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1、酒店培訓方法與技巧活動、參與和學習效果的關系參與式培訓與講座式培訓的比較參與式培訓講座式培訓目的是培養(yǎng)技能和提高專業(yè)能力目的是傳遞知識以參與者為中心，采用參與的方法以講演者為中心，采用講座的方法依賴于培訓者和參與者之間、參與者相互之間的對話和討論依賴于講演者向聽眾的單向傳遞以活動為基礎以傳遞為基礎依靠參與者已有的知識、技能和經驗假設參與者是需要在上面書寫的“白板”，或需要灌輸新知識的“空桶”鼓勵反思和反思性學習要求聽眾接受講演者的“專家類”知識關注理解的增強強調記憶比理解更重要參與式培訓的概念所有人都有表達和交流的機會培訓者和受訓者積極、平等地參與討論尊重受訓者的已有經驗，在交流中生成新的知
2、識和體驗理論聯(lián)系實際參與式培訓的特點開放性雙向性趣味性操作性創(chuàng)新性反饋及時進行一次有效的培訓了解受訓者的基本情況充分的準備時間日程表地點設備座位安排培訓資料培訓方法與技巧轉到了解受訓者的基本情況什么人？工作種類工作年限知識掌握的基礎情況多少人？培訓需求調查、督導檢查結果培訓通知的參培人員要求培訓班回執(zhí)返回培訓方法和技巧語言表達類講授（演講）小組討論頭腦風暴提問動作表達類角色扮演練習、游戲實習參觀分析類案例分析講座特點：培訓者講，學習者聽和記，很少提問和討論優(yōu)勢：學習者人數(shù)多（可能80～100人）；便于培訓者事先準備，在規(guī)定時間內完成講座內容不足：學習者缺乏參與，無法保證學習者充分理解講座內容
3、適用范圍：學員對受訓內容了解很少，或經驗明顯不足，主要的目的是讓學員了解知識講授特點：培訓者在講授的過程中允許學習者提問或進行短時間的討論優(yōu)勢：適合于30～50人的小組，能夠通過參與激發(fā)學習者的興趣不足：參與的時間不夠，學習者不能充分參與適用范圍：學員對內容有一定的了解，但培訓的人數(shù)較多，時間較緊張小組討論特點：學習者可以自由地交換觀點和意見優(yōu)勢：有利于學習者理解知識，運用技能，改變態(tài)度不足：討論可能偏離主題，組內可能參與不均衡適用范圍：學員對培訓的主題具有比較豐富的經驗，可能帶有一些疑難問題；培訓的時間比較寬裕；學員之間比較熟悉；人數(shù)以30人以下為宜角色扮演特點：學習者扮演某個角色，面對面
4、地與其它角色交流優(yōu)勢：在真實情境中體驗角色的思想和情感感受，能夠從不同角度看問題不足：學習者可能不好意思參加，活動可能流于形式適用范圍：主題涉及實際操作，且操作者的主觀態(tài)度和操作方法易于影響結果，可通過角色扮演說明正確的方法和途徑；培訓時間應較寬裕；最好挑選有較豐富經驗的且溝通技巧較好的人，也可由培訓者和助手扮演案例分析特點：培訓者引導參與者對某個事件的來龍去脈進行分析，尋找原因和對策優(yōu)勢：對真實問題進行分析，提高學習者分析問題、解決問題的能力不足：參與者可能不認真對待，將其視為課堂作業(yè)適用范圍：多采用小組討論形式，適用于實際工作中較典型問題的解析練習及實習特點：在介紹新知識和技能之后，要求
5、學習者按要求完成某項任務（通常是學習者獨立完成，也可以小組合作）優(yōu)勢：能夠加強和鞏固學習者對新知識和新技能的理解和運用不足：理論有可能脫離實際，任務有可能不在學習者力所能及的范圍之內適用范圍：需要反復實際操作熟悉的技巧性訓練游戲特點：以模擬方式扮演不同角色或完成某些任務，輕松愉快，不用花很多時間準備優(yōu)勢：有利于調劑培訓方法，能夠對學習者進行技能訓練不足：學習者可能認為與自己兒時所做的游戲類似，內容可能脫離培訓目標，學習者有可能不理解、不合作適用范圍：受訓者比較年輕，培訓內容比較輕松座位安排的方式秧田式宴會或魚骨型空心U型圓桌式椅子圈秧田式長處充分利用空間，坐的人比較多大家都面朝前方，可以看見
6、說話的人適用于講座或講授短處參與者之間彼此沒有目光接觸培訓者與坐在后排的人無法進行交流培訓者不能在參與者之間走動移動桌椅才能進行小組活動參與者易選擇后排就坐過于嚴肅、正規(guī)培訓我能拿到多少學分?到底秧田式有什么特點?這和我有什么關系?宴會或魚骨型長處有利于在講座和小組活動之間來回變換培訓者很容易在小組之間走動適用于小組討論短處參與的人數(shù)較少不同桌之間的參與者不能進行充分的交流空心U型長處培訓者可以在參與者之間走動培訓者可以與所有參與者進行交流適用于少量人的講授短處U型每一邊的參與者彼此無法進行交流空間利用率低，參與的人數(shù)較少移動桌椅才能進行小組討論圓桌式長處大部分參與者彼此能夠有目光接觸適合進
7、行全體大會討論,培訓中較少被采用短處不容易分成小組參與的人較少大會討論時，坐在鄰近的參與者可能形成小團體，他們的討論可能會干擾大會議程椅子圈長處參與者和培訓者都很平等參與者感到比較放松，互動比較容易容易進入各種活動避免參與者始終呆在某一個位置適用于角色扮演或游戲短處沒有桌子放書，不利于參與者記錄人與人之間沒有距離，需要參與者比較熟悉或開放人數(shù)過多時，參與者與對面的人相隔過遠返回培訓資料書面資料培訓外資料閱讀材
