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1、生活中的化學(xué)何麗芳03088012一.摻假食品的鑒別1.牛奶中摻豆?jié){的鑒定原理：牛奶的成分:成分水脂肪蛋白質(zhì)酪蛋白乳糖白蛋白灰分含量(%)87.53.753.403.004.750.400.75牛奶豆?jié){在牛奶中摻入豆?jié){,盡管此時牛奶的密度,蛋白質(zhì)含量變化不大,可能仍在正常范圍內(nèi),但由于豆?jié){中幾乎不含淀粉,而含約25%碳水化合物(主要有蔗糖.水蘇糖.阿拉伯半乳糖等),它們遇碘后顯污綠色,可利用此鑒定.鑒定：取兩支試管分別加入正常牛奶和摻豆?jié){牛奶2ml,再分別加入約２～３滴碘水，混勻后觀察兩支試管中顏色的不同變化．正常牛奶顯橙色，而摻豆?jié){牛奶顯2．摻蔗糖蜂蜜的鑒定原理：蜂蜜
2、是人們所喜愛的營養(yǎng)豐富的保健食品，正常蜂蜜主要成分為：成分葡萄糖＆果糖蔗糖水非糖物質(zhì)．礦物質(zhì)＆有機(jī)酸含量６５％～８１％８％１６％～２５％５％污綠色鑒定：在一支試管中加入摻糖蜂蜜樣品約１ml，再加水約４ml，振蕩攪拌，如有混濁或沉淀，再滴加２滴１％AgNO3,若有絮狀物產(chǎn)生就證明此蜂蜜中摻有蔗糖．二.食品中的微量有害元素*油條中微油量鋁的鑒定為了使油條松脆可口，揉面時，每５００g面粉約加入１０g明礬（KAl(SO4)212H2O）和若干蘇打（ＮaCO3）,Al3++3H2O=Al(OH)3+3H+2H++CO32+=H2O+CO2鋁的危害:能引起癡呆,骨痛,貧血,甲狀腺功
3、能降低,胃液分泌減少等多種疾病.鋁不僅能引起神經(jīng)細(xì)胞的死亡,還能損害心臟.當(dāng)鋁進(jìn)入人體后,可形成牢固的,難以消化的配位化合物,使其毒性增加.取一小塊油條切碎放入坩堝中,在電爐上低溫炭化,待濃煙散盡,放入高溫爐中炭化,到坩堝內(nèi)物質(zhì)呈白色灰狀時,停止加熱冷卻后加入約2ml6mol/lHNO3,在水浴加熱蒸發(fā)至干，把所得產(chǎn)物加水溶解．用一支試管取約２ml所得溶液，加５滴０.８％巰基乙酸溶液,搖勻加約1cm3鋁試劑(玫紅三羧酸銨)緩沖溶液,再搖勻,并放入熱水浴中加熱.觀察到生成紅色溶液,即證明樣品中含有鋁.＊鑒定三.指紋鑒定許多影視作品中常常有指紋破案的情節(jié)，從案發(fā)現(xiàn)場的器物上
4、，作案者留下的指紋找到破案的線索．原理：人的手指表面有油脂．汗水等，當(dāng)手指接觸器物后，指紋上的油脂．汗水就會印在器物表面，人眼看不出來．但如果用碘蒸氣熏，由于碘易溶于油脂等有機(jī)物質(zhì)中并顯出一定的顏色，因而使器物上的指紋顯現(xiàn)出來＊鑒定取一小條白紙用手指按一下，把按過的地方對準(zhǔn)裝有少量碘的試管口．用酒精燈加熱試管底部，讓試管中受熱升華的紫紅色碘蒸汽接觸到白紙．4.壁畫之迷堿式碳酸鉛：2PbCO3.Pb(OH)22PbCO3.Pb(OH)2+3H2S=3PbS+2CO3+4H2O白色黑色PbS+4H2O2=PbSO4+4H2O白色黑色取一濾紙，涂上一層鉛白，用Ｈ２Ｓ氣體熏，觀
5、察濾紙上的顏色變化，再用Ｈ２Ｏ２處理變色的濾紙，觀察其顏色的變化．5.亞硝酸鈉與食鹽的區(qū)別亞硝酸鈉是一種食品工業(yè)用鹽，由于它可與血紅蛋白形成高鐵血紅蛋白具有護(hù)色作用，在食品中可用于肉制品、禽肉類罐頭的發(fā)色劑，國家標(biāo)準(zhǔn)中對其使用量有嚴(yán)格的限制，中毒量為0.3-0.5克。致死量是3克。誤食或超量食用可造成中毒或死亡。方法原理:NaNO3在酸性條件下氧化KI生成單質(zhì)碘鑒定：取兩支試管分別加入少量NaNO2固體NaCl固體，再加入2mol/LH2SO4和0.1mol/LKI，觀察兩支試管中的實驗現(xiàn)象，再用新配制的淀粉溶液鑒別．農(nóng)戶誤用亞硝酸鈉造成8人食物中毒TheEndThan
6、kyou
