《食物與健康》ppt課件

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1、食物與健康第四節(jié)不同人群營養(yǎng)一、嬰幼兒營養(yǎng)二、孕婦、乳母營養(yǎng)三、老年人營養(yǎng)四、營養(yǎng)性疾病五、病人營養(yǎng)Exploringfoodisasfunaseating嬰幼兒營養(yǎng)的營養(yǎng)需要嬰兒：出生至1周歲的孩子幼兒：1-3歲的兒童能量：嬰幼兒的能量消耗于5個方面：基礎代謝食物特殊動力作用嬰幼兒活動耗能生長發(fā)育排泄耗能蛋白質：嬰幼兒生長發(fā)育快，對蛋白質的質和量都有較高的要求。2-4g/kg/d。脂肪：出生-6月脂肪供能占總能量的45%，7-12個月占30%-40%。礦物質：鈣和鐵容易缺乏。母乳中含鈣較少，乳母應攝取足夠的鈣以保證母嬰需要。足月嬰兒體內(nèi)的鐵儲

2、備能夠維持4個月，嬰兒4個月以后應補鐵。維生素：維生素A和維生素D易缺乏，魚肝油可補充所需維生素A和D。嬰兒喂養(yǎng)1、母乳喂養(yǎng)：母乳喂養(yǎng)有利于母嬰健康。母乳是嬰兒的最佳食品，有利于嬰兒的生長發(fā)育，同時母乳喂養(yǎng)還有利于母親產(chǎn)后身體恢復。2、人工喂養(yǎng)：因各種原因不能母乳喂養(yǎng)時采用人工喂養(yǎng)。人工喂養(yǎng)食品的要求：營養(yǎng)成分和熱能應與母乳接近；易于嬰兒消化吸收；清潔衛(wèi)生，安全無菌。嬰兒配方奶粉：為克服牛奶的缺點，參照母乳組成成分和模式而配置成的奶粉。調制的原則是：除去鮮牛奶中部分酪蛋白，假入適量乳清蛋白，使蛋白質含量降低為1.5%左右，酪蛋白和乳清蛋白比例接

3、近人體；除去牛奶中大部分飽和脂肪酸，加入植物油以增加不飽和脂肪酸；加入乳糖使糖分接近于人奶；降低礦物質含量以減少對腎臟的負擔；強化乳類中缺乏的各種維生素和微量元素。這種奶粉，營養(yǎng)成分接近人奶，而且容易消化吸收，生物利用率高，使用于6個月以內(nèi)缺母乳的嬰兒。3、混合喂養(yǎng)：母乳不能滿足嬰兒需要或其他原因不能完全母乳喂養(yǎng)時需用代乳品補充。輔食的添加時間：4-6個月以后單純母乳喂養(yǎng)不能滿足嬰兒生長發(fā)育需要，必須添加輔助食品；嬰兒8個月以后應逐步減少哺乳次數(shù)，增加牛奶和其他輔食，最遲10-12月應完全斷奶。意義：1、補充嬰兒所需營養(yǎng)素；2、使嬰兒逐漸適應乳

4、汁外的其他食物；3、為斷奶做準備，也可以說是斷奶的開始。原則：1.從少到多，使嬰兒有一個適應過程。2.由稀到稠，如米湯開始到稀飯、軟飯。3.由細到粗，如添魚肉先從魚泥逐漸至乳牙萌出后魚塊，青菜要從菜泥到碎菜。4.由一種到多種，習慣一種輔食后再添另一種,不要同時添幾種，以免不適應。5.應在嬰兒消化、免疫功能正常時添加輔食。幼兒膳食營養(yǎng)原則優(yōu)質蛋白至少應占膳食蛋白的?；為避免維生素等營養(yǎng)素缺乏，應強調食物的多樣性；純糖和純油食物不能多吃；注意烹調方法；飲食要定時，養(yǎng)成不挑食、不偏食的飲食習慣。返回孕婦、乳母營養(yǎng)孕期生理變化特點代謝的變化、消化功能的

5、變化、排泄系統(tǒng)的變化；血容量與血液成分的改變；孕期體重變化。孕期營養(yǎng)需要特點熱能需要增加，我國的孕婦熱能推薦攝入量是在孕前基礎上每天增加200千卡。熱能是否滿足需要主要根據(jù)孕中、后期體重增加大小判斷，如每周增加在0.4公斤左右，全程增重12公斤左右，說明熱能攝入量是適宜的。充足的蛋白質以滿足孕婦和胎兒需要，孕中期每天增加15克，孕晚期增加20克，優(yōu)質蛋白占總量的2/3。豐富的無機鹽：容易缺乏的無機鹽主要是鐵、鈣、鋅、等，鈣的攝入量孕中期1000mg，后期1200mg；鐵的推薦攝入量分別為25mg和35mg。維生素：維生素A、維生素D、B族維生素

6、、維生素C等都需增加攝入量。充足的膳食纖維孕期營養(yǎng)對母親健康的影響孕期營養(yǎng)不良極易導致孕婦營養(yǎng)缺乏癥；蛋白質和維生素的缺乏與妊娠毒血癥有關；孕婦營養(yǎng)不良還與感染和產(chǎn)傷發(fā)生率增加有關。孕期營養(yǎng)過?？蓪е略袐D肥胖，同樣對健康不利。孕期營養(yǎng)對胎兒健康的影響孕期營養(yǎng)不良影響胎兒的生長發(fā)育，可引起胎兒發(fā)育遲緩，出生體重低，智力發(fā)育障礙，胎兒畸形，死胎和產(chǎn)期死亡率增加。營養(yǎng)過?？蓪е绿哼^大，易發(fā)生難產(chǎn)。乳母的營養(yǎng)需要熱能增加約500千卡左右；蛋白質的量應在非孕期基礎上增加約20g，優(yōu)質蛋白的比例應增加，多吃含優(yōu)質蛋白豐富的動物性食物和豆類食品；乳母膳食應

7、含有豐富的各種無機鹽，如鈣攝入量應提高到1200mg，鐵25mg；維生素A、D水溶性維生素的攝入量也應相應提高返回老年人營養(yǎng)影響老年人營養(yǎng)狀況的因素：老年期心理、生理和環(huán)境因素的改變都可影響老年人的營養(yǎng)狀況。老年人營養(yǎng)需要：老年人由于基礎代謝降低、活動減少，因而熱能需要減少，但其他營養(yǎng)素的需要不應相應減少，應保證足夠的蛋白質、維生素和無機鹽的攝入。老年人膳食保健返回營養(yǎng)性疾病營養(yǎng)性疾病是因營養(yǎng)素攝入不足、消化吸收障礙和消耗增加引起的營養(yǎng)缺乏以及營養(yǎng)素過?；驙I養(yǎng)代謝異常而引起的一類疾病。包括營養(yǎng)缺乏病、營養(yǎng)過?；蛑卸疽约盃I養(yǎng)代謝障礙等。蛋白質-熱

8、能營養(yǎng)不良蛋白質-熱能營養(yǎng)不良（protein-energymalnutrition,PEM）原發(fā)性PEM：長期蛋白質和熱能攝入不足。繼發(fā)性PEM：各