小吃技術(shù)配方河南肉炒三絲水烙饃

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1、小吃技術(shù)配方：河南肉炒三絲水烙饃勝利帆船整理原料配單；面團(tuán)；面粉250克、鹽2克、溫水130ml；餡料；豬通脊肉130克、土豆300克、油豆角200克、紅椒100克、蠔油20克、醬油5克、黃酒10克、雞粉2克、蔥姜各10克、烹調(diào)油20克。制作方法；1、面粉里放1-2克鹽，用溫水合成面團(tuán)兒，面團(tuán)兒要稍微軟一些為好，然后蒙上保鮮膜松弛15分鐘。2、把豬的通脊肉切成絲；3、在切好的肉絲里，放入鹽、胡椒粉、黃酒、淀粉和少許清水抓勻，漿制10分鐘備用。蔥姜切末備用；4、把紅椒、油豆角、土豆切成絲，其中，土豆絲切好后要用清水浸泡幾分鐘并洗掉多余的淀粉；5、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，用溫油把肉絲滑散

2、變色取出備用；6、在炒勺中留適量的油，用它來煸炒扁豆絲和蔥姜末，然后下入土豆絲煸炒，土豆絲煸炒到有些發(fā)透時烹入黃酒；7、在鍋中倒入少許醬油炒勻，下入事先滑好的肉絲炒勻，然后倒入蠔油炒勻，最后倒入紅椒絲炒勻；8、此時，所有的原料已基本炒熟，最后用少許雞粉調(diào)味，炒勻后便可出鍋碼盤備用；9、把松弛好的面團(tuán)兒分割成八個面劑子；10、取一面劑子，案板上適當(dāng)多撒一些干面粉，用搟面杖把面劑子搟成圓形薄餅皮，放入蒸籠中用大火蒸一分鐘，然后每隔10秒鐘，逐一把搟好的薄餅皮放進(jìn)籠中的上一張餅皮上蒸制，如搟皮的手快可一鍋蒸30張餅皮沒問題，由于餅皮上有少許干面粉，因此在蒸的時候不會互相粘連；11、所有餅皮放入后

3、，最后再蒸10分鐘便可出鍋，把蒸熟的薄餅逐一疊好碼盤，配以肉炒三絲便可上桌。食用方法，用薄餅把菜卷起來便可食用，吃的時候，還可配以紅豆粥和小菜，那樣會更美，呵呵！水烙饃特點；餅皮透亮、薄而筋道、配菜多樣、營養(yǎng)豐富。溫馨提示；1、面團(tuán)兒的軟硬度，類似餃子面團(tuán)兒的軟硬度即可，搟制時要薄些為好，薄餅的大小，要視蒸鍋而定，蒸鍋大可適當(dāng)做的大一些，但，屜的周邊要留有透氣的空隙。2、配菜可隨意，如豬肉絲、牛肉絲、火腿絲、豆芽菜、土豆絲、青椒絲、粉絲等等，反正什么好吃您都可以選用，炒雞蛋、蔥醬也都可以。3、搟薄餅時動作一定要快，在搟的時候用干面粉適當(dāng)?shù)亩嘁恍]關(guān)系，如搟餅的動作慢也沒關(guān)系，可先把搟好的薄

4、餅放在竹制的蓋簾上摞起來，最后一起蒸也可以，但不要一次放入屜中，方法是，用大火蒸，每5-10秒放一張摞在上面即可。4、由于搟薄餅時用了干面粉，因此，不必?fù)?dān)心餅會粘連，當(dāng)每張薄餅蒸到皺褶隆起再放第二張，這樣可蒸的即透又熟得快。大炒勺的這款河南風(fēng)味“肉炒三絲、水烙饃”就做好了。其實，吃法就和其它的春餅煎餅都一樣，但優(yōu)點是，無油健康，餅薄而大，筋道不易破，可卷的菜多一些。?用水烙饃把菜卷起來卷好了上桌吃水烙饃，再配一碗小豆粥和一碟小菜，簡單又美味一人份，全套的