糯米釀酒方法

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1、方法1原料:糯米2斤，酒曲一袋（實際用半袋）步驟:1.先把米洗凈淘好，用清水泡一晚上。2.把淘好的米加水放入蒸鍋蒸40分鐘。注意，因為米已經(jīng)泡了一夜，蒸時水要少放，放了半個指節(jié)高的水。這是蒸好后的米。3.等蒸好的米自然降溫到30度左右（不燙手即可），按照酒曲說明，將半袋酒曲拌入米飯里，并加入約100毫升涼開水，充分攪拌均勻。最后在表面撒少許酒曲。裝入帶蓋的盆里蓋嚴(yán)，在30度左右的室溫下自然發(fā)酵。注意：整個操作過程不能沾油，否則易壞。4.發(fā)酵24——36小時就好了。我今天打開蓋子時約26小時左右，就發(fā)酵好了?？纯矗@是發(fā)好后的樣子。很多的米酒！上面一層帶白毛的能吃嗎？不能吃。但不要一起全部扔掉

2、，吃的時候，吃多少就把上面的一層拿掉多少。方法21.把糯米用水浸泡一夜。2.把酒藥放進一個能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒藥砸碎，再用搟面杖在上面來回滾，把酒藥碾細。做法：1.用飯鍋煮糯米，下的水比平時少一點。要把飯燒熟但是飯粒比較硬。2.把糯米飯放入筲箕，在水龍頭下沖，洗去飯粒上粘粘的東西。3.把糯米飯放入陶瓷容器。每鋪一層飯，撒一些酒藥。最上面撒酒藥和少量溫水。4.用手把糯米飯壓實，在飯中間鉆一個孔讓糯米酒可以冒出來。5.容器上面蓋一張保鮮膜放入烤箱，打開烤箱的燈，幾小時后就可以聞到酒香。24小時后，看到糯米飯好像浮在酒里就可以了。6.如果不是很著急吃可以不用烤箱,冬天放在暖氣旁邊,3-

3、4天左右就差不多.夏天室溫就足夠了.要點：1.制做酒釀的器具一定要干凈，特別是不能有油跡,并用熱水燙一遍，再拿紙巾抹干凈。2.最好不要用手直接碰糯米飯，建議戴朔料手套或者隔一層保鮮膜。3.酒釀長白毛說明溫度太高，但是還可以吃；如果長有色毛就是材料不干凈，建議不要吃了。4.如果發(fā)現(xiàn)飯粒粘上空氣中很小黑粒，如果確定還不是長毛，建議及早把飯粒撿出扔掉。帶黑點的飯粒很容易長黑毛。5.酒釀對溫度的要求很嚴(yán)格，在拌酒藥之前，糯米飯的溫度不能高于30度，否則做出的酒釀會發(fā)酸。酒釀（醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟）食用方法參考：1、直接食用：開瓶后用勺取出直接食用，細膩潤滑、醇香甜蜜。

4、2、作醪糟（酒釀、甜酒）飲料：A、熱飲：取適量醪糟，加適量開水，白糖攪拌后冷卻即可飲用。B、冷飲：將熱飲放入冰箱冷凍后取出即成冷飲。C、果汁醪糟（酒釀、甜酒）：在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成風(fēng)味別致的果汁醪糟。3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中燒開，打入雞蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入燒開的牛奶。全套醪糟黃自相間，蛋花柔軟，奶香酒味撲鼻，各種干鮮果星星點點，色彩斑斕，吃起來營養(yǎng)豐富，香甜而略酸，難怪群眾視它為上好的早點。4、醪糟（酒釀、甜酒）湯圓：選將適量水煮沸后加入湯圓，待湯圓浮出水面即加入適量醪糟、白糖，煮沸3-5分鐘即可食用，可做早點、宵夜。5

5、、醪糟（酒釀、甜酒）雞蛋：先將適量水和雞蛋（去殼）煮沸，加入適量醪糟和白糖，再煮3-5分鐘即可食用。醪糟不僅可以煮蛋，也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等6、作調(diào)料：A、作泡菜、醬腌菜配料，可調(diào)整風(fēng)味。B、做火鍋調(diào)料，可增加醇香和回甜味。C、拌入蒸菜、燒菜、可調(diào)香調(diào)味，去腥除膻。D、根據(jù)你的創(chuàng)意和需要，還可作其他調(diào)料，豐富你的生活。材料：糯米（或大米）、酒藥（甜酒曲）比例具體可以看酒藥的包裝袋偶估算了下，差不多是糯米：酒藥=100:1我每次做250g，也就是半斤一碗，配３克左右的酒藥～具體做法看圖說話：繼續(xù)補充（基本可以忽略……但是提還是要提一下的）：１，最好吃的酒釀是糯米，但是大米一樣可以做哦。

6、２，60個鐘頭是剛剛完成發(fā)酵，可以用勺子挖著直接吃，這時候的酒釀中的“米飯”是最好吃的了～如果需要煮丸子，或者加工做別的，需要再耐心等等哦，因為現(xiàn)在的酒味太淡，一煮就只剩甜味了。３，一般72個小時就完全發(fā)酵完成了。就可以放入冰箱冷藏。如果不想單吃酒釀而是吃米酒的話，在這個時候就可以兌些水調(diào)勻，進行二次發(fā)酵了。４，中途請盡量少的打開蓋子（保證密封性）。我記得原來有學(xué)過，釀酒和釀醋最大的區(qū)別：就是前者是無氧發(fā)酵，后者是有氧的發(fā)酵。重新再網(wǎng)上查了下，寶米有記錯！另外，釀酒的適宜溫度是在23～30度，而釀醋是在28～35度。所以，如果你不想釀的酒釀發(fā)酸，最好少開蓋子，而且保證溫度不要過高哦。５，如果

7、成品有一小撮一小撮的白毛，那么可能是操作過程中占到生水了。把長毛的地方挖掉，煮煮還是可以吃的；如果成品表面有一層白白的米糊，據(jù)說是因為頂部發(fā)酵溫度不夠所致。把上層米糊全部掀掉，底下的依舊可以食用；如果成品布滿白毛，或者長出五顏六色的毛毛，那肯定是操作容器不衛(wèi)生造成的，不可繼續(xù)食用，直接扔掉吧╥﹏╥