小肥羊鍋底配方

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1、家庭做小肥羊火鍋：l制作秘方：在家里做火鍋時，一般湯熬3小時就夠了：把老母雞肉和牛骨先放在開水中氽一下，然后加涼水，水量以不溢出鍋為準，加入姜片和蔥段后用大火燉，等水開時再改用小火熬，中間可以加水，為保證湯味的鮮美，熬時不要放鹽。l配料中可選擇放：辣椒、雞精、胡椒、味精、鹽、桂圓、紅棗、當歸片、黨參、枸杞、冰糖、豆蔻、雞油、紅油、蒜瓣、蔥段、姜片等，也可根據(jù)自己的口味和家里的實際情況來配料。l湯熬好，料配好，用高湯灌料，再準備好配菜就可以開涮了！小肥羊鍋底配方說法====原料：八角6克三萘3克桂皮2克小

2、茴香3克草果6克香葉5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克篳拔3克良姜3克白芷3克干姜6克花椒3克白胡椒3克當歸8克黃芪3克沙參5克杜仲2克枸己2克玉竹2克淮山藥6克辛荑2克紫蘇2克甘草2克水50千克====制作方法:1、將以上藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝紗布,制成香料包。2、湯鹵：老母雞2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鴨架2副當歸15克白芷3克山柰5克制法：炒鍋上火，放入油燒熱，當歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架

3、及香料包，注入水50千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個小時,撈出渣料（不用）得白湯.3兌湯:原料:雞油10克白湯3000克姜片20克蔥節(jié)75克蒜瓣400克黨參8克大棗4個桂圓2個精鹽20克味精5克雞精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克。制法：取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆內(nèi)，加入上述各料上火熬5分鐘后，配上味碟即可涮食說法一：小肥羊絕密配方1、藥料配置：原料：八角6克；三萘3克；桂皮2克；小茴香3克；草果6克；香葉5克；白寇3克；肉寇3克；草寇3克；丁香2克；.（中間20種保密）；紫蘇

4、2克；甘草2克；水50千克制法:；將上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,撈出裝入紗布袋里,制成香料包2、湯鹵的配置：老母雞2只；牛骨2500克；（中間5種保密）制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個小時,撈出渣料,不用,及得白湯.3兌湯:原料:白湯3000克；姜片20克；蔥節(jié)75克；蒜瓣400克；黨參8克（中間10種保密）。制法：取熬好的白湯3

5、000克，裝入火鍋盆內(nèi)，加入上述各料上火熬5分鐘后，配上味碟即可涮食?要完整配方的電13879079016，288元不二價說法一：內(nèi)蒙古小肥羊火鍋底料制作配方：1、藥料配置：原料：八角6克三萘3克桂皮2克小茴香3克草果6克香葉5克白寇3克肉寇3克草寇3克丁香2克砂仁3克篳拔3克良姜3克白芷3克陳皮2克香茅草5克香芹籽2克羅漢果1個干姜6克花椒3克白胡椒3克當歸8克黃芪3克沙參5克杜仲2克枸己2克玉竹2克廣木香3克淮山藥6克辛荑2克紫蘇2克甘草2克水50千克制法:將上述藥料,加入有白酒的清水浸泡30分鐘,

6、撈出裝入紗布袋里,制成香料包。2、湯鹵的配置：老母雞2只牛骨2500克羊棒子骨3000克鴨架2副當歸15克白芷3克山柰5克制法：炒鍋上火，放入油燒熱，下當歸、白芷、山柰略炒后，倒入雞塊一同煸炒，至水分將干時，起鍋倒入不銹鋼桶內(nèi)，再放入牛骨、棒子骨、鴨架及香料包，然后注入水50千克，大火燒開后，撇盡浮沫轉(zhuǎn)用小火熬約6個小時,撈出渣料,不用,及得白湯.3、兌湯:原料:白湯3000克姜片20克蔥節(jié)75克蒜瓣400克黨參8克大棗4個桂圓2個精鹽20克味精5克雞精5克胡椒粉3克沙姜粉3克牛油、羊油各5克雞油10克

7、。制法：取熬好的白湯3000克，裝入火鍋盆內(nèi)，加入上述各料上火熬5分鐘后，配上味碟即可涮食火鍋調(diào)料DIY冬令時節(jié)吃火鍋，除了主料要選用新鮮活成的葷素菜外，配上調(diào)料也是至關重要的。自制的“火鍋調(diào)料”，這樣不僅適合自己的口味，而且還可在“調(diào)”料中找到樂趣呢。現(xiàn)介紹幾種調(diào)料，愿君不妨一試。（一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調(diào)成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調(diào)成薄糊狀即成。此種調(diào)料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等。（二）蠔油料：鍋內(nèi)放入植

8、物油，加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續(xù)炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可。此種調(diào)料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調(diào)即成。此種調(diào)料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等。制法先將紅椒切細，在鍋內(nèi)加入植物油燒到九成熱，放入辣椒細末