你以為你吃過果肉嗎？

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1、你以為你吃過果肉嗎？桃子：經(jīng)典的“果肉”首先我們來了解一下一個(gè)典型的果子的發(fā)育過程。在果子們還都是花朵的時(shí)候，種子也還不是種子，而是叫胚珠，這些寄托著植物未來的小家伙就著生在花朵雌蕊的肚子——子房里，被子房壁保護(hù)著。隨著受精的成功，花朵用來幫助雌蕊受精的花萼、花冠，甚至雄蕊紛紛退化、消失，而胚珠——這些祖國……呃不，植物的未來則開始健康地成長，保護(hù)它們的子房也隨之發(fā)達(dá)起來，取代了花萼、花冠成為植物體最耀眼的部分：果實(shí)。相應(yīng)地，子房壁的內(nèi)、外兩層表皮和中間的基本組織也就分別發(fā)育成了果子的內(nèi)、外、中果皮。桃

2、子肉在植物學(xué)里稱作中果皮，這是從子房內(nèi)外壁之間的組織發(fā)育而來，可以說是典型的“果肉”。】桃子就是這樣一種典型的果子。它的內(nèi)果皮（子房壁的內(nèi)表皮）石化成硬殼兒，包覆著僅有的一粒種子而形成了桃核。外果皮（子房壁的外表皮）則名副其實(shí)得多，變成外邊那層毛扎扎的薄皮。而身處典型果子子房壁中央位置的基本組織自然順利地得到了起吸引取食者的重任，肉質(zhì)化成了肥美多汁的桃子肉。能夠像這樣由子房的三個(gè)部分分別發(fā)育成外皮、果肉和硬核的典型果子，還有與桃子同門的姐妹杏、李、梅、櫻桃，以及關(guān)系比較遠(yuǎn)的棗子等等，它們?cè)谥参飳W(xué)上有個(gè)共

3、同的名字——“核果”。葡萄：“果肉”的擴(kuò)張子房要產(chǎn)生“果肉”，壓力還是很大的，且不說子房能否順利地依靠自己發(fā)育成果子，單是讓子房壁的層次各自獨(dú)立發(fā)育成內(nèi)、中、外果皮就頗不容易，葡萄即是這樣。葡萄屬的種子不再有內(nèi)果皮發(fā)育成的硬核包裹，它的內(nèi)果皮和中果皮一起，成了糖水?！科咸褜儆谥参飳W(xué)上的“漿果”，這類果子也許是太過于追求果肉那“多汁”的極致境界，竟把內(nèi)果皮也變成與中果皮同樣的肉質(zhì)，更為極端地是，部分內(nèi)果皮甚至放棄了作為“皮”的整體存在而汁液化，從而把“種子最后防線”的重任完全拋給了種子自己。若不是要留著外

4、果皮保持水分和結(jié)構(gòu)完整，恐怕漿果的所有果皮們都要淪為取悅?cè)∈痴叩奶撬?。然而正是有了漿果們這樣追求果肉極致的精神，才會(huì)有葡萄、獼猴桃、番茄、藍(lán)莓、黑加侖、柿子、番石榴等等門派不同卻統(tǒng)統(tǒng)香甜多汁的水果來滿足我們的口腹。由是可知，極端未必都是壞事。橘子：“吃毛啊？！”漿果的果肉可以說是中果皮擴(kuò)張兼并了內(nèi)果皮，而植物學(xué)上另一類水果——“柑果”——的食用部分則完全后撤到了內(nèi)果皮，放棄了中果皮的根據(jù)地。這便是橘子、柚子、橙子、檸檬等蕓香科柑橘屬諸位的果子?！鹃僮拥闹泄べN在外果皮上成了“橘絡(luò)”，“橘子肉”則單獨(dú)由

5、內(nèi)果皮內(nèi)壁附屬的囊狀的腺毛細(xì)胞發(fā)育而成。】所謂的“橘子皮”其實(shí)包含著外、中兩層果皮。子房外壁發(fā)育成的外果皮依然擔(dān)當(dāng)著外皮的角色，只不過多了許多油細(xì)胞參與其中。而中果皮的變化可就大了，曾經(jīng)是果肉的存在，在柑果中則淪落成外皮的一部分，向內(nèi)逐漸疏松而為“橘絡(luò)”，變成了寡然無味、被剝開扔掉的部分。于是，形成果肉的重?fù)?dān)轉(zhuǎn)移到了內(nèi)果皮的身上。同時(shí)，由于種子多了起來，內(nèi)果皮隨之分散成了許多小隔間，即子房室，每室包含幾粒種子。內(nèi)果皮向內(nèi)生長出的腺毛，變成肉質(zhì)的汁囊——這便成了我們?nèi)舆M(jìn)嘴里的橘子瓣。鴨梨：不給力的子房即便

6、是像漿果那樣果皮之間層次不明，以上三種果子好歹也是由子房獨(dú)立完成的果子。然而并不是個(gè)個(gè)子房都能這么靠譜，當(dāng)子房自己不給力的時(shí)候，果實(shí)的形成就只好由別的部分來幫忙了。【梨的果實(shí)不是子房獨(dú)立形成的，圍繞在子房外面的花托也跟著子房一起發(fā)育得多汁，最終成為了“果肉”的大部分。我們?nèi)拥舻睦婧?，反而大部分是子房變成的果皮，以及里面的種子。】當(dāng)拿起一個(gè)鴨梨時(shí)，其實(shí)你看不到由子房自己所發(fā)育形成的部分，那是因?yàn)轼喞娴淖臃繌幕ㄆ陂_始就一直躲在花托的懷抱里，以至于隨著果子的發(fā)育，花托都和子房愈合在了一起，連外皮和果肉都是二者

7、共同肉質(zhì)化而成的，再無法區(qū)分你我。于是，在花期就有支撐花朵各個(gè)零件任務(wù)的花托，到了果期不但不能完成任務(wù)光榮引退，更要二次發(fā)育，陪著子房一起為種子操勞——這得是多么不讓人放心的子房啊……可不是只有鴨梨兄的子房這么不靠譜，它的兄弟如蘋果、山楂、枇杷之流也都需要借助花托的力量來完成自己的果實(shí)。不過，有了花托的幫忙，這些果子的內(nèi)果皮倒是可以騰出空來，形成相對(duì)質(zhì)硬的種子保護(hù)層。是為植物學(xué)上的“梨果”。西瓜：配角的勝利與鴨梨類似，西瓜等等瓜類的“瓠（hù）果”也是“下位子房”，即子房從花朵時(shí)期就一直躲在花托的懷抱中

8、直至二者愈合。但是各種瓜兒們的花托可能是想得比較開，并沒有摻和果肉的形成，而只是和外果皮一起發(fā)育成了果子的硬皮，把吸引取食者的任務(wù)還給了里邊的兩層果皮。是故也有人管瓠果叫“漿果型”果，冬瓜和哈密瓜的食用部分也和漿果一樣，是果肉擴(kuò)張后的中、內(nèi)兩層果皮?！疚鞴系幕ㄍ幸矃⑴c了果實(shí)的發(fā)育，不過只在“西瓜皮”的部分。最重要的瓜瓤卻甚至不是果皮來完成的，而是包裹種子的組織，胎座?！康枪适驴刹皇堑竭@里就結(jié)束了。在瓜兒們的花朵時(shí)期，子房內(nèi)壁上還有一團(tuán)突起