《營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述》PPT課件

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1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)概論第三軍醫(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究中心7/16/20211主要內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系營(yíng)養(yǎng)學(xué)基本概念營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史7/16/20212營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系7/16/20213事業(yè)？愛情？金錢？地位？……人生最重要的追求是什么？健康！7/16/20214生命的自然規(guī)律：“生－老－死”15年左右3年左右120歲左右7/16/202157/16/20216WHO:因生活方式不好誘發(fā)的疾病，如高血壓、心臟病、中風(fēng)、糖尿病和癌癥等導(dǎo)致死亡的人數(shù)，在發(fā)達(dá)國(guó)家占總死亡人數(shù)的70％到80％。許多人“病死”而非“老死”7/16/

2、20217影響健康的因素7/16/20218健康誤區(qū)40歲以前用命換錢，40歲以后用錢換命。點(diǎn)評(píng)：身體不是機(jī)器，壞了不好修。金錢誠(chéng)可貴，健康價(jià)更高。7/16/20219有錢就可以請(qǐng)好醫(yī)用好藥點(diǎn)評(píng)：天下無神醫(yī)、靈丹妙藥。美國(guó)近30年心臟疾病發(fā)病率下降60％，腦血管病下降75％，并非依賴于好醫(yī)好藥，而是得益于30年來堅(jiān)持的健康教育促進(jìn)活動(dòng)－－降血壓、降膽固醇。7/16/202110英年早逝的名人（中青年）高秀敏（46，演員）—心臟病查理·貝爾（44，麥當(dāng)勞CEO）—腸癌均瑤集團(tuán)董事長(zhǎng)王均瑤（38）大中電器公司總經(jīng)

3、理胡凱（52）愛立信中國(guó)公司總裁楊邁（54）青島啤酒總裁彭作義（56）……WHO：不要死于無知無知＋有錢＝可悲7/16/202111人生瀟灑走一回，不必講究“林彪不抽不喝六十三，周總理不抽光喝七十三，毛主席光抽不喝八十三，鄧小平又抽又喝九十三。”點(diǎn)評(píng)：大、小概率事件7/16/202112合理膳食適量運(yùn)動(dòng)戒煙限酒心理健康促進(jìn)健康的“十六字”箴言7/16/202113日本人的平均壽命達(dá)83歲（2007年）。“小日本”已成為歷史。1947年：《營(yíng)養(yǎng)師法》1952年：《營(yíng)養(yǎng)改善法》1954年：《學(xué)生午餐法》2003年

4、：《健康增進(jìn)法》膳食特點(diǎn)：動(dòng)物性和植物性食物較為平衡7/16/202114中國(guó)青少年身高整體上低于日本青少年（1995，cm）7/16/202115美國(guó)等西方發(fā)達(dá)國(guó)家膳食特點(diǎn)——?jiǎng)游镄允澄餅橹鳎参镄允澄镙^少，“三高一低”（即高脂肪、高蛋白、高能量、低纖維），營(yíng)養(yǎng)過剩型。7/16/202116發(fā)展中國(guó)家膳食特點(diǎn)——植物性食物為主，動(dòng)物性食物較少，營(yíng)養(yǎng)不足型。7/16/2021171.紅酒2.水果、蔬菜3.大蒜4.面條和面包5.橄欖油6.海魚（沙丁魚）7.豆類8.奶酪和酸奶地中海膳食模式7/16/202118

5、鄭集教授（1900～2010）1928中央大學(xué)理學(xué)士1931年俄亥俄州立大學(xué)碩士1934年美國(guó)印第安那大學(xué)SigmaXiSociety的會(huì)員，獲哲學(xué)博士學(xué)位1935年中央大學(xué)聘鄭集為醫(yī)學(xué)院生化科教授兼主任1949年中央大學(xué)教授委員會(huì)主席1950年解放軍第二野戰(zhàn)軍醫(yī)科大學(xué)生化科兼任教授1956年西安第四軍醫(yī)大學(xué)評(píng)鄭集為一級(jí)教授（當(dāng)時(shí)全國(guó)所有學(xué)科只有56名，現(xiàn)在健在的還有季羨林等）1963年中央教育部聘鄭集為高校生物學(xué)教材編審委員兼生化教材組組長(zhǎng)2005年21世紀(jì)世界最有成就獎(jiǎng)得主2008年出版《鑒證長(zhǎng)壽：百歲教

6、授的養(yǎng)生經(jīng)》長(zhǎng)壽的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家7/16/202119沈治平教授：1915～2010陳學(xué)存教授：1917～萬昕（1896～1994）：98歲蘇祖斐（1898～1998）：100歲羅登義（1906～2000）：94歲7/16/202120中國(guó)人“吃”的變遷史“肚子吃”－解決溫飽，求生存以吃飽肚子為標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)經(jīng)濟(jì)改革開放以前，生產(chǎn)力低下，食物供應(yīng)不足，所以老百姓對(duì)吃的追求是--解決溫飽問題，以維持生存。7/16/202121“嘴巴吃”－追求口味鮮美，享受美食改革開放以后，經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展了，人民生活水平大幅度提高，國(guó)人覺得

7、再也不用虧欠自己的嘴巴了?，F(xiàn)在講究口味鮮美的“美食家”越來越多，大吃大喝，殊不知這是在“用自己的牙齒挖掘自己的墳?zāi)埂保?/16/2021221982、1992和2002年肉、禽和水產(chǎn)品消費(fèi)量變化(g/標(biāo)準(zhǔn)人/天)城市農(nóng)村7/16/2021231982、1992和2002年谷類提供能量比例的變化%7/16/2021241982、1992和2002年膳食脂肪供能比的變化%7/16/202125食物結(jié)構(gòu)不良變遷存在三大嚴(yán)重問題:動(dòng)物性食物、油攝入過多;糧谷類食物及雜食偏少;奶類和豆類食物消費(fèi)過低。7/16/2021

8、26食用油和食鹽攝入過多是我國(guó)城鄉(xiāng)居民共同存在的問題。7/16/202127疾病比例全國(guó)人數(shù)血脂高18.6%1.6億糖尿病2.6%2000多萬高血壓18.8%1.6億超重22.8%2.0億肥胖7.1%6000多萬觸目驚心的一組國(guó)人健康數(shù)據(jù)2004年10月12日國(guó)務(wù)院新聞發(fā)布會(huì)7/16/202128前國(guó)家衛(wèi)生部王隴德副部長(zhǎng)2005年02月24日《人民日?qǐng)?bào)》“中國(guó)人需要一場(chǎng)膳食革命”營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病已成為