《質(zhì)量培訓(xùn)專篇》ppt課件

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1、質(zhì)量培訓(xùn)專篇中國(guó)人在食品中完成了化學(xué)掃盲　　從大米里我們認(rèn)識(shí)了石蠟　　從火腿里我們認(rèn)識(shí)了敵敵畏　　從咸鴨蛋、辣椒醬里我們認(rèn)識(shí)了蘇丹紅　　從火鍋里我們認(rèn)識(shí)了福爾馬林　　從銀耳、蜜棗里我們認(rèn)識(shí)了硫磺　　從木耳中認(rèn)識(shí)了硫酸銅　　今天三鹿又讓同胞知道了三聚氰胺的化學(xué)用途　　外國(guó)人喝牛奶結(jié)實(shí)了　　中國(guó)人喝牛奶結(jié)石了　　日本人口號(hào)：一天一杯牛奶，振興一個(gè)民族　　中國(guó)人口號(hào)：一天一杯牛奶，震驚一個(gè)民族2009年2月28日中華人民共和國(guó)第11屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)《中華人民共和國(guó)食品安全法》，自2009年6月1日起開始施行。原《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》同時(shí)廢

2、止。中華人民共和國(guó)國(guó)務(wù)院令第557號(hào)《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》已經(jīng)2009年7月8日國(guó)務(wù)院第73次常務(wù)會(huì)議通過(guò)，現(xiàn)予公布，自公布之日起施行?？偫頊丶覍毝稹鹁拍昶咴露樟⒎ū尘埃簳r(shí)代需求《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》對(duì)保證我國(guó)食品安全、保障人民健康發(fā)揮了積極作用。但《食品衛(wèi)生法》自1995年施行至今已十四年，隨著我國(guó)食品安全領(lǐng)域出現(xiàn)新情況、新問(wèn)題，食品衛(wèi)生法也逐漸凸顯出許多問(wèn)題與漏洞。2009年中國(guó)食品安全年回顧：食品安全事件：2004年“阜陽(yáng)奶粉”事件。189例嬰兒患輕中度營(yíng)養(yǎng)不良、12例嬰兒死亡。2005年P(guān)VC保鮮膜事件2006年9月上海市發(fā)生的瘦肉精中毒事件紅心鴨蛋200

3、8年三鹿嬰幼兒奶粉事件毒水餃?zhǔn)录?009年蒙牛OMP多美滋奶粉王老吉涼茶形勢(shì)需求加大執(zhí)法力度的需求：守法成本高，違法成本低食品標(biāo)準(zhǔn)的需求：標(biāo)準(zhǔn)交叉、重復(fù)，讓企業(yè)感到無(wú)所適從。規(guī)范食品檢驗(yàn)檢測(cè)的需求“各吹各的號(hào)，各唱各的調(diào)”——對(duì)同一家公司生產(chǎn)的月餅，衛(wèi)生部門稱抽查合格，質(zhì)監(jiān)部門卻稱不合格；對(duì)同一種食品添加劑含量，有的部門說(shuō)會(huì)致癌，另一個(gè)部門卻稱可以放心地吃……到底該信誰(shuí)？完善食品安全監(jiān)管體制的需求種種“打架”，造成了食品安全領(lǐng)域的監(jiān)管混亂，出現(xiàn)“六七個(gè)部門管不住一頭豬”、“十幾個(gè)部門管不了一桌菜”的怪現(xiàn)象，急需立法來(lái)規(guī)范調(diào)整對(duì)比食品安全法與食品衛(wèi)生法食品衛(wèi)生只是食品安全的一個(gè)部分從橫向來(lái)看

4、，安全包括衛(wèi)生、質(zhì)量。如毒奶粉縱向來(lái)看，安全包括種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷售、消費(fèi)等各個(gè)環(huán)節(jié)。用“安全”的概念來(lái)全面統(tǒng)籌，有利于減少矛盾。食品安全，指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品污染分類生物性污染1微生物污染：主要有細(xì)菌及其毒素、霉菌及其毒素。細(xì)菌污染是食品加工、銷售過(guò)程中重要污染源之一，主要來(lái)自食品生產(chǎn)人員不潔的手、工具、容器、設(shè)備以及不合理的工藝等2昆蟲的污染，如蒼蠅、甲蟲等?；瘜W(xué)性污染1農(nóng)藥污染2工業(yè)“三廢”污染3添加劑污染4包裝材料的污染雜質(zhì)污染（物理）1金屬如鐵屑等2棉線、纖維絲等過(guò)敏原歐盟2003/89/E

5、C指出的食品過(guò)敏原：花生、大豆、蛋、奶、魚、甲殼類樹果（堅(jiān)果）、小麥其它一些會(huì)引起過(guò)敏的食品正在研究中，會(huì)及時(shí)在媒體公布在美國(guó)銷售的食品如使用二氧化硫或亞硫酸鹽作為防腐劑必須標(biāo)注。美國(guó)FDA指出的食品過(guò)敏原：谷類包括麩皮及其制品（如小麥、黑麥、大麥、燕麥及其它們的雜交種）甲殼類及其制品、蛋及蛋制品、魚及魚制品、花生及其制品、大豆及豆制品奶和奶制品（包括含乳糖制品）堅(jiān)果類及其制品，如板栗、榛子、腰果、杏仁、胡桃、山核桃等芹菜及其制品、芥菜/芥末及其制品、芝麻及其制品二氧化硫或亞硫酸鹽含量在10ppm以上比較明確的一些過(guò)敏原產(chǎn)品：小麥制品、蕎麥制品、蛋制品、奶制品、花生制品、鮑魚、墨魚/魷魚、

6、三文魚子/魚子醬、蝦類、橙桔類、蟹類、獼猴桃、牛肉制品、胡桃、三文魚、大豆制品、雞肉制品、豬肉制品、蘑菇/菌類制品、桃制品、芋制品、蘋果制品、明膠制品等食品安全危害的控制1廠區(qū)環(huán)境；2車間與設(shè)備設(shè)施；3原輔料；4水的衛(wèi)生；5生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生；6包裝、貯存與運(yùn)輸衛(wèi)生；7有毒有害化學(xué)品的控制；8蟲害控制；9、人員衛(wèi)生與健康食品廠環(huán)境衛(wèi)生:遠(yuǎn)離污染源；工廠地勢(shì)較高利于排水；原料進(jìn)廠、成品出廠、垃圾出廠分開通道；生產(chǎn)廠與生活區(qū)分開；廠區(qū)綠化；車間與設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生:高清潔區(qū)與低清潔區(qū)分開；人流、物流、氣流不產(chǎn)生交叉污染；墻壁、地面、項(xiàng)篷、門窗所用材料無(wú)毒、易清洗；車間、設(shè)備設(shè)施布局合理；設(shè)備設(shè)施所用材料無(wú)

7、毒、易清洗；照明、控溫、防鼠等設(shè)施有效維護(hù)原輔料衛(wèi)生:原輔料必須符合安全衛(wèi)生的要求；進(jìn)廠時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按要求進(jìn)行檢驗(yàn)；使用時(shí)應(yīng)按先進(jìn)先出原則；過(guò)期原輔料不得使用；原輔料按要求進(jìn)行貯存水的衛(wèi)生:供水設(shè)施；貯存：水塔、蓄水池；水的處理生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生:各環(huán)節(jié)溫度符合要求；工器具、人手等定時(shí)清洗消毒；避免產(chǎn)生交叉污染；對(duì)關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控；車間紫外線消毒；不同用途容器區(qū)分開；落地產(chǎn)品、工器具單獨(dú)存放；包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸包裝物料符合安生