鑄記烘培小竅門一

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1、鑄記烘培小竅門1.三招教會您打發(fā)黃油黃油在30℃左右即可融化，依據(jù)不同的需求，可以將黃油室溫軟化或?qū)ⅫS油完全加熱融化兩種處理方法。如曲奇類餅干就必須將黃油打發(fā)至體積膨脹，拌入空氣，使曲奇餅干口感酥松；在制作甜品的餡料時(shí)，大部分則需要將黃油完全融化，再加入到其他食材中拌勻。黃油回溫黃油在冷藏或冷凍保存后，質(zhì)地會變得較為堅(jiān)硬，而這個(gè)時(shí)候如果要打發(fā)黃油確實(shí)是非常困難的，打發(fā)后的效果也不會很好。所以黃油準(zhǔn)備打發(fā)前，一定要進(jìn)行退冰軟化。而退冰軟化的方法也非常簡單，就是將黃油從冰箱中取出后，放置于室溫下，使其慢慢軟化，以用手指輕壓可以輕易被手指

2、壓出凹陷的程度為宜。這個(gè)過程是需要耐心的，萬萬不可將黃油放在微波爐中加熱，稍一加熱就會變成液體了。與糖拌勻用電動打蛋器將放在室溫下軟化后的黃油打發(fā)至體積膨脹、顏色泛白后，再將細(xì)砂糖與鹽加入黃油中，繼續(xù)用電動打蛋器不停攪打至細(xì)砂糖完全溶化，油糊質(zhì)地光滑為宜。在黃油中加入細(xì)砂糖與鹽的時(shí)候，一定要分次少量加入，而且在每次加入細(xì)砂糖與鹽后，就用電動打蛋器將黃油攪打均勻，再加入一部分細(xì)砂糖與鹽。以此方法將細(xì)砂糖與鹽全部加完，這樣攪打出的黃油質(zhì)地細(xì)膩、柔和。打發(fā)完畢黃油油糊以光滑細(xì)致、顏色淡黃為宜，用電動打蛋器將油糊挑起不會滴落，黃油打發(fā)就算完

3、成了。在制作曲奇餅干的時(shí)候，黃油打發(fā)程度直接影響曲奇餅干的口感，所以黃油打發(fā)對于曲奇餅干的制作非常重要。在制作曲奇餅干的時(shí)候，最好再加入少許酥油。酥油是不需要打發(fā)的，只要將黃油打發(fā)后，加入溶化的酥油就可以了。1.脫脂奶粉的挑選方法及注意點(diǎn)。小編前言：脫脂奶粉是指脂質(zhì)含量少，而蛋白質(zhì)、鈣物質(zhì)非常豐富的配方奶粉。筆者一直以來使用的脫脂奶粉中還含有骨膠。我們挑選脫脂奶粉最應(yīng)重視的該屬骨膠。制作甜點(diǎn)時(shí)只要放入脫脂奶粉就可以連同骨膠也一起攝取。不管是用于面包還是咖啡都比較適合。重視骨膠的理由之一是它能使面包變得松軟。用于面包時(shí)，要用開水將脫脂

4、奶粉先溶解，待冷卻后放入，就可以代替牛奶，使面包內(nèi)部組織變得松軟的同時(shí)攝取其豐富的鈣質(zhì)。脫脂奶粉在甜點(diǎn)制作中扮演什么樣的角色如果要說脫脂奶粉在甜點(diǎn)制作中起什么作用的話，就好比在面包中加入牛奶或乳制品，能起到增加面包的營養(yǎng)及其色香味的作用。適合用脫脂奶粉的點(diǎn)心脫脂奶粉比較適合咖啡和甜面包。制作甜甜圈和華夫餅時(shí)也可用它代替牛奶使用。薄煎餅也比較適合用脫脂奶粉。脫脂奶粉使用時(shí)的注意點(diǎn)用于咖啡時(shí)，一定要攪拌徹底；用于制作甜點(diǎn)時(shí)，要先用開水溶解，待冷卻后才能使用；而用于華夫餅干時(shí)，則可以和面粉一起過篩后使用。筆者使用的脫脂奶粉中骨膠的含有量為

5、10,000mg，維生素D和鈣含量也比較豐富。用于咖啡、面包和甜點(diǎn)中，最適合不過。