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1、陜西小吃西北油潑面··做法：煮口味：咸鮮味難度：初級入門難度：初級入門·準備時間：5分鐘烹飪時間：<30分鐘·面條（生適量胡蘿卜1根土豆1個菠菜5棵綠豆芽50克·色拉油適量食鹽適量醬油1湯匙味精適量大蔥1段·陳醋2湯匙辣椒粉適量西北油潑面的做法胡蘿卜和土豆分別去皮切小丁，蔥切段，豆芽和菠菜擇洗干凈鍋中放入水燒沸后加入少許鹽和食用油，將上述食材一起放入鍋中焯煮2分鐘，撈出瀝干水分備用鍋中重新放入水，水開后放入面條，煮沸后淋入冷水3次至熟取面碗，將適量焯好的菜放入后調(diào)入1湯匙醬油2湯匙陳醋少許鹽和味
2、精后將面放入在面條上放蔥和約15g辣椒粉鍋中熱油，冒煙后將油潑在辣椒粉和蔥上，攪拌均勻即可1、綠豆芽用黃豆芽代替也可以，同樣需要焯水。2、焯菜時調(diào)入鹽和少許食用油可以保持蔬菜的色澤。3、辣椒粉和多少根據(jù)對辣的承受力適當增減，蔥也同樣。4、因調(diào)料在下面，食用時一定要徹底攪拌均勻才美味。????????油潑面做法并不難，自己做來吃，對了滋味，卻對不了心情。這樣的面，總是要在那古老城市的破爛擁擠的小店里才能品出真滋味和大味道。一口面一口蒜，這樣的吃法透著西北人的豪爽，吃到大汗淋漓來碗面湯西安臊子面?·
3、做法：煮口味：香辣味難度：初中水平人數(shù)：2人份·準備時間：15分鐘烹飪時間：<15分鐘·面條（生200克豬肉100克植物油適量豆腐干50克·蝦仁（紅20克木耳(干)適量胡蘿卜半根食鹽適量·蔥少許姜適量料酒適量生抽少許·老抽少許陳醋適量辣椒粉適量花椒粉適量臊子面的做法把肉碎用少量生抽、花椒粉和酒略腌一下。并把黑木耳泡開切成小塊。蔥白和蔥葉分開，切成蔥花。姜切成蓉。其余所有材料均切成0.5cm見方的小塊。熱鍋涼油（油要比炒菜多些），小火爆香姜蓉和蔥白。然后加入肉碎和蝦干，中火翻炒至肥肉出油。九成熟時
4、加入陳醋、老抽、花椒粉，細紅辣椒粉翻炒。再加入豆干、木耳、馬蹄、胡蘿卜翻炒均勻，加鹽調(diào)味。最后添入高湯或開水，滾開轉(zhuǎn)小火煮半個小時，即為臊子面湯。面條下沸水中煮好，盛入碗中。加入剛才煮好的臊子面湯鹵，撒上蔥花即成。關中臊子面陜西人喜歡吃面食，油潑面、燴麻食、羊肉泡饃、臊子面、涼皮等等，品種繁多，各具特色。在陜西，臊子面風味很多，隨著地域的變化臊子面的做法各不相同，比如岐山臊子面、關中臊子面等，各有各的特色。你可能會問，什么是臊子？臊子就是吃面條的澆頭，如同北京人所說的鹵。這里要介紹的是關中臊子面
5、（也就是西安臊子面）的做法。關中臊子面的做法是不放辣子也不放醋，辣子和醋是要等吃的時候根據(jù)個人口味放進去的。關中臊子面中用的豬肉一定要選擇略帶肉皮和肥肉的，不能用肉餡，一定要買整塊肉自己切丁，而且煸肉的時候要先煸肥肉再煸瘦肉。此外制作關中臊子面還用到多種配菜，胡蘿卜、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜等，紅黑黃白綠，顏色非常好看，味道就更不用說了。臊子面怎么做？下面就來一起看這鮮香美味的關中臊子面做法。關中臊子面做法主料：面條、豬肉（略帶皮和肥肉）、胡蘿卜、木耳、黃花菜、豆腐、韭菜配料：蔥、姜、料酒、醬油
6、、鹽、八角做法： 1、豬肉將肥肉瘦肉分開切，分別切成小丁；2、胡蘿卜、豆腐分別切成和肉同樣大小的小?。?、木耳和黃花菜泡發(fā)洗凈，木耳撕成小朵，黃花菜一切兩段；4、韭菜摘洗干凈，切碎；5、蔥、姜切碎；6、炒鍋倒油燒熱后，先放入肥肉煸炒，將油脂煸炒出來后再放入瘦肉煸炒，然后依次加入姜末、料酒、醬油、八角翻炒均勻，加水（約為肉的4-5倍），開大火待水開后轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。然后加入蔥碎、黃花菜、木耳、胡蘿卜、豆腐，并酌情加水翻炒，湯開后用鹽調(diào)味即可關火。關火后撒入韭菜末和少許香油，臊子就做好
7、了；7、另做一鍋水煮面條，面條煮熟后撈入碗中，澆上做好的臊子，依個人口味加醋，喜歡吃辣的話就放辣子，拌勻就開吃吧。小提示： 1、關中臊子面講究的是湯寬，所以臊子多一些才好吃噢；2、有些家庭在做臊子的時候還用到了雞蛋，增加了營養(yǎng)而且更漂亮。具體做法是：將雞蛋攤成薄薄的餅，切成同其他配料同樣大小的菱形片，隨胡蘿卜、木耳等配料一同下鍋就可以了。岐山臊子面的做法·做法：煮口味：酸辣味難度：初中水平人數(shù)：3人份·準備時間：60分鐘烹飪時間：<60分鐘·五花肉1塊面條（生適量雞蛋適量青蒜適量胡蘿卜適量·土
8、豆適量豆腐干適量木耳(水適量色拉油適量食鹽適量·醋適量蔥少許姜適量八角適量干辣椒適量·辣椒粉適量五香粉適量十三香一、做肉哨子選精五花肉洗凈，連皮切成1cm見方的小片給鍋里放上油，油熱后放入蔥絲、姜絲煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮發(fā)亮，開始吐油時，放入瘦肉一起炒）改小火，不停的煸炒肉片炒至肉片發(fā)白后，放入幾根干的紅辣椒和八角，翻炒再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均勻撒入適量十三香調(diào)味料適量鹽（比平時炒菜稍微多一些，因為臊子要咸點，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不會壞。）繼續(xù)
