粉質(zhì)儀、拉伸儀培訓(xùn)資料

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1、2016年10月22日深州利生面粉有限公司粉質(zhì)、拉伸儀培訓(xùn)資料粉質(zhì)儀學(xué)習(xí)資料Part1提綱一、產(chǎn)品用途和原理二、產(chǎn)品的主要結(jié)構(gòu)及安裝三、軟件使用、試驗(yàn)操作與數(shù)據(jù)評(píng)估四、維護(hù)與保養(yǎng)要點(diǎn)五、故障及排除方法六、試驗(yàn)注意事項(xiàng)一、產(chǎn)品用途和原理用途：粉質(zhì)儀是通過測試小麥粉的流變學(xué)特性，判斷小麥粉品質(zhì)優(yōu)劣的專用儀器設(shè)備。主要檢測面團(tuán)的吸水量、形成時(shí)間、穩(wěn)定時(shí)間、弱化度等指標(biāo)。原理：通過將小麥碾磨成面粉，在粉質(zhì)儀揉混器中加水揉和，隨著面團(tuán)的不斷形成及衰變，面團(tuán)稠度逐漸發(fā)生變化，儀器采用一套電子測力和記錄裝置，自動(dòng)記錄面團(tuán)揉和時(shí)阻力與時(shí)間的變化，從面團(tuán)的加水量大小以及記錄的粉質(zhì)曲線，計(jì)算機(jī)自動(dòng)計(jì)算各種評(píng)

2、價(jià)指標(biāo)，從而判斷小麥粉的品質(zhì)。二、產(chǎn)品的主要結(jié)構(gòu)及安裝1、主機(jī)主機(jī)主要包括驅(qū)動(dòng)系統(tǒng)和測力裝置等。2、揉混器結(jié)構(gòu)及安裝3.揉混器與主機(jī)箱的連接揉混器和主機(jī)通過聯(lián)軸器進(jìn)行連接。安裝時(shí)注意檢查聯(lián)軸器對(duì)中性良好，并檢查兩半聯(lián)軸器軸向間隙保持在1-2mm。4.和面刀的拆裝300克和面刀拆卸過程：1．松開和面缽兩個(gè)碟形螺母；2．拆下和面缽：3．向內(nèi)旋轉(zhuǎn)和面刀即可松開（左側(cè)和面刀右旋，右側(cè)和面刀左旋）,再輕輕向外拉出和面刀。300克和面刀安裝過程：1.首先將長和面刀軸放置在左側(cè)軸孔內(nèi)；2.輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)和面刀，找到（鍵和鍵槽相匹配的）正確安裝位置；3.輕松將軸完全裝入軸孔內(nèi)；4.逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)約45度即可鎖緊；

3、5.用同樣的方法安裝短刀，并順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)約45度即可鎖緊；6．將和面缽安裝在基座上，并用兩個(gè)碟形螺母緊固。揉混器拆裝過程注意事項(xiàng)：1．每次試驗(yàn)前，請(qǐng)?jiān)诤兔娴兜母裤~套上涂少許硅膠（只對(duì)300g和面缽）；2.揉混器上其它固定螺釘螺母未經(jīng)允許，一定不能調(diào)整，否則會(huì)影響試驗(yàn)結(jié)果；3.和面刀拆裝應(yīng)該輕拿輕放，不能磕碰。5.循環(huán)水浴循環(huán)水浴是用來為揉混器提供恒溫水的關(guān)鍵裝置，他的安裝和正常維護(hù)對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果影響很大。循環(huán)水浴溫度設(shè)置詳見水浴的《使用說明書》。6.循環(huán)水浴與揉混器的連接用橡膠軟管將水浴出口連接到揉混器缽下端進(jìn)水口。用橡膠軟管將揉混器和面缽上端出水口與揉混器后壁下端進(jìn)水口連接。用橡膠軟管將后

