貝樂怡寶寶營養(yǎng)食譜之雙皮奶的做法

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1、寶寶營養(yǎng)食譜之雙皮奶的做法先將蛋黃和蛋清分離（有專業(yè)的分離器），在蛋清中加入白糖打散蒸鍋水開后，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻后，有一層奶皮浮在上面用小刀沿著奶皮邊緣割開一道10厘米的口子將碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）接著將打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質(zhì)最后再屏住呼吸小心將過濾的牛奶沿著割的口子倒回去（這個過程關(guān)系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼著的奶皮又慢慢上浮啦）最后再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據(jù)原料多少做些調(diào)整大家可以看到細膩柔滑的雙皮奶一次

2、就能成功哦，記得在40-50度食用口感最佳【4招教你第一次就能做出如嬰兒肌膚般細膩香滑的雙皮奶】1、做雙皮奶一定要使用全脂奶，脂肪含量越高越好，否則奶皮不夠厚。2、如果是煮牛奶，就一定不能煮開，否則奶皮過早形成容易破裂，最好用大火蒸。3、奶皮需要蒸好后放置冷卻，才能形成。如果看不到奶皮可以再等等，不至于會失敗。4、步驟6中倒回牛奶時，最好用有尖嘴的小壺，很緩慢的將奶沿著割口倒下，牛奶倒入太多太快奶皮就可能浮不上來。雙皮奶來源自廣東順德一帶，是由水牛奶、蛋清和白糖等混合燉制而成，其特異之處在于含有雙層奶皮，一層濃郁甘香，二層清香，故名“雙皮奶”，乃流傳多年的“中華名小吃”。

3、據(jù)說當年順德一位叫何十三的農(nóng)家子弟，在清晨烹制早餐的時候，不小心在水牛奶里翻了個花樣，不久便有識貨的老朋友買去了配方，開了間食檔，這順德雙皮奶便吃成了傳統(tǒng)，而雙皮奶也便由清末流傳至今。雙皮奶可熱飲，夏季入雪柜冷藏后添加蜜豆食用更為香甜。潔白如膏脂，入口又非常細膩嫩滑，像嬰兒肌膚般吹彈可破，清淡香甜。在廣東，順德廣州兩地幾乎人人都愛雙皮奶，香港和澳門的很多甜品店有數(shù)種雙皮奶的口味，更是將其搭配發(fā)揮到淋漓盡致的地步。去到香港，我第一時間就奔向鼎鼎大名的順義牛奶，品嘗了店內(nèi)的招牌雙皮奶。之后又不過癮，和家人人繼續(xù)夜訪明星最愛的香港甜品屋“芝麻綠豆”。滿屋的明星照讓我看花了眼，據(jù)

4、說連S.H.E來也絕對不會錯過品嘗店內(nèi)的招牌雙皮奶，這家店首創(chuàng)多種食材與雙皮奶融合，打破傳統(tǒng)概念的創(chuàng)意甜品讓明星也戀戀不舍。發(fā)幾張香港的照片來誘惑大家哦。雙皮奶的制作過程看起來非常簡單：先將鮮牛奶燉滾，趁熱倒在碗里，熱氣會使牛奶表層結(jié)出奶皮；待牛奶完全冷卻后，讓奶皮留在碗底，將牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散后，再倒回剛剛有奶皮的碗里，使碗底的奶皮浮起；然后將其放到火上繼續(xù)燉蒸，適時起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶。這個過程看似簡單，其實其中暗藏許多玄機。如原料牛奶上的選擇非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不膩；蒸燉的火候和時間也很重要，多一分則嫌老，少一分則嫌嫩，

5、最好是細膩柔滑，入口即化。只要掌握好了基礎(chǔ)的雙皮奶做法，它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果雙皮奶都不成問題啦。