖從魚頭輕輕的往魚尾搟，魚泥就從魚

3、尾部像擠牙膏一樣出來了。就這樣反復(fù)搟，搟完一面再搟另一面。黃陂特色菜：黃陂肉糕的做法如果各位有到過湖北或者略略知道一些湖北的人都知道湖北有個(gè)縣——黃陂縣（現(xiàn)已劃為武漢的市郊區(qū)），我們且不說黃陂有旅游勝地——木蘭山，也不說黃陂人是如何的奸滑（有一句俗語叫：奸黃陂、狡孝感，又奸又狡是漢川，黃陂位列其首，這里的“奸”是湖北地方話，小氣的意思），單是那一口獨(dú)富特色的黃陂腔，就讓你聽過一次而終生難忘了，而把黃陂話的獨(dú)特韻味發(fā)揮得淋漓盡致地當(dāng)數(shù)敲湖北大鼓的張明智老先生莫屬了。我因?yàn)橄壬屈S陂人的緣故，愛屋及烏，所以特喜歡黃陂，黃陂人啊，黃陂話啊，特別是對(duì)黃陂菜更是情有獨(dú)鐘?！　〗?/p>

4、天我要給大家說的是黃陂特色菜之一——肉糕。　　打從記事起，對(duì)于做菜就有說一種不出的感覺，總之是特喜歡，而且我一直認(rèn)為，做菜實(shí)際是一種享受，享受自己的勞動(dòng)和創(chuàng)新，同時(shí)也讓別人分享，那種愉悅真的是很奇妙，再者做幾道菜對(duì)我來說真的是輕而易舉，可以這么說，凡是吃過一次看過一次或者只是聽說過大致做法的菜，我都會(huì)做，又喜歡嘗試，而且做得象模象樣，味道也不會(huì)差到哪去。呵呵，我的意思是說，這道肉糕，我其實(shí)本身沒真正做過，只是看婆婆做過幾次，不過我想就算有一天我心血來潮想要做這道肉糕，味道也不會(huì)差到哪兒去吧。原料：瘦五花肉2斤（或以肥三瘦七的比例搭配），魚茸二兩（超市有現(xiàn)成的賣，不用也

5、行），雞蛋三個(gè)，生姜、淀粉、精鹽、味精、胡椒、蔥花適量，木蒸籠一幅。做法：1、洗凈五花肉，剁至半碎時(shí)再加入洗凈的生姜同剁至泥狀?！　?、在剁好的肉泥里打入雞蛋，加適量淀粉、精鹽、味精、少許胡椒，用筷子向一個(gè)方向攪拌，約15分鐘至上勁，灑上蔥花?！　?、將攪拌好的肉泥倒入木蒸籠格里，用手抹平略成形狀，置旺火蒸約半小時(shí)，至聞到肉香味時(shí)取出?！　〕缘臅r(shí)候切成塊，可直接吃，不過肉糕多半和魚糕鵪鶉蛋拿來做三鮮火鍋，耐煮又易入味。編后：1、黃陂特色菜還有魚糕和糖蒸肉，魚丸子和肉丸子，魚糕的做法和肉糕是一樣的。至于糖蒸肉，顧名思義，自然是蒸肉是放入糖了。魚丸子和肉丸子我想應(yīng)該大家都

6、會(huì)做，就不用我介紹了?！　?、說起黃陂特色菜，想起一個(gè)小笑話，說有個(gè)外省人到黃陂走親戚吃喜酒，席間對(duì)一道魚丸湯贊不絕口，湖北人坐席吃酒有個(gè)規(guī)矩，肉丸子魚丸子每人只能吃三個(gè)，可這個(gè)外省人不懂規(guī)矩啊，只知道魚丸湯又鮮又嫩又滑且不膩，一人獨(dú)吃了一大碗，連湯都喝了個(gè)干干凈凈，全不管旁邊坐席的人拿眼睛直瞄他，吃完了還直問：這是個(gè)什么東西啊，這么好吃，說它是雞蛋吧里面又沒黃，說它是湯元吧里面又沒糖，把滿席的人都逗笑了，呵呵，這其實(shí)也充分說明了湖北菜雖然在中國(guó)八大菜系上沒有一席之位，可是湖北菜也自有湖北菜的獨(dú)特之處，也自有一大群人喜歡和鐘愛湖北菜，特別是那些遠(yuǎn)在異鄉(xiāng)漂泊的游子們，在

7、這里，要特別地把這道菜送給昨天剛剛認(rèn)識(shí)的湖北老鄉(xiāng)honeyjudy，希望你能喜歡，同時(shí)也祝你在他鄉(xiāng)一切都好。