VIP接待用餐服務(wù)流程

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1、VIP服務(wù)流程餐前準(zhǔn)備餐前檢查餐中服務(wù)餐后服務(wù)餐前了解了解接待的規(guī)格:VA、VB、VCVA所指是國(guó)家重要領(lǐng)導(dǎo)、及省政府領(lǐng)導(dǎo)等由餐飲部經(jīng)理服務(wù)VB所指省政副級(jí)領(lǐng)導(dǎo)及市政府領(lǐng)導(dǎo)和酒店同行領(lǐng)導(dǎo)等由餐飲主管服務(wù)VC所指市副級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和酒店領(lǐng)導(dǎo)及酒店同行副級(jí)領(lǐng)導(dǎo)等由餐飲領(lǐng)班服務(wù)預(yù)前控制根據(jù)VIP通知單：了解各位用餐貴賓的稱謂及喜好、了解用餐人數(shù)、了解用餐時(shí)間根據(jù)VIP通知單進(jìn)行針對(duì)性的餐前準(zhǔn)備和餐前人員分配餐前準(zhǔn)備根據(jù)訂單準(zhǔn)備相應(yīng)的酒水和餐具1、酒水類應(yīng)準(zhǔn)備：紅葡萄酒1-2種（一般情況下，葡萄酒需事先打開(kāi)并在每一位杯中斟倒少許，同時(shí)準(zhǔn)備冰桶及冰塊）、白酒1-2種、啤酒

2、2種以上（常溫和冰爽同時(shí)準(zhǔn)備）、飲料4種以上（常溫和冰爽同時(shí)準(zhǔn)備），同時(shí)準(zhǔn)備相應(yīng)的酒具（如宮杯等）2、餐具應(yīng)準(zhǔn)備：如：“鮑汁遼參”應(yīng)準(zhǔn)備---刀、叉如：“紅燒魚(yú)翅”應(yīng)準(zhǔn)備---紅醋、香菜等餐前人員分配1、提前半小時(shí)安排2名領(lǐng)位員到門口進(jìn)行引領(lǐng)2、包廂服務(wù)人員安排3-4人：（經(jīng)理1名）、主管1名、領(lǐng)班1名、服務(wù)員2名（其中1名作副手），合理分配——第一次分配：主管負(fù)責(zé)詢問(wèn)酒水、領(lǐng)班負(fù)責(zé)為客鋪口布、另一名服務(wù)員負(fù)責(zé)上熱毛巾（任何一方在完成自己的任務(wù)后需協(xié)助其他兩位）。第二次分配：主管負(fù)責(zé)上熱菜、領(lǐng)班負(fù)責(zé)添加酒水、服務(wù)員負(fù)責(zé)撤換骨碟，如若有分餐菜品時(shí)，三方應(yīng)協(xié)

3、作完成。一切安排就緒后所有服務(wù)人員須到門口進(jìn)行站位引領(lǐng)餐前檢查時(shí)間：提前1小時(shí)檢查包廂根據(jù)預(yù)定信息核對(duì)餐具、器皿是否準(zhǔn)備完畢檢查臺(tái)面---標(biāo)準(zhǔn)：1、檢查臺(tái)面擺放是否符合要求<按標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái)>，餐具無(wú)異物、無(wú)指紋、無(wú)油漬、無(wú)破損2、臺(tái)布、臺(tái)底四周下垂均勻、無(wú)破損檢查地面---標(biāo)準(zhǔn)：地面無(wú)雜物、無(wú)塵圾檢查椅罩、椅套---標(biāo)準(zhǔn)：潔凈、平整、粘貼要合理、無(wú)破損餐前檢查開(kāi)空調(diào)、通風(fēng)---標(biāo)準(zhǔn)：打開(kāi)餐廳、包廂空調(diào)及通風(fēng)提前半小時(shí)。迎客---標(biāo)準(zhǔn)：主動(dòng)、熱情面帶微笑標(biāo)準(zhǔn)的站姿使用敬語(yǔ)眼睛注視客人餐中服務(wù)冷盤(pán)提前半小時(shí)上桌（需加菜蓋）第一道菜（主食）在開(kāi)菜后5分鐘左右需分餐

4、上桌第二道菜（主菜）在5-8分鐘上桌第三道菜（主菜）在5分鐘左右上桌每道菜上桌間隔時(shí)間不能超過(guò)10分鐘上熱菜時(shí)須遵循：主食–湯-熱菜[熱葷菜(主菜)、熱素菜]–點(diǎn)心–甜品–水果餐中服務(wù)第二次更換毛巾：待賓客吃完海鮮后更換第三次更換毛巾：上水果拼盤(pán)前更換在整個(gè)用餐過(guò)程中，骨碟里雜物不可超過(guò)1/3，煙灰缸里煙頭不可超過(guò)三根，臺(tái)面上多余餐具應(yīng)及時(shí)清理；隨時(shí)保持骨碟和煙灰缸的潔凈及臺(tái)面的整潔席間始終保持每位賓客的酒杯有酒，不能出現(xiàn)空杯現(xiàn)象，添加酒水的服務(wù)人員必須時(shí)刻觀察每位賓客的飲酒情況餐中服務(wù)餐中服務(wù)要做到：主動(dòng)、熱情、快捷、周到要有高水平的服務(wù)技能、技巧。餐

5、后服務(wù)在確認(rèn)所有賓客都不再喝酒后，及時(shí)清理杯具和多余餐具（如：味碟、口湯碗等）在了解賓客還須座談聊天后，及時(shí)為其提供茶水服務(wù)以上所有服務(wù)都需使用托盤(pán)進(jìn)行操作送客服務(wù)洞察各賓客即將起身離開(kāi)時(shí)，各服務(wù)人員需為客穿衣（秋冬外套）、拿包。及時(shí)為客開(kāi)啟大門并將賓客送至電梯間（其中一名服務(wù)人員提前到電梯間按好電梯）乘坐電梯或陪同賓客至大堂門口目送賓客坐車離開(kāi)方可完成整個(gè)VIP接待