安徽特色小吃牛肉干的制作工藝

《安徽特色小吃牛肉干的制作工藝》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。

1、姓名：許秀勤班級(jí)：12專升本班專業(yè)：食品科學(xué)與工程日期：2013-04-16簡(jiǎn)介牛肉干是以精選的瘦牛肉為主.選用優(yōu)質(zhì)黃牛腿肉為原料，并添加人體易于吸收的乳酸鈣，采用先進(jìn)工藝和科學(xué)配方，精制而成的低脂肪、高蛋白風(fēng)味的食品肉，牛肉干質(zhì)疏松、鮮美可口、回味香濃、風(fēng)味各藝。牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)而深受大家喜愛。牛肉干的加工原料材料：1、牛肉2、花椒、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香工藝流程原料選擇預(yù)處理預(yù)煮與成型復(fù)煮烘烤冷卻包裝檢驗(yàn)成品工藝要點(diǎn)1原

2、料選擇:選擇健康育肥的牛肉為主選擇新鮮的前腿或后腿最佳，因?yàn)橥炔康牡鞍踪|(zhì)含量高脂肪含量少，肉質(zhì)好2原料預(yù)處理：將選好的肉剔骨，去脂肪筋腱淋巴血管等不易加工的部分然后切成500g左右的肉丁用清水漂洗干凈瀝干備用3預(yù)煮成型：預(yù)煮時(shí)候不要加任何調(diào)料但有時(shí)候?yàn)榱遂畛任?，可以加些姜片?復(fù)煮：取一部分復(fù)煮湯汁加入配料熬煮，半成品倒入鍋內(nèi)小火煮待湯汁快收干時(shí)候把肉條取出瀝干（配料因風(fēng)味不同而異）5烘烤：將瀝干的牛肉塊鋪在不銹鋼的網(wǎng)盤上，放入烘箱或者烘房控制溫度在50—60度烘烤4-8小時(shí)即可為了防止烤焦在烘烤

3、的過(guò)程中應(yīng)該及時(shí)進(jìn)行翻動(dòng)，牛肉在烘干的過(guò)程中其成品率為50%6冷卻與包裝：烘干后冷卻至室溫包裝，未冷卻就進(jìn)行包裝不利于保藏牛肉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)參見SB/T10281-2007SB/T10282-2007SB/T10823-2007質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)存在的問(wèn)題1牛肉在預(yù)煮的過(guò)程中一些可溶性的蛋白質(zhì)，維生素，會(huì)損失.2工藝太過(guò)陳舊有許多地方需要改進(jìn)3一般人都可食用，但牛肉干的膳食纖維較粗不易消化，且很高的膽固醇，高蛋白低脂肪，老年人、兒童及消化力弱的人不宜一次性多吃。（若要食用可以采用少食多餐的方法。）Thankyou

4、verymuch謝謝觀賞