海參的做法與吃法概述海參涼拌

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1、海參的做法與吃法概述海參涼拌海參涼拌是不錯的方法：將發(fā)好的海參先用熱水焯一下，然后用醬油和芥末、糖等調(diào)味，這樣吃會感覺海參的口感更加滑潤，味道相當不錯。海參粥取水發(fā)海參一只(約50克)粳米100克，將海參切成片與粳米同時煮成粥，溫熱服食。海參雞肉湯水發(fā)海參150克，雞肉250克，再加入水適量，共燉湯服用。海參雞蛋湯取用一只水發(fā)海參切成段，盛一碗水燒開打入雞蛋，制成雞蛋湯，溫熱服食。海參清湯將海參切碎，入鍋燒開，取方便面調(diào)料少許，根據(jù)個人口味調(diào)理。海參蘑菇湯用海參加蘑菇、玉蘭片、蝦皮煮湯，為中老年人理想的滋補品。蔥燒海參的傳統(tǒng)做法原料：水發(fā)小海參1000克，精鹽2克，大蔥105克，味精3.5克

2、，青蒜15克，濕淀粉10克，姜末5克，雞湯200克，姜汁27.5克，糊蔥油50克，白糖27.5克，熟豬油150克，醬油12.5克（約耗75克），紹酒15克。制作方法：1、將水發(fā)嫩小海參洗凈，整個放入涼水鍋中，用旺火燒開，約煮5分鐘撈出，瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段（100克）和末（5克）。青蒜切成長3.3厘米的段。2、將炒鍋置于旺火上，倒入熟豬油，燒到八成熱時下入蔥段，炸成金黃色時炒鍋端離火中，蔥段端在碗中，加入雞湯（50克50克）、紹酒（5克）、姜汁（2.5克）、醬油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屜用旺火蒸1至2分鐘取出，潷去湯汁，留下蔥段備用。3、將炒鍋置于旺火上

3、，倒入熟豬油（25克），燒到八成熱時，下入白糖（25克），炒成金黃色，再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下，隨即下入紹酒（10克）、雞湯（150克）醬油（10克）、姜汁（25克）、精鹽、糊蔥油（20克）和味精（2.5克。）待燒開后，挪到微火上火靠5分鐘，把湯汁火靠2/3，再改用旺火，邊顛翻炒鍋，邊淋入調(diào)稀的濕淀粉勾芡，使芡汁都掛在海參上，隨即倒入盤中。4、將炒鍋置于旺火上，倒入糊蔥油（30克），燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段，略煸一下，撒在海參上即成。海參木耳煲排骨湯的做法原料：海參460克，排骨460克，木耳40克，火腿半兩，蔥一條，姜二片。制作方法：1、將排骨剁成塊狀放人滾水中煮五分鐘，撈起洗凈

4、。2、海參洗凈，放入滾水中，加入蔥一條、姜一片、酒半湯匙煮滾，煮五分鐘，撈起洗凈，切大件，空干水分。3、木耳用清水浸至發(fā)大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，撈起洗凈。4、水適量，放入煲內(nèi)煲滾，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滾，慢火煲2小時，放下海參再煲一小時，期間根據(jù)口味加鹽調(diào)味。海參羊肉湯的做法原料：海參50克，羊肉250克，生姜2片，蔥5克，胡椒末0.5克，食鹽克。制作方法：1、海參以40°C溫水泡軟后，剪開參體，除去內(nèi)臟，洗凈，再用開水煮10分鐘左右，取出后連同水倒入碗內(nèi)，泡2-3小時。2、羊肉洗凈，去血水，切成小塊，加水適量（約50克），小火燉煮，煮至將熟，將海參切成小塊放入同煮，再煮沸1

5、5分鐘左右，加入生姜末、蔥段、胡椒末及精鹽，即可。溫食參肉，飲湯，或供餐用。功能：海參生于海中，其性溫補，類似人參，故名海參，其肉細嫩，營養(yǎng)價值高，其蛋白質(zhì)含量較豬肉、瘦豬肉、瘦牛肉還高，并含其他礦物質(zhì)（如鈣、磷、鐵、碘等），歷來被視為餐中珍肴，對虛損勞弱有補腎益精、養(yǎng)血潤燥、滋陰健陽等作用。而羊肉甘溫，能溫腎助陽、補益精血、益氣補中、溫暖脾胃。因此，海參、羊肉相配，補腎、益腎養(yǎng)血功效尤為增強，實為滋補強壯佳品，產(chǎn)婦食之，復(fù)體這功妙不勝述。紅燒海參的做法海參的營養(yǎng)價值極高，含豐富的蛋白質(zhì)、鈣和碘，是滋補食品，具有補血調(diào)經(jīng)的功用，更有安胎及利于生產(chǎn)的功能，最適宜懷孕后期食用。主料：發(fā)好海參50

6、0克，瘦肉200克，白菜300克，姜2片，蔥2棵，紅蘿卜數(shù)片。輔料：鹽、糖各半茶匙，生抽、酒各1茶匙，上湯1杯，蠔油、生粉各1茶匙，油半湯匙，麻油、胡椒粉各少許，清水3湯匙。制法：1、海參放入姜、蔥、開水內(nèi)煮5分鐘，除去內(nèi)臟洗凈，滴干。2、瘦肉切絲，加入調(diào)味料拌勻，泡嫩油待用。3、白菜洗凈，以油、鹽、水灼熟圍于碟邊。4、燒熱鍋，下油兩湯匙爆香姜、蔥，加入煨料及海參煮至海參軟爛，放入瘦肉，芡汁料兜勻上碟即成。家常海參的做法所屬菜系：川菜特點：汁色棕紅，咸鮮微辣，海參火巴糯，肉餡軟酥。原料：水發(fā)海參300克。豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽

7、衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。制作過程：海參片成上厚下薄的斧楞片，用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。炒鍋置火上，下豬油燒至四成熱時下豬肉，放料酒、鹽肥散，盛盤。再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時，下豆瓣炒出香味呈紅色時，加入鮮湯燒沸，將豆瓣渣撈出，放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉(zhuǎn)，將鍋移至小火上煨，待煨至亮油時，勾薄芡，下蒜苗、