生豬定點屠宰管理條例

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1、生豬定點屠宰管理條例屠宰廠的各項規(guī)章制度進廠（場）檢查登記制度可參考《生豬屠宰廠各項規(guī)章制度及標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗操作要點》（吉屠管[2008]12號）。主要應(yīng)當(dāng)包括以下幾方面內(nèi)容：一是有入廠（場）檢驗員，實行24小時值崗。二是應(yīng)當(dāng)查驗是否具有動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)出具的檢疫證明，貨證是否相符。三是應(yīng)當(dāng)對進廠（場）的生豬按照《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》進行檢查。四是應(yīng)當(dāng)做好《宰前檢驗記錄表》。見附表。五是對病害生豬及已經(jīng)死亡的生豬，按病害豬無害化處理的相關(guān)表格填寫。具體的，在病害豬無害化處理時在進行具體講解。六是對傷殘豬送急宰間進行急宰，并填寫《急宰證》（見附圖）。

2、生豬屠宰制度一是執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)：《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰良好操作規(guī)程》等國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。二是應(yīng)當(dāng)制定屠宰和肉品品質(zhì)檢驗工序流程圖，并在屠宰車間顯著位置內(nèi)進行懸掛。三是嚴(yán)格按照《生豬屠宰操作規(guī)程》和《生豬屠宰良好操作規(guī)程》的要求，對各個屠宰工藝進行明確，指定專人負(fù)責(zé)。詳細(xì)可參考《生豬屠宰廠各項規(guī)章制度及標(biāo)準(zhǔn)化屠宰檢驗操作要點》（吉屠管[2008]12號）。四是實施人道主義屠宰。肉品品質(zhì)檢驗制度執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)包括的內(nèi)容檢驗的部位和工序?qū)嵭型綑z驗規(guī)范檢驗標(biāo)志的使用檢驗不合格肉品的處理肉品品質(zhì)檢驗的登記保管。執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)操作標(biāo)準(zhǔn)：《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程

3、》、《四部規(guī)程》等國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：《畜禽肉水分限量》、《鮮、凍片豬肉》、《分割鮮、凍豬瘦肉》、《分部位分割凍豬肉》、《農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量無公害畜禽肉安全要求》。其他標(biāo)準(zhǔn)：《肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范》等。肉品品質(zhì)檢驗包括的內(nèi)容健康狀況、傳染性和寄生蟲病以外的疾病、注水或者注入其他物質(zhì)、有害物質(zhì)、有害腺體、白肌肉或黑干肉、種豬及晚閹豬以及國家規(guī)定的其他檢驗項目。此外：還應(yīng)當(dāng)包括屠宰加工質(zhì)量、機械損傷及其他影響肉品質(zhì)量的因素。如運輸、儲存等。有害物質(zhì)可以作為一個問題，各地做一下調(diào)研。檢驗的部位和工序包括宰前檢驗和宰后檢驗：宰前檢驗包括：入廠（場）檢驗、待宰檢驗、

4、送宰檢驗。宰后檢驗包括：頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢驗、胴體檢驗、復(fù)檢。在制作屠宰操作流程圖時，應(yīng)當(dāng)把肉品品質(zhì)檢驗工序插入屠宰工藝流程圖中。此外，在生產(chǎn)線中也應(yīng)當(dāng)在工序位置明確標(biāo)出檢驗環(huán)節(jié)。實行同步檢驗同步檢驗的含義：即屠宰與檢驗同步進行，屠宰結(jié)束，檢驗完成。同步檢驗的方式：分為同步檢驗線檢驗和統(tǒng)一編號檢驗。設(shè)置同步檢驗線的屠宰廠應(yīng)當(dāng)采取同步檢驗線進行同步檢驗。統(tǒng)一編號，應(yīng)當(dāng)在豬頭、蹄、胴體、內(nèi)臟進行統(tǒng)一編號。特小型的屠宰廠，可采用容器盛裝的方式，進行同步檢驗。既將同一頭豬的頭、蹄、下水盛裝在一個容器內(nèi)，容器與胴體進行統(tǒng)一編號。對于每一頭豬而言，應(yīng)當(dāng)復(fù)檢結(jié)

5、束后，方可進行頭、蹄、下水的收拾。規(guī)范檢驗標(biāo)志的使用檢驗標(biāo)志包括：肉品品質(zhì)檢驗合格驗訖印章、《肉品品質(zhì)檢驗合格證》、《種公母豬晚閹豬專用檢驗證》、種公母豬晚閹豬印章、無害化處理印章（包括銷毀印章、非食用印章、高溫處理印章、食用油處理印章、復(fù)制處理印章）。標(biāo)志的使用：我省目前繼續(xù)按照《吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗印章管理規(guī)定》、《吉林省〈畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證〉管理規(guī)定》及《吉林省商務(wù)廳衛(wèi)生廳工商局牧業(yè)局關(guān)于加強畜禽屠宰和檢疫檢驗證章標(biāo)志及臺帳管理的通知》（吉商聯(lián)字[2008]13號）執(zhí)行。既：經(jīng)檢驗合格的畜禽產(chǎn)品出具《畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證》；種公母豬晚閹豬胴

6、體出具“種公母豬晚閹豬專用檢驗印章”，并出具《種公母母豬晚閹豬專用檢驗證》。畜類胴體實行一頭（只）一證；禽類產(chǎn)品實行一批（按50只以內(nèi)）一證；畜禽臟器、分割肉、小包裝肉實行一件一證。標(biāo)志的格式及制作。在商務(wù)部未出臺檢驗標(biāo)志的編碼規(guī)則、格式和制作要求之前，我省按照《吉林省畜禽肉品品質(zhì)檢驗印章管理規(guī)定》、《吉林省〈畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證〉管理規(guī)定》執(zhí)行。不合格肉的處理按《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》和《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》執(zhí)行。死豬：化制傷殘豬：急宰，修割血污部分，其余復(fù)制。一般性疾病，有死亡危險的：急宰，復(fù)制。放血不全、白肌病、白肌肉、黃脂、黃脂病、黃疸、

7、骨血素病、膿毒癥、尿毒癥、中毒、腫瘤、過度瘠瘦、肌肉變質(zhì)、高度水腫等病癥，按照《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》5.6執(zhí)行。肉品品質(zhì)檢驗登記包括宰前檢驗登記記錄、宰后檢驗登記記錄。宰前檢驗登記記錄包括：業(yè)主姓名、來源地、總頭數(shù)、合格數(shù)、不合格數(shù)、不合格原因、簡單癥狀、處理方式、無害化處理方式等項目。宰后檢驗登記記錄包括：貨主姓名、屠宰數(shù)量、合格數(shù)、流向、公母豬數(shù)、流向、不合格數(shù)、檢出環(huán)節(jié)、簡單宰后癥狀、初步診斷結(jié)果、處理方式等項目此外，還應(yīng)當(dāng)包括急宰證、準(zhǔn)宰證；《畜禽肉品品質(zhì)檢驗合格證》存根、《種公母豬晚閹豬專用檢驗證》存根。肉品品質(zhì)檢驗員持證上崗制度檢驗員的

8、配備比例檢驗員的上崗資格檢驗員的職責(zé)檢驗員的配備肉品品質(zhì)檢驗人員的配備按照《吉林