《有機(jī)酸發(fā)酵生產(chǎn)》ppt課件

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1、第七章有機(jī)酸發(fā)酵第一節(jié)概述當(dāng)你看一眼鮮紅的山楂、楊梅或咬一口不熟的蘋果時(shí)，都會(huì)被“酸”得流出口水來。這是因?yàn)樗泻幸环N叫做的有機(jī)酸。引言：生活中的有機(jī)酸蘋果酸第一節(jié)概述吃起來有澀味，這是因?yàn)椴げ死锖休^多的離不開，在檸檬、葡萄及桔科植物的果實(shí)中都含有。放置時(shí)間長了也會(huì)變酸，這是因?yàn)榕Ｄ讨泻胁簧偃樘?，在微生物的作用下乳糖分解而變成。引言：生活中的有機(jī)酸草酸檸檬酸乳酸第一節(jié)概述一、有機(jī)酸概念：廣義：泛指羧酸(R—COOH)、磺酸(R—SO2OH)、亞磺酸(R—SOOH)、硫代羧酸(R-COSH)等的總稱。狹義：通常僅指羧酸：有飽和一元酸、二元酸、三元酸、多元酸，不

2、飽和羧酸，以及環(huán)狀羧酸等。目前：由微生物發(fā)酵產(chǎn)生的有機(jī)酸約60余種，具有工業(yè)生產(chǎn)價(jià)值約10余種。表7-1微生物發(fā)酵生產(chǎn)的主要有機(jī)酸表7-1微生物發(fā)酵生產(chǎn)的主要有機(jī)酸表7-1微生物發(fā)酵生產(chǎn)的主要有機(jī)酸第一節(jié)概述二、典型有機(jī)酸1.檸檬酸：(“枸椽酸”)3-羥基-1,3,5-戊三酸第一有機(jī)酸，2008年全球檸檬酸總銷量高達(dá)115萬噸，食品用途約占6成，醫(yī)藥和其它工業(yè)用途（化妝品，洗滌劑等）約占4成。我國是世界主要檸檬酸生產(chǎn)國與出口國，出口量高達(dá)15萬噸以上第一節(jié)概述國內(nèi)主要生產(chǎn)商有蚌埠豐源集團(tuán)、無錫中亞羅氏公司以及青島扶?；瘜W(xué)公司等。其總產(chǎn)量即達(dá)20萬噸左右。檸檬酸的產(chǎn)品

3、主要是：無水檸檬酸、一水檸檬酸、檸檬酸鈉鹽、檸檬酸鉀鹽、檸檬酸鋁鹽、檸檬酸胺鹽。第一節(jié)概述2.乳酸：2-羥基丙酸具有廣泛用途的有機(jī)酸。青島扶?；瘜W(xué)公司是國內(nèi)最大的精制(發(fā)酵)乳酸出口企業(yè)。PLA（聚乳酸）為一種無毒高分子新材料，在環(huán)境中可自動(dòng)降解，可用于生產(chǎn)醫(yī)用塑料制品和食品包裝等。二、典型有機(jī)酸第一節(jié)概述3.蘋果酸：2－羥基丁二酸蘋果酸在飲料中使用較多。蘋果酸有清除牙齒色斑和牙垢(牙石)的美容作用。L蘋果酸可用于醫(yī)藥工業(yè)的輸液、pH調(diào)節(jié)劑和某些藥物的中間體。二、典型有機(jī)酸第一節(jié)概述4.葡糖酸：葡萄糖的醛基被氧化為羧基生成的衍生物。常以內(nèi)酯形式存在，可與鈣離子結(jié)合，

