白菜菜譜15道

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1、白菜菜譜15道發(fā)布時間:2010年07月22日11:07醋熘脆白菜主料：白菜輔料：雞腿菇、木耳、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油1、將白菜根切條，加鹽腌制片刻，雞腿菇切條，取一小碗加入蔥姜蒜末、鹽、味精、白糖、醬油、醋、淀粉制成料汁；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下雞腿菇煎至表面微黃后放入白菜，略煎加入木耳，倒入調(diào)好的料汁翻炒均勻，淋香油出鍋即可。特點(diǎn)：酸甜脆嫩，口感獨(dú)特。白菜蒸餃主料：面粉輔料：澄面、肉餡、白菜、蔥、姜調(diào)料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、香油1、取面粉加入少許澄面拌勻，加少許鹽，用60度左右的溫水調(diào)開，和成面團(tuán)醒發(fā)片刻備用；2、豬肉末中

2、加入少許水、鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒、蔥姜末攪拌均勻，加入擠干水分的白菜末、香油、食用油拌勻制成餡備用；3、將面團(tuán)取出包入餡制成不同形狀的餃子，蒸熟即可。特點(diǎn)：造型美觀，鮮香軟嫩。美味白菜包主料：白菜輔料：豆腐、韭菜、河蝦仁、蔥、姜、雞蛋調(diào)料：鹽、味精、白糖、番茄醬、淀粉、香油1、將豆腐切塊加鹽過水焯燙，白菜葉子用開水燙軟撈出過涼備用；2、取一器皿放入豆腐抓碎，依次加入河蝦仁、白菜末、蔥姜末、蛋清、鹽、味精、香油、白糖拌勻；3、將白菜葉切成方形的塊，包入豆腐餡用韭菜捆好，依次制作完成后擺入盤中，待蒸鍋上汽后放入蒸5-10分鐘，炒鍋中加少許油，

3、下番茄醬炒勻，沖入清水，調(diào)入白糖、鹽、味精，出鍋淋在蒸好的白菜包上即可。特點(diǎn)：造型美觀，口感脆嫩。干鍋辣白菜主料：白菜輔料：五花肉、青尖椒、青蒜調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、蠔油、紅油1、將白菜切段，五花肉切薄片，辣椒切小段備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，下五花肉煸熟，加入干辣椒、尖椒煸炒，調(diào)入醬油、蠔油、鹽，下入白菜后，淋入紅油，加白糖，燒至入味即可。特點(diǎn)：咸香微辣，口感獨(dú)特。金瓜木耳白菜卷主料：白菜輔料：木耳、南瓜、竹筍、咸肉調(diào)料：鹽、味精、白糖、蠔油、生粉1、將南瓜、竹筍、咸肉分別切絲，白菜葉子用開水焯至8成熟取出過涼備用；2、坐鍋點(diǎn)火倒油，將南

4、瓜絲、竹筍、咸肉絲放入，調(diào)入鹽、味精、白糖炒勻備用；3、將白菜葉切塊，包入三絲卷成白菜卷，擺盤造型后上鍋蒸三分鐘，鍋中加少許水，依次加入蠔油、醬油、白糖，水淀粉勾芡制成湯汁，淋在蒸好的白菜卷上；4、鍋中加少許油，放入木耳和彩椒調(diào)味炒勻，出鍋放入白菜卷中間即可。特點(diǎn)：造型美觀，鮮咸適口。煎白菜煮豆脯主料：北豆腐輔料：白菜、雞蛋、牛肉末、紫菜調(diào)料：鹽、味精、料酒、胡椒粉、淀粉1、將豆腐切塊后加入料酒、胡椒粉腌制片刻，牛肉餡中加入料酒、味精、胡椒粉、鹽攪拌均勻，將每塊豆腐中間挖個小洞，涂上少許淀粉后裝入肉餡，2、平鍋中加入油，將豆腐分別沾勻蛋液放入鍋中

5、煎至兩面金黃，加入白菜，沖適量清水加蓋燜煮3分鐘，開蓋后放入紫菜，加味精、鹽、胡椒粉調(diào)味即可。特點(diǎn)：鮮嫩適口，營養(yǎng)清淡。甜辣白菜主料：白菜輔料：胡蘿卜、香菜調(diào)料：干辣椒、白糖、白醋1、將白菜切成菱形塊，胡蘿卜切片，香菜切段；2、半棵白菜加100克白糖，40克白醋，將白糖與白醋放入器皿中，加入干辣椒段，用開水勾成汁拌勻，白菜、胡蘿卜放入水中焯至三成熟撈出，放入兌好的糖醋汁中，湯汁以沒過菜為好，自然放涼后加入香菜，再放入冰箱冷凍室半天即可食用。特點(diǎn)：酸甜開胃，脆嫩爽口。桃仁扒白菜主料：大白菜輔料：核桃仁、南瓜蓉調(diào)料：鹽、味精、白糖、料酒、水淀粉1、將

6、白菜葉子撕成片，過開水焯燙后撈出控水；2、鍋中倒入高湯，加南瓜蓉攪勻，放入核桃仁，加鹽、味精、白糖、料酒調(diào)味，將白菜放入炒勻即可。特點(diǎn)：清淡爽口，營養(yǎng)豐富。豫家蒸碗主料：白菜輔料：雞蛋、香菇、荸薺、肉末調(diào)料：鹽、老抽、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油1、將白菜放入鍋中煮軟后取出過涼備用，肉末中加荸薺末、香菇末、蔥姜末、雞蛋、料酒、香油、醬油、胡椒粉、鹽、味精攪拌均勻；2、將白菜水分?jǐn)D干，切塊后分別包入肉餡，放入碗中上鍋蒸10-15分鐘即可。特點(diǎn)：鮮香脆嫩，營養(yǎng)豐富。鮮蝦碧玉白菜包原料：大白菜葉6片韭菜6根雞蛋2個蝦肉100克胡蘿卜一根姜1小塊藏紅花一點(diǎn)

7、點(diǎn)鹽1茶匙（5克）味精1/4茶匙（1克）香油1/2茶匙（3ml）水淀粉2湯匙（30ml）1將胡蘿卜去皮切成細(xì)絲。3根韭菜剁碎。蝦肉剁碎。姜去皮切成碎末。將這4樣原料放在碗中。藏紅花用溫水浸泡20分鐘。2鍋中倒入水，大火煮開后放入洗凈的白菜葉焯燙變軟，瀝干水分備用。剩余的3根韭菜放入焯燙變軟后備用。3平底鍋中倒入油，待油7成熱時，放入胡蘿卜絲，韭菜碎，蝦肉碎和姜末炒2分鐘后調(diào)入1/2茶匙鹽，味精和香油盛出備用。4平底鍋再倒入油，待油8成熱時，倒入打好的蛋液，攤成雞蛋餅后拿出切成細(xì)絲。和（3）混合。5用焯燙好的白菜葉將內(nèi)陷包裹起來，并用韭菜系起來封口

8、。放入蒸鍋中，繼續(xù)蒸5分鐘。6趁著蒸制的過程，將鍋中倒入少許高湯（沒有的話，用清水替代），將泡藏紅花的水倒入鍋中，調(diào)入另外1/2茶匙鹽，