12秋烹飪 授課計(jì)劃(成本核算)薛潮鑫[1]

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1、中山市啟航技工學(xué)校一體化專業(yè)課學(xué)期授課計(jì)劃（代號(hào)A-1）2014—2015學(xué)年第一學(xué)期課程名稱成本核算授課專業(yè)、班級(jí)12秋烹飪?nèi)握n教師薛潮鑫教研組長(zhǎng)教務(wù)主任教務(wù)副校長(zhǎng)2014年8月26日一體化專業(yè)課學(xué)期授課計(jì)劃說明（代號(hào)A-2）本課程總學(xué)時(shí)已授學(xué)時(shí)尚余學(xué)時(shí)本學(xué)期學(xué)時(shí)分配余（缺）學(xué)時(shí)余（缺）學(xué)時(shí)處理意見周數(shù)周學(xué)時(shí)總學(xué)時(shí)其中講授課堂討論課堂作業(yè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作訓(xùn)練測(cè)驗(yàn)小計(jì)5205213452261367520今后繼續(xù)開設(shè)課程教學(xué)大綱名稱、版本說明：本課程主要對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用的發(fā)生和產(chǎn)品成本的形成所進(jìn)行的核算。進(jìn)行成本核算，首先審核生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用，看其已否發(fā)生，是否應(yīng)當(dāng)發(fā)生，已

2、發(fā)生的是否應(yīng)當(dāng)計(jì)入產(chǎn)品成本，實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理費(fèi)用和產(chǎn)品成本直接的管理和控制。其次對(duì)已發(fā)生的費(fèi)用按照用途進(jìn)行分配和歸集，計(jì)算各種產(chǎn)品的總成本和單位成本，為成本管理提供真實(shí)的成本資料。成本核算時(shí)一門專業(yè)必修課程。成本核算的正確與否，直接影響企業(yè)的成本預(yù)測(cè)、計(jì)劃、分析、考核和改進(jìn)等控制工作，同時(shí)也對(duì)企業(yè)的成本決策和經(jīng)營(yíng)決策的正確與否產(chǎn)生重大影響。使用教材名稱、版本面點(diǎn)技術(shù)–中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社主要參考書名稱、版本擬需外出參觀地點(diǎn)需要增加的設(shè)備、材料、工量具及其他烹飪實(shí)訓(xùn)室設(shè)備備注：1、一體化專業(yè)課指理論和實(shí)習(xí)一體化教學(xué)的課程。2、“講授”欄主要指理論課部分。一體化專業(yè)課學(xué)期授課

3、計(jì)劃（代號(hào)A-3）序次周次章節(jié)（課題）主要內(nèi)容教學(xué)安排及學(xué)時(shí)分配課外作業(yè)及學(xué)時(shí)講授課堂討論課堂作業(yè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作訓(xùn)練出外參觀測(cè)驗(yàn)小計(jì)11第一章第一節(jié)1、餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)2221第一章第二節(jié)1、餐飲業(yè)的成本構(gòu)成232第一章第三節(jié)1、餐飲業(yè)成本核算的作用1143第二章第一節(jié)1、凈料成本的核算1153第二章第二節(jié)1、半成品、熟制品成本核算264第二章第三節(jié)1、調(diào)料成本的核算1174第二章第四節(jié)1、凈料與成本系數(shù)得應(yīng)用1185第三章第一節(jié)1、餐飲成本核算的方法1196第三章第二節(jié)1、宴席成本核算11一體化專業(yè)課學(xué)期授課計(jì)劃（代號(hào)A-4）序次周次章節(jié)（課題）主要內(nèi)容教學(xué)安排及學(xué)時(shí)分配

4、課外作業(yè)及學(xué)時(shí)講授課堂討論課堂作業(yè)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作訓(xùn)練出外參觀測(cè)驗(yàn)小計(jì)107第三章第三節(jié)1、餐飲成本的報(bào)表21117第四章第一節(jié)1、餐飲產(chǎn)品價(jià)格1128第四章第二節(jié)1、毛利率計(jì)算111138第四章第三節(jié)1、毛利率的換算1149第四章第四節(jié)1、產(chǎn)品價(jià)格計(jì)算21159第四章第五節(jié)1、餐飲產(chǎn)品價(jià)格得調(diào)整11610第五章第一節(jié)1、餐飲業(yè)的利潤(rùn)211711第五章第二節(jié)1、成本控制11811第五章第三節(jié)1、餐飲可控費(fèi)用分析11111912第五章第四節(jié)1、成本核算成本分析1一體化專業(yè)課學(xué)期授課計(jì)劃（代號(hào)A-5）序次周次章節(jié)（課題）主要內(nèi)容教學(xué)安排及學(xué)時(shí)分配課外作業(yè)及學(xué)時(shí)講授課堂討論課堂作業(yè)

5、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)操作訓(xùn)練出外參觀測(cè)驗(yàn)小計(jì)2012復(fù)習(xí)成本核算212113復(fù)習(xí)成本核算12213復(fù)習(xí)成本核算111232425262728291