4、有助鈣吸收。葡糖酸是惟一具有促進(jìn)雙歧桿菌等“益生菌”生長作用的有機(jī)酸。蜂蜜、釀造醋。主要產(chǎn)品葡萄糖酸、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸δ－內(nèi)酯。二、典型有機(jī)酸第一節(jié)概述5.酒石酸：2,3-二羥基丁二酸，八成產(chǎn)自歐洲主要來源是葡萄酒生產(chǎn)廠。酒石酸在食品工業(yè)中應(yīng)用遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如檸檬酸那樣廣泛，但它卻是醫(yī)藥工業(yè)的重要原料。(經(jīng)典藥物“酒石酸銻鉀”)。二、典型有機(jī)酸第一節(jié)概述6.衣康酸:甲叉琥珀酸，亞甲基丁二酸重要的化工原料，主要用于化纖、樹脂、橡膠、涂料、造紙、制藥、農(nóng)藥、輕工、食品等領(lǐng)域。世界年需衣康酸5－6萬噸。主要生產(chǎn)國美國、日本、俄羅斯。我國以發(fā)酵法生產(chǎn)衣康酸，年產(chǎn)量5000t。大

5、部分內(nèi)銷。二、典型有機(jī)酸第二節(jié)醋酸—食醋生產(chǎn)一、概述鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧麩醋、北京熏醋、上海米醋、福建紅曲醋、浙江米醋、廣東糯米白醋、糯米甜醋、丹東白醋、太行米醋、龍門米醋。1.名醋保寧醋是唯一的藥醋，有“東方魔醋”之稱。1915年曾在“巴拿馬太平洋萬國博覽會(huì)”與國酒茅臺一并獲得金獎(jiǎng)，從而奠定其在中國四大名醋中的地位。鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧麩醋、北京熏醋、上海米醋、福建紅曲醋、浙江米醋、廣東糯米白醋、糯米甜醋、丹東白醋、太行米醋、龍門米醋。1.名醋①江蘇恒順集團(tuán)有限公司②山西水塔老陳醋股份有限公司③石家莊珍極釀造集團(tuán)④北京王致和食品集團(tuán)有限公司⑤青

6、島燈塔釀造食品有限公司⑥山西清徐金元老陳醋有限公司⑦山東淄博巧媳婦食品有限公司2.我國主要食醋企業(yè)位于河南寶豐的馮異醋業(yè)，連獲“綠色食品”稱號、“2008年全國農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)博覽會(huì)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金獎(jiǎng)”兩大殊榮，為馮異醋業(yè)的發(fā)展增添新的動(dòng)力。寶豐縣馮異醋業(yè)有限公司（原馮異醋廠）是由東漢名將馮異故里企業(yè)家王長松先生秉承馮異大樹綠蔭精神一手創(chuàng)辦。為河南省科技企業(yè)，市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，河南商務(wù)廳市場體系建設(shè)重點(diǎn)扶持企業(yè)，平頂山質(zhì)量信譽(yù)A級企業(yè)，寶豐重點(diǎn)保護(hù)企業(yè)。廠址位于史有“醋都”之稱、中國食醋釀造發(fā)祥地之一的翟集古鎮(zhèn)，翟集鎮(zhèn)生產(chǎn)米醋歷史悠久，源遠(yuǎn)流長，始于秦、漢，興于隋、唐

7、，盛于明、清，為歷代宮廷御用。二、食醋的營養(yǎng)成分及保健功能營養(yǎng)成分：主要成分醋酸；還含氨基酸、有機(jī)酸、糖類、維生素、醇、酯等營養(yǎng)成分及風(fēng)味成分。二、食醋的營養(yǎng)保健功能保健功能：中醫(yī)認(rèn)為食醋有開胃、養(yǎng)肝、強(qiáng)筋、暖骨、醒酒、消食、下氣、辟邪之功效。二、食醋的營養(yǎng)保健功能消除疲勞、軟化血管、降血脂，降低膽固醇、抗衰老、養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚。制醋工藝流程釀造醋合成醋再制醋米醋（糧食）糖醋（飴糖、糖渣）熏醋香醋麩醋色醋和白醋三、食醋的分類原料處理方法：生料醋、熟料醋。制醋用糖化曲：麩曲醋、老法曲醋醋酸發(fā)酵方式：固態(tài)發(fā)酵醋、液態(tài)發(fā)酵醋和固稀發(fā)酵醋三、食醋的分類三、食醋的分類按顏色分類：