吃蘑菇的常識

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1、吃蘑菇的常識????蘑菇給人體提供了大量的營養(yǎng),增強了人體抵抗疾病的能力。蘑菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,自古以來被列為上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人體必需氨基酸、礦物質、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。而且經常食用蘑菇能很好地協調人體對其他食物的吸收、轉運,增加食物的營養(yǎng)效率。?  蘑菇富含18種氨基酸,有些蘑菇中蛋白質的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現,蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。人們一般認為,肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白,其實蘑菇中的蛋白質含量也非常高。? ??蘑菇含有多種維

2、生素,尤其對人體攝取維生素D、維生素A起著非常重要的作用。很多蘑菇中都含有胡蘿卜素,在人體內可轉變?yōu)榫S生素A,因此蘑菇還有“維生素A寶庫”之稱。? ??蘑菇,最好吃新鮮的。在超市或商場里出售的蘑菇有時會用水浸泡以保證質量。這樣浸泡在水中的蘑菇,會有很多營養(yǎng)成分被溶解在水中,所以建議消費者最好還是購買新鮮的蘑菇。? ??有的朋友買回蘑菇后,習慣于儲藏在冰箱里,覺得低溫能更好地保證質量。其實,正確的方法應該是將新鮮蘑菇放在陰涼處保存。?金針菇: ??金針菇中賴氨酸的含量特別高,含鋅量也比較高,有促進兒童智

3、力發(fā)育和健腦的作用,被譽為“益智菇”。金針菇能有效地增強機體的生物活性,促進人體內的新陳代謝,有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用,對生長發(fā)育也大有益處。經常食用金針菇,可以預防肝病及胃、腸道潰瘍,特別適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用,這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。金針菇不僅營養(yǎng)豐富,而且味道鮮美,是拌涼菜和火鍋配料的上選食品。????金針菇:味道鮮美,是拌涼菜和火鍋配料的上選,但最好煮6分鐘以上,否則容易中毒。?????溫馨提示:金針菇宜熟食,不宜生吃。脾胃虛寒者金針菇不宜吃得太多。香菇: ?

4、?香菇不但美容養(yǎng)顏,還能起到到降低膽固醇、降血壓的作用。香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇,它可轉化為維生素D,促進體內鈣的吸收,并增強人體抵抗力。多吃香菇對于預防感冒等疾病有一定幫助。正常人多吃香菇能起到防癌作用,癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長。????香菇味道重,比較適合燒、油燜,比如在熱油里放入蔥姜,翻炒3分鐘左右,或者在清蒸魚里面配香菇。?????溫馨提示:發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養(yǎng)。草菇: ??草菇的維生素C含量高,能促進人體新陳代謝,提高機體免疫力。它具有解毒作用,如鉛、

5、砷、苯進入人體時,可與其結合,形成抗壞血元,隨小便排出。它能夠減慢人體對碳水化合物的吸收,是糖尿病患者的上選食品。草菇還能消食祛熱,滋陰壯陽,增加乳汁,防止壞血病,促進創(chuàng)傷愈合,護肝健胃,是優(yōu)良的食藥兼用型的營養(yǎng)保健食品。?????草菇主要是爆炒,在爆炒過程中,維生素C等不容易被破壞,而且草菇吃著口感很好,適于做湯或素炒。????溫馨提示:草菇適于做湯或素炒。無論鮮品還是干品都不宜浸泡時間過長。猴頭菇: ??猴頭菇所含的不飽和脂肪酸,有利于血液循環(huán),能降低血液中的膽固醇含量,是高血壓、心血管疾病患者的

6、理想食品。猴頭菇能提高人體免疫功能,對消化道腫瘤患者大有裨益。猴頭菌對消化不良、神經虛弱、身體虛弱等均有醫(yī)療作用。?????猴頭菇:宜用高溫、旺火燒煮。但總的來說,菌類最好還是以清炒或清燉方法為主,才不失蘑菇的原汁原味。????溫馨提示:烹飪時要使猴頭菇軟爛如豆腐,其營養(yǎng)成分才能完全析出。平菇: ??平菇含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體的免疫力,對腫瘤細胞有很強的抑制作用。常吃平菇還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用,可預防老年心血管疾病和肥胖癥,有利于防止血管硬化。平菇還能治療植物神經紊亂,對婦女更

7、年期綜合癥有輔助治療效果。?  溫馨提示:平菇要挑選比較干燥的。含有抗腫瘤細胞的多糖體,能提高機體的免疫力,對腫瘤細胞有很強的抑制作用。常吃平菇還具有降低血壓和血液中膽固醇的作用,可預防老年心血管疾病和肥胖癥,有利于防止血管硬化。平菇還能治療植物神經紊亂,對婦女更年期綜合癥有輔助治療效果。? 口蘑:味道較清淡,煲湯最好。茶樹菇、杏鮑菇、袖珍菇:最適合炒制。荔枝菌:做荔枝菌,不需什么花巧的功夫,調味料只需要油鹽。一般拿它來灼滾湯水或隔水清蒸為主,這兩種做法可讓食客品出荔枝菌特有的清鮮。荔枝菌的烹調有兩個

8、天生的大敵———味精和糖。若是下了味精和糖,就完全浪費了本來已經足夠鮮甜的荔枝菌,使其鮮味降了一個層次,變得庸俗。香菇、金針菇、平菇可燉肉或燉雞吃,能夠益氣補氣,增加抵抗力。做松蘑、猴頭菇時,不妨放一點肉燒湯喝,不僅味道鮮美,還能起到抗衰老,延年益壽的作用。金針菇燉鯽魚可以健腦。竹蓀具有防腐功效,燉肉時如果怕吃不完,可以放一點竹蓀,放在冰箱里不會變壞。此外,做菜時,盡可能把蘑菇切得小一點,因為它的纖維素不僅不好消化,而且還會影響消化液進入其它食物。但是蘑

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