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1、中醫(yī)食療學(xué)職業(yè)技能要求掌握食療及中醫(yī)食療學(xué)的概念掌握食物的主要性能及應(yīng)用原則；了解食物的使用禁忌掌握食物與藥物區(qū)別重點(diǎn)掌握大棗、龍眼等食物的功效、適應(yīng)病證及使用注意了解4-5首常用食療方的配伍、功效及適應(yīng)證中醫(yī)食療學(xué)的概念食療：以食為療，“食治”中醫(yī)食療學(xué)：是在中醫(yī)藥理論指導(dǎo)下研究如何利用食物來(lái)促進(jìn)機(jī)體健康、防病治病的一門學(xué)科。食物的性能“四性”又稱為四氣即寒、熱、溫、涼。起源：最早見(jiàn)于《神農(nóng)本草經(jīng)》序錄“藥有酸咸甘苦辛五味，又有寒熱溫涼四氣”?！端貑?wèn)·至真要大論》即有“寒者熱之，熱者寒之”的論述。不懂食物之性
2、， 就難明白食物的宜忌中醫(yī)認(rèn)為：“食物入口，等于藥之治病同為一理，合則于人臟腑有宜，而可卻病健身；不合則于人臟腑有損，而即增病促死”。食物的性能四氣的意義:“寒者熱之，熱者寒之”陽(yáng)熱證——用寒涼食物陰寒證——用溫?zé)崾澄锸澄锏男阅芩臍庾饔煤蜎龅氖澄镆话憔哂校呵鍩?、瀉火、涼血、解毒等作用如綠豆、茭白、香蕉、荸薺、冬瓜、蘋(píng)果西瓜、海帶、螃蟹、苦瓜、黃瓜、田螺等。夏季可選用：菊花茶，綠豆湯，西瓜湯，荷葉粥等。食物的性能熱和溫的食物一般具有：溫里、散寒、補(bǔ)陽(yáng)、助火等作用。如韭菜、蔥、蒜、生姜、小茴香、辣椒、羊肉、雞肉、
3、豬肝、火腿、白酒、狗肉、花椒等。冬季可選用：姜、蔥、蒜之類食物，以及狗肉、羊肉等等食物的性能食物除“四性”外，尚有性質(zhì)平和的“平性”食物，如大米、面粉、玉米、蓮子、芝麻、各種豆類、胡蘿卜、木耳、雞蛋、土豆、黃花菜、扁豆、山藥、鵝肉、葡萄、橄欖、牛奶等食物的性能五味的含義及起源五味：即指食物因功效不同而具有辛甘酸苦咸等味。其既是藥物作用規(guī)律的高度概括．又是部分藥物真實(shí)滋味的具體表示。除五種基本滋味以外，還有淡味、澀味。習(xí)慣上淡附于甘，澀附于酸，故稱“五味”。食物的性能五味學(xué)說(shuō)是中醫(yī)歸納解釋食物效能的說(shuō)理工具。五味
4、，最初是由健康人口嘗藥物的真實(shí)滋味而得知，如苦瓜味苦、蜂蜜味甘、生姜味辛、烏梅味酸、鹽味咸等。繼而人們發(fā)現(xiàn)食鐾的滋味與功效之間有著密切的聯(lián)系和對(duì)應(yīng)性，如功能發(fā)表行散的食物多辛味；能補(bǔ)虛緩急苣食物多甘味；能斂肺澀腸的食物多酸味；能降泄燥濕的食物多苦味；能軟堅(jiān)散結(jié)的食物多咸味，于是，在遇到用口嘗滋味不能解釋食物的效用時(shí)，便依據(jù)上述規(guī)律反推其味，所推出的晦與口嘗味無(wú)關(guān)系。五味既是食物的滋味，又超出食物的滋味，是食物作用規(guī)律的理論概括。食物的性能五味的作用:⑴辛味能散——發(fā)散能行——行氣、行血①辛散：辛味能發(fā)散，可解除
