淺析越南飲食文化

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1、淺析越南飲食文化首位成功將中國飲食文化介紹給美國及加拿大主流社會的電視人甄文達(dá)曾經(jīng)說過：美食即是認(rèn)識文化的一種途徑也是捷徑?？梢婏嬍巢粌H是人們維持生命的基本物質(zhì)需要，而且包含著豐富的文化內(nèi)涵。通過本學(xué)期對越南文化這門課程的學(xué)習(xí)，我了解了很多關(guān)于越南文化的知識，本文試對越南的飲食文化作一些粗淺探討。一、中國飲食文化對越南飲食文化的影響。中越兩國山水相連，有著1347公里綿延的邊境線，兩國關(guān)系及傳統(tǒng)友誼濠遠(yuǎn)漉長，越南獨立前，其北部為中國封建王朝所管轄，在越南獨立之后的1000多年中，中越又有著密切的交往。從秦代以來，就不

2、斷有華人遷徙進入越南，從而對越南整個歷史時期的政治、經(jīng)濟、文化等產(chǎn)生了重要的影響。無論在言語、文化以及風(fēng)土、農(nóng)業(yè)和海產(chǎn)上越南都與中國南方相近，尤其是在歷史上中國南方人不斷地遷居越南，越南也接納了不少廣東、云南和客家人的飲食傳統(tǒng)，對中國飲食文化在越南的傳播產(chǎn)生了重要的影響。（1）對越南茶文化的影響。茶作為中國飲食文化的一項重要內(nèi)容，對世界各國的影響很大。越南語把茶稱為“trd或“che”(酷似廣東話)，從語言上就可以看出越南的茶文化受中國南方影響較深，再加上歷史上廣東人大量移居越南，也對中國茶文化在越南的傳播起了較大的

3、推動作用。（2）對越南飲食文化方面的影響（以筷子和食品名稱為例）?？曜釉谥袊欧Q箸或筋，遠(yuǎn)在商代就有用象牙制成的筷子。在7世紀(jì)的時候，筷子傳入了日本、朝鮮，并在東南亞地區(qū)普遍使用，當(dāng)然也傳入了越南，越南古時在文字上也稱筷子為“箸”，現(xiàn)代越南語稱為“difa”。中國不僅僅向越南傳出了筷子，同時還輸出了“筷子文化”，越南人拿筷子的手指、用法與中國人基本相同，使用筷子的禁忌也與中國人大致一樣。在動用筷子前一般會說“請用”，這與中國的“各位請”一樣。越南有很多具有濃郁中國特色的小吃或小食品。像水餃、豆豉、醬油、燒麥、餛飩面、

4、油條等，這些詞語的發(fā)音與廣東話幾乎一模一樣?！坝蜅l“相傳是中國古時候的人們因為秦檜以莫須有的罪名殺害抗金英雄岳飛，民間的老百姓為了解心頭之恨，就用面捏成秦檜其妻子的模樣放進油鍋里炸，然后把他們倆吃進肚子。后來“油條”逐漸成為一種小吃，而“油條”在廣東話里是叫做“油炸鬼”，越語直接取最后一個字叫“quay”(越語發(fā)音為“鬼”)。僅此一例，就足以證明中國飲食文化對越南影響之深。二、越南民族的飲食。越南民族的飲食表示越南的文化特征。熱帶的氣候使越南有很多豐富的產(chǎn)物。越南人常吃的主要糧食是：米、糯米、各種青菜，豆、水果與越南

5、各地區(qū)的山珍海味特產(chǎn)，越南食品名單從簡單點心如：各種米粉、粉絲、面湯、糯米飯、糖水至在家庭飯中有各種：紅燒、湯、炒、盤涼之菜等；還有許多野餐與高級飯店的各食品名單。越南飲食是個有文化性之藝術(shù)，很相近綜合天然，使人覺得很有興趣。在春節(jié)，每個家庭里都有“五果盤”如天地的精華，如：西瓜、柿子、桃子、橙、桔子、蓮霧、黎子、芒果、鳳梨、葡萄、蘋果；夏天有：荔枝、龍眼、香蕉、柚子、草莓等；秋天與冬天有很多水果與糖果?？v有深綠田野、水果園之鄉(xiāng)村至北部中游、東南部、寬闊無邊水河之下六省等。越南水果于四季里都有開花結(jié)果。?????越南

6、的口味是酸甜為主，魚露是越菜的靈魂，城市吃的比較淡，農(nóng)村吃的很咸（因為以前窮，只有咸才下飯，菜少也能吃）。越南人做菜都有定式的，我們的中餐就拿點東西可以作出千變?nèi)f化來，只要好吃就行，越南不行，哪些是用來做湯的，哪些是用來炒的；什么魚只能燒，什么魚只能煮；紅燒肉一定要用胡椒燒的；豬肚只能用胡椒煮湯吃爐再加木耳菜的；鴨子只能煮粥的；燒雞一定要燒香茅的；牛肉羊肉一般用來吃爐的，如果要燒，就只能放很多咖喱和糖，再帶一點湯用來蘸面包吃的；吃羊肉爐就要配芥菜和韭菜，吃魚爐就要配那三種叫不出名字的東西；吃魚丸爐就要放苦瓜的；粥只有

7、三種，雞，鴨，還有就是豬小腸、豬肝加肉片。夾面包一定要放烤乳豬、生黃瓜、和其它一些東西；辣椒一定不能放到菜里，只能放在魚露或醬油里蘸著吃；還有，在外面吃個飯，每個人面前都放滿了蘸料，不同的菜要蘸不同的料。????越南人喜歡吃生的，現(xiàn)在的蔬菜農(nóng)藥這么多，這樣吃很可怕的，生菜、黃瓜和西紅柿是生吃的，還有各種香菜和豆芽基本就在湯里泡一下吃，越南人喜歡吃各種香菜可能源自法國，這些香菜就是一些香草，比如羅勒，也就是臺灣人喜歡用來燒魚的九層塔，迷迭香，法國餐里用這種香味比較多，紫蘇葉，包著烤肉吃，還有薄荷葉、茴香葉、檸檬草，這些

8、香草在國內(nèi)才剛引種不久，只有在盆栽花卉市場才有賣，而在越南菜市場一塊錢兩斤。檸檬也是越南餐里必備的，大概2塊一公斤。????越南人飯量很小，吃的少，所以在越南極少看到胖子，他們有的一塊餅干可以分20幾口吃下，有時幾個人可以就著一條比巴掌還小的干魚喝掉半箱啤酒。????融合了中、越、法式的越式餐，以米、面、河粉為主食，并佐以魚露及蝦醬，除了米飯或