詩尼格酒莊葡萄酒培訓(xùn)手冊

《詩尼格酒莊葡萄酒培訓(xùn)手冊》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、詩尼格（北京）國際品牌管理有限公司葡萄酒培訓(xùn)手冊-9-詩尼格（北京）國際品牌管理有限公司一、目的使?fàn)I銷人員樹立“我們不是專家，但應(yīng)努力成為行家”的思想，增強(qiáng)相關(guān)產(chǎn)品知識學(xué)習(xí)，對外樹立企業(yè)良好形象，對內(nèi)提高自身素質(zhì)。二、葡萄酒的歷史（1）最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細(xì)亞的里海和黑海之間，伊朗是世界公認(rèn)的最早種植葡萄的國家，因?yàn)樵谝晾食鐾恋木嘟?000年前的陶罐中，所裝物質(zhì)經(jīng)分析就是葡萄。（2）最早釀造葡萄酒的國家是埃及，在埃及出土的距今6000年前的古墓壁畫上，就繪有釀造葡萄酒的圖案。（3）歐洲最早種植與釀造葡萄酒的國家是希臘，公元3000年前，

2、希臘的葡萄種植就極為興盛。（4）公元前6世紀(jì)，希臘法國意大利西班牙德國等地區(qū)逐漸傳播。（5）15—16世紀(jì)，葡萄栽培及葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、美洲、亞洲。（6）中國在漢武帝時，由張騫出使西域，帶回葡萄種植與葡萄酒釀造技術(shù)。（7）唐朝時極為興盛，洛陽出土銅鏡背面就鑄有葡萄圖案。（8）解放后，中國葡萄酒得到發(fā)展，特別是上世紀(jì)八十年代后期，葡萄酒的需求量上升，但產(chǎn)量也僅限于12萬噸/年左右，由于歷史原因，原來生產(chǎn)的葡萄酒為半汁葡萄酒。（9）最近幾年，由于健康、文化的原因，葡萄酒市場需求量上升，2005年銷量近40萬噸，特別是中高端葡萄酒

3、每年上升約30%。三、葡萄酒的文化（1）古羅馬，酒神為“peterpoulrubeus.有幅浮雕，Rubeus面像，有鴿子、葡萄。（2）在古羅馬與古希臘繪畫表現(xiàn)中，葡萄酒為“浪漫之液”，男女在一起必有葡萄酒。（3）在圣經(jīng)中，葡萄酒稱“上帝的血液”，由此宗教與神話相結(jié)合，造就了葡萄酒的特殊地位。（4）凡高的很多繪畫，均表現(xiàn)出葡萄酒，如“夜幕下的酒吧”等。（5）葡萄酒與文化之間的關(guān)系，音樂+葡萄酒+男+女浪漫+紳士+風(fēng)度-9-詩尼格（北京）國際品牌管理有限公司（6）在中國，最著名的莫過于唐朝王翰的《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥

4、沙場君莫笑，古來征戰(zhàn)幾人回?！痹撛~為千古絕唱，已載入中國及世界葡萄酒文化史。四、葡萄酒的定義：A：根據(jù)國際OVI組織的定義：“100%的葡萄或葡萄汁經(jīng)自然發(fā)酵后含酒精的飲料，其酒度不能低于8.5%（V/V）。B：是一種釀制酒，而且是僅指以葡萄酒為原料釀制的酒。將葡萄果粒所榨取的漿汁加以發(fā)酵，所得的一種含酒精的飲料，簡單地說，就是發(fā)酵后含有酒精成分的葡萄汁。C：是一種大自然與人類智慧的杰作，是一種獨(dú)一無二的神奇飲料，而且還是一種“活”的日常飲料。五、葡萄酒與其他酒品的不同：A：她是一種“活的”酒類飲料。B：她不需依靠“外力”，就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)

5、變成酒，并保持一定程度的酒精成份。C：她是惟一的堿性含酒精飲料。六、葡萄酒的分類A：以葡萄酒的顏色分類：紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。B：以葡萄酒中含糖量分類：干型葡萄酒：糖≤4g/l。半干型葡萄酒：4g/l＜糖≤12g/l。半甜型葡萄酒：12g/l＜糖≤50g/l。甜型葡萄酒：糖＞50g/l。C：以狀態(tài)分為靜態(tài)葡萄酒、起泡葡萄酒和特種葡萄酒起泡葡萄酒：葡萄酒中的氣必須是釀造過程中自然產(chǎn)生的CO2，如法國香檳葡萄酒。特種葡萄酒是按特種工藝加工制作的葡萄酒?？煞譃椋豪谄咸丫疲涸谄咸言浦?，添加白蘭地、食用蒸餾酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、濃縮

6、葡萄汁、含焦糖葡萄酒等以提高酒度并抑制發(fā)酵，提高糖度，酒度在15%(v/v)≤酒度≤22%(v/v)范圍之內(nèi)。加香葡萄酒：以葡萄酒為酒基，浸泡芳香植物（或添加其浸提物）而制成的、酒精度為11-24度的葡萄酒。七、葡萄酒的產(chǎn)區(qū)一杯完美葡萄酒的誕生，從一顆葡萄到釀成瓊漿，其實(shí)也是一段絕世的藝術(shù)。一定要有緣，天時、地利、人和等所有的機(jī)緣巧合，需要大-9-詩尼格（北京）國際品牌管理有限公司自然的恩賜與心的聰慧，需要最適宜的地理位置：北緯30～52度，南緯15～42度之間;最適宜的氣候和陽光：陽光照射太少會酸，太多則過甜;最適宜的土壤：沙礫般貧瘠的土

7、地；最適宜的濕度：看得見河流的地方才能釀出好酒．最后，也最重要的，是人的心靈、氣質(zhì)、追求和夢想。1、法國產(chǎn)區(qū)A：品質(zhì)和名氣堪稱經(jīng)典，無論從文化、歷史、質(zhì)量上，葡萄酒愛好者都會公認(rèn)獨(dú)占鰲頭的始終是法國酒。那些售價(jià)不菲，被投資家追捧的世界名酒大部分是法國的頂級酒莊。法國三分之二的國土上產(chǎn)葡萄酒，產(chǎn)量僅次于意大利。B：著名產(chǎn)區(qū)：包括波爾多、孛根第、博若萊、羅納河谷、普羅旺斯、香檳、魯西榮、盧瓦河谷、薩瓦、阿爾薩斯、西南地區(qū)。C：擁有兩千年歷史的釀酒工藝，產(chǎn)地命名監(jiān)督法規(guī)等都為全世界接受和仿效。2、澳洲產(chǎn)區(qū)A：與美國并稱兩大新興葡萄酒國。不論在氣候

8、或土壤條件上，都很適合栽種葡萄。從公元1788年最早一批移民來到澳洲，即開始釀造葡萄酒。在英殖民地時期，生產(chǎn)主力是雪莉和波特。1950年以后，則以無氣泡葡萄酒為主。B：著名產(chǎn)區(qū)：