5、侵于肌表的六淫之邪，具有發(fā)散表邪的作用。治療表證。②辛行：辛味能促進(jìn)氣血運(yùn)行，故有行氣、行血的作用。治療氣滯血瘀證。③辛香：辛味除能散能行之外，還有芳香、辟穢、開(kāi)竅的作用。治療竅閉、濕滯中焦證等。如蔥、姜、辣椒、玫瑰花、陳皮、薤白、蘿卜、白酒等。食物的性能⑵甘味能補(bǔ)——補(bǔ)益能緩——緩急止痛能和——調(diào)和藥性、和中、解毒①甘補(bǔ)：甘味有補(bǔ)益的作用。治療虛證。②甘和：甘味有和中、調(diào)和諸藥的作用。治療脾胃不和證，入復(fù)方調(diào)和諸藥。③甘緩：甘味有緩急止痛、緩解毒性的作用。治療腹部或四肢攣急疼痛、藥物或食物中毒。如玉米、豬肉、
6、栗子、苦杏仁、南瓜、葡萄、大棗、怡糖、蜜糖、桂圓等。食物的性能⑶酸味能收——收斂，能澀——固澀既有收斂固澀作用可用于正虛無(wú)邪之滑脫不禁諸證。另外，酸味藥還具有生津、開(kāi)胃、消食、安蛔等作用如烏梅、山楂、木瓜、酸楊桃、五味子等。⑷澀味能收斂固澀。澀味與酸味作用基本相同，故酸澀并稱。但澀味與酸有不同之處，澀味不具有酸味的生津、開(kāi)胃、消食、安蛔等作用。食物的性能⑸苦味：能泄、能燥苦味具有泄和燥的作用，適用于熱證和濕證食用。如苦瓜，味苦性寒，佐餐可收到清熱明目，解毒瀉火之效。茶葉味甘而涼，又清泄之功，清利頭目，除煩止渴，
7、消食化痰。食物的性能⑹咸味能軟——咸味有軟堅(jiān)散結(jié)的作用。治療瘰疬、癭瘤。能下——咸味有瀉下的作用。便秘。如海蜇、海帶、海藻、紫菜、海蝦、海參等⑺淡味能滲、能利——即有滲利水濕的作用。水濕內(nèi)停所致的水腫、小便不利等。如冬瓜、薏苡仁、橘、柑、香菜、香椿chūn等。食物的性能食物的歸經(jīng)指食物主要對(duì)人體某經(jīng)或某幾經(jīng)產(chǎn)生明顯的作用,即對(duì)機(jī)體某部位的特殊作用。它是食物作用的內(nèi)在規(guī)律，它是根據(jù)食物被食用后反應(yīng)出來(lái)的效果,并結(jié)合人體臟腑經(jīng)絡(luò)的生理病理特點(diǎn)概括得來(lái)的，應(yīng)用較多的是同食物的“味”結(jié)合。食物的性能“五味入口，各有所歸
8、”。中醫(yī)的五行中的五色、五味與與五臟六腑相對(duì)應(yīng)。食物的歸經(jīng)是根據(jù)經(jīng)絡(luò)理論而來(lái)的?！饵S帝內(nèi)經(jīng)》說(shuō)：“五味所入，酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入腎，甘入脾”食物的性能食物歸經(jīng)理論的應(yīng)用肺虛咳嗽時(shí)，有經(jīng)驗(yàn)的中醫(yī)大夫建議吃些百合、山藥、白果、銀耳、燕窩、蛤蚧等，因?yàn)檫@些食物入肺經(jīng)，有養(yǎng)肺、補(bǔ)肺、潤(rùn)肺的作用。食物的性能食物歸經(jīng)理論的應(yīng)用腎虛腰痛、腰膝酸軟的人，建議其食栗子、核桃、芝麻、山藥、桑葚、枸
