餐飲連鎖業(yè)-安防監(jiān)控

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1、餐飲連鎖店食品安全現(xiàn)狀　　近年來(lái)餐飲業(yè)取得了長(zhǎng)足的發(fā)展，但由于一些體制、結(jié)構(gòu)的矛盾并未得到根本改變，餐飲業(yè)總體上仍處在較低水平發(fā)展階段。同時(shí)，餐飲企業(yè)內(nèi)部質(zhì)量管理也存在諸多問(wèn)題，已成為制約餐飲業(yè)健康發(fā)展的瓶頸。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：　　餐飲業(yè)從業(yè)人員流動(dòng)頻繁，整體素質(zhì)不高　　由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，企業(yè)為盡可能減少和降低綷-營(yíng)成本，許多廉價(jià)且流動(dòng)性極強(qiáng)的打工者未綷-培訓(xùn)或是稍加培訓(xùn)就匆匆上崗，不能有效地促進(jìn)整體素質(zhì)的提高。同時(shí)，高學(xué)歷企業(yè)管理人才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才匱乏，尤其是缺乏從事企業(yè)管理、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)、品種研究的專(zhuān)業(yè)人才。這些必然導(dǎo)致餐飲服務(wù)質(zhì)量檔次低，食品安全保障水平差，嚴(yán)

2、重制約著餐飲業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展?！　〔惋嫎I(yè)布局不夠合理，管理調(diào)控乏力　　食品監(jiān)管部門(mén)對(duì)管理沒(méi)有明確規(guī)定，相關(guān)執(zhí)法部門(mén)互相推諉責(zé)任，造成個(gè)別區(qū)域的餐飲業(yè)一哄而上，惡性競(jìng)爭(zhēng)，而便民便利的規(guī)范化大眾餐飲比較少，且服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生條件跟不上，不能滿足人民群眾飲食安全要求。同時(shí)，城市社區(qū)在規(guī)劃建設(shè)中沒(méi)有考慮大眾餐飲需求，加之餐飲店的污水、油煙、廢棄物等排放有嚴(yán)格的環(huán)保與衛(wèi)生要求，大部分小區(qū)規(guī)劃時(shí)未通盤(pán)考慮?！　〔惋嫹?wù)從業(yè)人員食品安全意識(shí)比較淡薄，存在安全隱患　　有的餐飲企業(yè)和食堂外表建設(shè)的富麗堂皇，而其加工場(chǎng)所并未按原料、半成品、成品等順序予以擺放，仍然存在布局不合理的情況;有的操作間管理混

3、亂，廢棄物沒(méi)有及時(shí)清理，與衛(wèi)生要求相差甚遠(yuǎn);有的食品管理人員欠缺必要的食品法律法規(guī)基礎(chǔ)知識(shí)，對(duì)食品從業(yè)人員要求不嚴(yán)格;食品從業(yè)人員操作隨意，安全意識(shí)差，責(zé)任心不強(qiáng)。　　消毒保潔設(shè)施不健全的現(xiàn)象普遍存在　　餐飲單位消毒保潔設(shè)施設(shè)備不健全的現(xiàn)象十分普遍。個(gè)別餐飲企業(yè)為了節(jié)省成本，沒(méi)有購(gòu)進(jìn)必要的消毒保潔設(shè)施設(shè)備，或者不按規(guī)定使用這些設(shè)施設(shè)備，導(dǎo)致食品存在嚴(yán)重的安全隱患。案例解析　　項(xiàng)目背景介紹由于覆蓋面廣，管理存在許多的問(wèn)題，為了實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一遠(yuǎn)程管理，方便監(jiān)管部門(mén)進(jìn)行監(jiān)管，需安裝一套遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)控管理系統(tǒng)，用于遠(yuǎn)程統(tǒng)一管理?！　№?xiàng)目方案設(shè)計(jì)　　本次根據(jù)客戶的具體需求，監(jiān)控范圍覆蓋盛世經(jīng)典各

4、主要城市的幾十家大型餐廳，為了更好地實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)的功能，便于管理。我們根據(jù)功能的不同把系統(tǒng)劃分為總部遠(yuǎn)程管理系統(tǒng)，方便監(jiān)管的"三可"系統(tǒng)以及分店子管理三個(gè)功能各一但又統(tǒng)一管理的子系統(tǒng)。如圖1、圖2所示某餐飲連鎖店綜合監(jiān)控業(yè)務(wù)系統(tǒng)組成圖　　餐飲連鎖店視頻監(jiān)控系統(tǒng)建設(shè)拓?fù)鋱D總部遠(yuǎn)程管理系統(tǒng)　　總部遠(yuǎn)程管理系統(tǒng)是整個(gè)系統(tǒng)的核心，是總部監(jiān)督各分店運(yùn)營(yíng)的綜合業(yè)務(wù)系統(tǒng)，系統(tǒng)由各分店前端網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)和總部監(jiān)控管理中心組成?！　∏岸讼到y(tǒng)　　系統(tǒng)前端通過(guò)在各分店的大門(mén)口、大堂、收銀臺(tái)和廚房的操作臺(tái)、加工間等區(qū)域安裝雙碼流網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)，對(duì)各重要區(qū)域的設(shè)備和人員工作情況進(jìn)行24小時(shí)不間斷監(jiān)控。根據(jù)監(jiān)控范圍的