4、壁上出水口與循環(huán)水浴進(jìn)水口連接對(duì)于300g和面缽，與恒溫加熱回路出口連接的是和面缽下端進(jìn)水口，然后通過橡膠軟管將和面缽上出水口與后壁下端進(jìn)水口連接，然后通過軟管將后壁上出水口與循環(huán)水浴進(jìn)水口連接。如上圖所示。對(duì)于50g和面缽，與循環(huán)水浴出口連接的是和面缽左邊進(jìn)水口，與恒溫循環(huán)水浴入口連接的是后壁左側(cè)出水口。和面缽右側(cè)出水口與后壁右側(cè)進(jìn)水口連接。如上圖所示。7.安裝循環(huán)水浴注意事項(xiàng)1.循環(huán)水浴一般放置在粉質(zhì)儀左側(cè)。水槽一般應(yīng)使用去離子水，并注意保證合適的水位（水槽上有刻度線），而且還應(yīng)該定期（大約一個(gè)月?lián)Q一次水，以水是否干凈為原則確定換水時(shí)間）換水。2.循環(huán)水浴和計(jì)算機(jī)應(yīng)分別放置粉質(zhì)儀主機(jī)

5、的兩側(cè)。3.使用前應(yīng)該定期校準(zhǔn)水浴的溫度（一個(gè)季度校準(zhǔn)一次，不準(zhǔn)確時(shí)聯(lián)系廠家）是否正確。4.使用前應(yīng)該校準(zhǔn)和面缽的溫度（方法：在和面缽溫度計(jì)孔內(nèi)插入精密溫度計(jì)（精度等級(jí)±0.1℃），一般10分鐘內(nèi)，溫度即可達(dá)到設(shè)定溫度）。5.在夏季室溫較高的狀態(tài)，揉混器中面團(tuán)長時(shí)間攪拌將產(chǎn)生一定的熱量，會(huì)升高循環(huán)水浴中水的溫度。為保證試驗(yàn)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，建議在水浴外接自來水進(jìn)行循環(huán)冷卻。1）工作環(huán)境準(zhǔn)備：室溫保持在18--25℃；電源電壓穩(wěn)定在220±10%V；醒發(fā)室的溫度保持在30℃。2）設(shè)備的準(zhǔn)備檢查各設(shè)備的安裝及運(yùn)行是否可靠、系統(tǒng)連接是否到位，特別是主機(jī)與電腦信號(hào)線的連接、主機(jī)與循環(huán)水浴的連接、主機(jī)

6、與拉伸機(jī)構(gòu)的連接。將循環(huán)水浴注入蒸餾水并打開，并設(shè)置在33℃溫度，運(yùn)行一段時(shí)間（約30min），用溫度計(jì)檢查中間醒發(fā)箱內(nèi)側(cè)的溫度；啟動(dòng)電腦系統(tǒng)，檢查拉伸試驗(yàn)軟件試運(yùn)行正常；3）試驗(yàn)材料及其它用品的準(zhǔn)備試驗(yàn)用面團(tuán)（提前用粉質(zhì)儀制作）；玉米淀粉（搓條時(shí)防止面團(tuán)與設(shè)備粘連）；電子稱及剪刀；潤滑劑（液體石蠟及毛刷）。２、試驗(yàn)前的準(zhǔn)備３、試驗(yàn)流程4.1調(diào)零每次試驗(yàn)前，必須用程序自動(dòng)進(jìn)行粉質(zhì)儀清零工作。注意：零點(diǎn)校正之前揉混器必須徹底清潔。對(duì)50g揉混器，每天首次使用時(shí)，務(wù)必在攪拌軸與軸孔間加幾滴清水，潤濕后徹底清潔，然后才能使用。４、開始試驗(yàn)點(diǎn)擊窗口〖調(diào)零〗，計(jì)算機(jī)自動(dòng)顯示轉(zhuǎn)速和FU值。轉(zhuǎn)速應(yīng)該在

7、63±2r/min，F(xiàn)U值應(yīng)該在±5FU之間，F(xiàn)U值越接近零表明系統(tǒng)工況越好。按〖保存〗結(jié)束零點(diǎn)校正，如果為零，按〖返回〗即可。4.2第一次實(shí)驗(yàn)輸入測試條件點(diǎn)擊軟件界面上的【新建】，出現(xiàn)左邊對(duì)話框：填入相關(guān)的項(xiàng)目，和面開始時(shí)，點(diǎn)擊【開始】便可進(jìn)行新的試驗(yàn)。新建測試對(duì)話框的填寫日期：計(jì)算機(jī)實(shí)時(shí)顯示。操作者：操作者名字。揉混器：50g和300g揉面缽兩種規(guī)格，選擇其一。評(píng)價(jià)方法：GB/AACC/ICC、GB/ICC、AACC綜合評(píng)價(jià)方法