1剁椒魚頭的做法

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1、1剁椒魚頭的做法:1.魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鐘。2.蔥姜蒜墊底3.鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。4.撒上蔥姜蒜末5.油燒熱，冒青煙的時(shí)候離火，數(shù)三個(gè)數(shù)，澆在魚上即可。2八大菜系的特點(diǎn)及例子：一．四川菜系，簡(jiǎn)稱川菜。特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點(diǎn)。代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。二、廣東菜系，簡(jiǎn)稱粵菜。特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點(diǎn)。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州

2、火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。三、山東菜系，簡(jiǎn)稱魯菜。特色：選料精細(xì)、刀法細(xì)膩，注重實(shí)惠，花色多樣，善用蔥姜。代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。四、江蘇菜系，簡(jiǎn)稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。特色：制作精細(xì)，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。代表菜品：烤方、淮揚(yáng)獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。五、浙江菜系，簡(jiǎn)稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風(fēng)味發(fā)展而成。特色：講究刀工、制作精細(xì)、變化較多、富有鄉(xiāng)土氣息。代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。六、

3、福建菜系，簡(jiǎn)稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。特色：制作細(xì)巧、色調(diào)美觀、調(diào)味清鮮代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。七、安徽菜系，簡(jiǎn)稱徽菜。特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長(zhǎng)燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實(shí)惠。代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。八、湖南菜系，簡(jiǎn)稱湘菜。特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣，辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨(dú)特風(fēng)味。代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等3維生素C，維生素D，維生素A的特點(diǎn)及缺乏癥：維生素A

4、(視黃醇)　　功能：與視覺有關(guān)，并能維持粘膜正常功能，調(diào)節(jié)皮膚狀態(tài)?！　∪狈ΠY：夜盲癥、眼球干燥，皮膚干燥及痕癢。主要食物來源：紅蘿卜、綠葉蔬菜、蛋黃及肝。維生素C(抗壞血酸)　　功能：對(duì)抗游離基、有助防癌；降低膽固醇，加強(qiáng)身體免疫力，防止壞血病?！　∪狈ΠY：牙齦出血，牙齒脫落；毛細(xì)血管脆弱，傷口愈合緩慢，皮下出血等?！　≈饕澄飦碓矗核?特別是橙類)，綠色蔬菜，蕃茄，馬鈴薯等。維生素D　　功能：協(xié)助鈣離子運(yùn)輸，有助小孩牙齒及骨骼發(fā)育；補(bǔ)充成人骨骼所需鈣質(zhì)，防止骨質(zhì)疏松。　　缺乏癥：小孩軟骨病、食欲不振；腹瀉等?！　≈饕澄飦碓矗呼~肝油，奶制品，蛋。4黃曲霉素，

5、亞硝酸鹽，苯并芘的危害及其預(yù)防：黃曲霉素：黃曲霉素是由黃霉菌產(chǎn)生的真菌霉素，是目前發(fā)現(xiàn)的化學(xué)致癌物中最強(qiáng)的物質(zhì)之一，主要損害肝臟功能并有強(qiáng)烈的致癌、致畸、致突變作用，能引起肝癌，還可以誘發(fā)骨癌、腎癌、直腸癌、乳腺癌、卵巢癌等預(yù)防：防霉、防毒是預(yù)防農(nóng)產(chǎn)品原料被霉菌及其毒素污染，預(yù)防毒素菌污染產(chǎn)生的關(guān)鍵。其措施主要一是控制水分和儲(chǔ)存的環(huán)境濕度。其產(chǎn)品在收獲后必須迅速干燥，使其水分降低到安全水范圍內(nèi)亞硝酸鹽：亞硝酸鈉有較強(qiáng)毒性,人食用0.2克到0.5克就可能出現(xiàn)中毒癥狀,如果一次性誤食3克,就可能造成死亡.亞硝酸鈉中毒的特征表現(xiàn)為紫紺,癥狀體征有頭痛,頭暈,乏力,胸悶,

6、氣短,心悸,惡心,嘔吐,腹痛,腹瀉,口唇,指甲及全身皮膚,黏膜紫紺等,甚至抽搐,昏迷,嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命.預(yù)防：要提高人們對(duì)有毒物質(zhì)的防范意識(shí)，如嚴(yán)禁將亞硝酸鹽與食鹽混放在一起；禁食腐爛變質(zhì)蔬菜或變質(zhì)的腌菜,腌菜特別是腐爛的蔬菜里也含有不少的亞硝酸鈉；長(zhǎng)時(shí)間加熱沸騰或反復(fù)加熱沸騰的水（俗稱千沸水），由于水份的蒸發(fā)，使水中的硝酸鹽濃度增加，飲用后部分硝酸鹽在人體內(nèi)能被還原成亞硝酸鹽，所以不能飲用；禁止在肉制品加工中過量使用亞硝酸鹽。購買肉制品最好選購大企業(yè)、老字號(hào)企業(yè)，以及具有國家認(rèn)證標(biāo)志的產(chǎn)品；要選購保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，最好是近期生產(chǎn)的產(chǎn)品；盡量吃鮮肉，不要經(jīng)常性地食

7、用臘肉、火腿、肉制罐頭等熟肉制品。維生素C又稱抗壞血酸，是一種還原劑，能與亞硝酸鈉發(fā)生氧化還原反應(yīng)。因此，在吃食臘肉火腿等時(shí)候，注意搭配吃一些蔬菜水果對(duì)人體健康是有益處的。苯并芘：侵入途徑：吸入、食入、經(jīng)皮吸收。健康危害：對(duì)眼睛、皮膚有刺激作用。是致癌物、致畸原及誘變劑。毒性：是多環(huán)芳烴中毒性最大的一種強(qiáng)烈致癌物。預(yù)防：制定標(biāo)準(zhǔn)限量；減少污染（煎·炸·炒），食品包裝。提高苯并芘的檢測(cè)技術(shù)。5.牛排制作步驟并簡(jiǎn)述法，俄，美，英菜的特點(diǎn)及例子西冷牛排，也叫沙朗牛排：1、準(zhǔn)備原料：西冷牛排500g（分割成三片），黃油40g，檸檬1個(gè)，各種蔬菜約300g，黑胡椒粉10g，

8、鹽10g~