蜜餞HACCP計(jì)劃

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1、質(zhì)量、食品安全管理體系表格蜜餞HACCP計(jì)劃目錄1產(chǎn)品特性21.2原料、包裝材料的描述21.3最終產(chǎn)品特性的描述32工藝流程圖43工藝步驟說明54危害分析工作單65控制措施的選擇和歸類表（乳化）116HACCP計(jì)劃書14質(zhì)量、食品安全管理體系表格1產(chǎn)品特性1.1產(chǎn)品主要原料、輔料、添加劑的描述內(nèi)容原料水果1、物理特性水果特有形狀，新鮮、無雜質(zhì)2、化學(xué)特性重金屬（以Pb計(jì)）：≤5mg/kg含砷量（As）：≤1mg/kg二氧化硫（：≤40mg/kg乙酰甲胺磷≤1.0mg/kg3、微生物特性細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克）≤5000大腸菌群（cfu/100mL）≤304、產(chǎn)地國(guó)

2、內(nèi)5、生產(chǎn)方法植物生長(zhǎng)6、包裝和交付方式內(nèi)塑料袋外紙箱或竹筐包裝，送貨到廠7、貯存條件和保質(zhì)期常溫陰涼干燥條件下儲(chǔ)存，保質(zhì)期三天8、接受準(zhǔn)則或規(guī)范9、使用前處理自來水清洗4-5次，再用80度以上熱水漂洗10分鐘內(nèi)容原料果胚1、物理特性果粒完整、無霉變果2、化學(xué)特性重金屬（以Pb計(jì)）：≤1mg/kg含砷量（As）：≤0.05mg/kg二氧化硫（：≤3、微生物特性大腸菌群（cfu/100mL）≤30致病菌不得檢出4、產(chǎn)地國(guó)內(nèi)5、生產(chǎn)方法食鹽浸泡6、包裝和交付方式內(nèi)塑料袋外紙箱或竹筐包裝，送貨到廠7、貯存條件和保質(zhì)期常溫條件下儲(chǔ)存，保質(zhì)期1年8、接受準(zhǔn)則或規(guī)范9、

3、使用前處理質(zhì)量、食品安全管理體系表格內(nèi)容輔料料粉（甘草粉、五香粉、辣椒粉）1、物理特性無雜質(zhì)2、化學(xué)特性重金屬（以Pb計(jì)）：≤含砷量（As）：≤3、微生物特性細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克）≤大腸菌群（cfu/100mL）≤30致病菌不得檢出4、產(chǎn)地國(guó)內(nèi)5、生產(chǎn)方法食鹽浸泡6、包裝和交付方式內(nèi)塑料袋外紙箱包裝，送貨到廠7、貯存條件和保質(zhì)期常溫干燥條件下儲(chǔ)存，保質(zhì)期半年8、接受準(zhǔn)則或規(guī)范9、使用前處理內(nèi)容原料鹽白糖1、物理特性無雜質(zhì)無雜質(zhì)2、化學(xué)特性重金屬（以Pb計(jì)）：≤含砷量（As）：≤二氧化硫（：≤GB5461GB3173、微生物特性細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克）≤大腸菌群（cfu

4、/100mL）≤4、產(chǎn)地國(guó)內(nèi)5、生產(chǎn)方法6、包裝和交付方式內(nèi)塑料袋外紙箱包裝，送貨到廠7、貯存條件和保質(zhì)期常溫干燥條件下儲(chǔ)存，保質(zhì)期12個(gè)月8、接受準(zhǔn)則或規(guī)范GB5461GB317質(zhì)量、食品安全管理體系表格9、使用前處理--內(nèi)容原料苯甲酸鈉山梨酸鉀1、物理特性無雜質(zhì)GB1902GB19052、化學(xué)特性重金屬（以Pb計(jì)）：≤含砷量（As）：≤二氧化硫（：≤3、微生物特性細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克）≤大腸菌群（cfu/100mL）≤4、產(chǎn)地國(guó)內(nèi)5、生產(chǎn)方法精加工6、包裝和交付方式內(nèi)塑料袋外紙箱包裝，送貨到廠7、貯存條件和保質(zhì)期常溫干燥條件下儲(chǔ)存，保質(zhì)期？天8、接受準(zhǔn)則或規(guī)

5、范GB27609、使用前處理-內(nèi)容原料糖精鈉甜蜜素甜菊糖1、物理特性無雜質(zhì)GB4578GB12488GB82702、化學(xué)特性重金屬（以Pb計(jì)）：≤含砷量（As）：≤二氧化硫（：≤3、微生物特性細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克）≤大腸菌群（cfu/100mL）≤4、產(chǎn)地國(guó)內(nèi)5、生產(chǎn)方法精加工6、包裝和交付方式內(nèi)塑料袋外紙箱包裝，送貨到廠7、貯存條件和保質(zhì)期常溫干燥條件下儲(chǔ)存，保質(zhì)期？天質(zhì)量、食品安全管理體系表格8、接受準(zhǔn)則或規(guī)范GB2760GB27609、使用前處理--內(nèi)容原料檸檬酸色素1、物理特性無雜質(zhì)GB19872、化學(xué)特性重金屬（以Pb計(jì)）：≤含砷量（As）：≤二氧化硫

6、（：≤3、微生物特性細(xì)菌總數(shù)（個(gè)/克）≤大腸菌群（cfu/100mL）≤4、產(chǎn)地國(guó)內(nèi)5、生產(chǎn)方法精加工6、包裝和交付方式內(nèi)塑料袋外紙箱包裝，送貨到廠7、貯存條件和保質(zhì)期常溫干燥條件下儲(chǔ)存，保質(zhì)期？天8、接受準(zhǔn)則或規(guī)范GB2760GB27609、使用前處理--質(zhì)量、食品安全管理體系表格1.2產(chǎn)品包裝材料的描述1、材料名稱塑料袋2、產(chǎn)地國(guó)內(nèi)3、重要的特性（化學(xué)、生物、物理）4、組成HDPE、復(fù)合膜5、生產(chǎn)方法吹塑6、包裝類型及交付方式紙箱包裝，送貨到廠7、貯存方式和保質(zhì)期常溫下貯存8、接受準(zhǔn)則或規(guī)范食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB9687-889、使用前處理檢

7、查是否完整有無破損及污染狀況1.3最終產(chǎn)品特性的描述1、產(chǎn)品名稱蜜餞2、成分水果、白砂糖、食用鹽、料粉、防腐劑、色素3、計(jì)劃用途普通人群食用4、食用方法直接食用5、重要產(chǎn)品特性1.感官具品種應(yīng)有的形態(tài)、色澤、組織、氣味和滋味，無異味、無雜質(zhì)2.理化指標(biāo)種類水分總糖鹽糖漬類：≤35%≤70%≤4%糖霜類≤20%≤85%果脯類≤35%≤85%涼果類話化類（不加糖）≤30%≤6%≤35%話化類（加糖）≤35%≤60%≤15%果糕類（糕類）≤55%≤75%果糕類（條（果丹皮）類）≤30%≤70%果糕類（片類）≤20%≤80%二氧化硫殘留量0.35g/kg3.微生物指

8、標(biāo)細(xì)菌總數(shù)(cfu/g)：≤1000大腸菌群(MPN