5、不同，又選擇功能不同的網(wǎng)絡(luò)攝像機(jī)，大門(mén)出入口和收銀臺(tái)配置網(wǎng)絡(luò)紅外攝像機(jī)。大堂則安裝兩臺(tái)智能網(wǎng)絡(luò)半球，網(wǎng)絡(luò)智能半球可以355°旋轉(zhuǎn)，使大堂監(jiān)控沒(méi)有死角。而廚房操作臺(tái)和加工間等則安裝兩臺(tái)MINI網(wǎng)絡(luò)高速球，MINI網(wǎng)絡(luò)高速球不但外觀小巧精美，而且具有高速球的所有功能，其10倍光學(xué)變焦、10倍數(shù)碼變倍功能，使廚房監(jiān)控更能隨心所欲?！　『蠖斯芾硐到y(tǒng)　　由于系統(tǒng)監(jiān)控點(diǎn)數(shù)較多，客戶要求保存時(shí)間長(zhǎng)，本系統(tǒng)后端采用分流管理模式，實(shí)現(xiàn)功能分離，不但使各功能強(qiáng)大，而且更具有穩(wěn)定性。整個(gè)監(jiān)控平臺(tái)由管理服務(wù)器、存儲(chǔ)服務(wù)器和轉(zhuǎn)發(fā)服務(wù)器組成?！　?1)管理服務(wù)器。管理服務(wù)器是該系統(tǒng)的管理中心和控制中心，授

6、權(quán)用戶可以在任意一臺(tái)PC管理終端上完成全網(wǎng)的設(shè)備管理、資源調(diào)度及業(yè)務(wù)控制。所有對(duì)監(jiān)控設(shè)備的管理和控制都必須綷-過(guò)管理服務(wù)器進(jìn)行，所有監(jiān)控視頻流由IP網(wǎng)絡(luò)直接承載及交換。正是該方案采用了業(yè)務(wù)承載和控制相分離的機(jī)制，使得整個(gè)系統(tǒng)具備很高的性能和可擴(kuò)展性。　　配置管理服務(wù)器不僅可對(duì)所有前端設(shè)備進(jìn)行集中的管理和控制，還可對(duì)所有存儲(chǔ)設(shè)備進(jìn)行遠(yuǎn)程的集中管理。日常監(jiān)控時(shí)，由監(jiān)控中心集中管理控制監(jiān)控點(diǎn)到監(jiān)控中心的圖像、聲音的切換、接收、存儲(chǔ)過(guò)程。維護(hù)時(shí)，管理服務(wù)器的超級(jí)管理員或授權(quán)用戶在監(jiān)控中心遠(yuǎn)程集中管理各終端，做到整個(gè)系統(tǒng)的統(tǒng)一管理和維護(hù)?！　?2)存儲(chǔ)服務(wù)器。存儲(chǔ)服務(wù)器用來(lái)管理儲(chǔ)存于IP

7、存儲(chǔ)系統(tǒng)中的視頻數(shù)據(jù)，制定每個(gè)前端設(shè)備的存儲(chǔ)計(jì)劃、檢索回放視頻數(shù)據(jù)、備份視頻數(shù)據(jù)、存儲(chǔ)資源狀態(tài)監(jiān)控等功能。監(jiān)控解決方案采用專(zhuān)業(yè)的存儲(chǔ)系統(tǒng)，不同傳統(tǒng)監(jiān)控采用的普通硬盤(pán)儲(chǔ)存。該存儲(chǔ)系統(tǒng)具有分布式部署、集中管理、可擴(kuò)展性、數(shù)據(jù)共享等功能。整個(gè)網(wǎng)絡(luò)視頻監(jiān)控的視頻信息存儲(chǔ)可采用塊寫(xiě)入方式操作，既減少了系統(tǒng)資源開(kāi)銷(xiāo)，也提高了穩(wěn)定性。支持存儲(chǔ)資源的整機(jī)冗余保護(hù)，當(dāng)系統(tǒng)中的一臺(tái)存儲(chǔ)設(shè)備發(fā)生故障時(shí)，可以手動(dòng)把數(shù)據(jù)切換到備用存儲(chǔ)設(shè)備上等。提供多種自動(dòng)化的存儲(chǔ)管理機(jī)制，如可為每個(gè)監(jiān)控接入設(shè)備制定存儲(chǔ)計(jì)劃，使之可以