不銹鋼杯子泡茶

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1、不銹鋼杯子泡茶，不必?fù)?dān)心鉻釋放近日，有節(jié)目報(bào)道稱[1]，泡茶會(huì)腐蝕不銹鋼杯子，溶出鉻危害人體健康。多家網(wǎng)絡(luò)媒體轉(zhuǎn)載了該節(jié)目?jī)?nèi)容，并冠以“千萬別用不銹鋼杯子泡茶！有毒！”的驚人標(biāo)題，一時(shí)間引來了許多關(guān)注。在節(jié)目中，記者進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：用全新的不銹鋼杯泡茶，放置72小時(shí)后，不銹鋼杯的內(nèi)壁出現(xiàn)“被腐蝕的痕跡”，由此便得出“不銹鋼釋放鉻危害健康”的結(jié)論。而至于這個(gè)過程中究竟溶出了多少鉻，節(jié)目中卻沒有給出檢測(cè)數(shù)據(jù)。用不銹鋼杯子泡茶，真的要擔(dān)心鉻帶來的風(fēng)險(xiǎn)嗎？這要從不銹鋼的性質(zhì)開始說起。?不銹鋼大家族在日常生活中，我們經(jīng)常能看到形形色色的不銹鋼制

2、品，但這些“不銹鋼”的性質(zhì)并不是完全相同。嚴(yán)格來說，不銹鋼是一類合金鋼的總稱，根據(jù)其結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分又可以細(xì)分為鐵素體鋼、奧氏體鋼、馬氏體鋼、雙相鋼和沉淀硬化鋼等等[2]。奧氏體、馬氏體之類的名詞平時(shí)不常被提起，而“301鋼”、“304鋼”之類的名字更加為人所知。這些編號(hào)指的是AISI的鋼牌號(hào)。不同編號(hào)的不銹鋼性能特點(diǎn)各不相同，他們有的更耐腐蝕，有的更易成型，有的則強(qiáng)度更高。不銹鋼也會(huì)生銹“不銹鋼”這個(gè)名字會(huì)自然地讓人們認(rèn)為這種鋼材不會(huì)生銹，而事實(shí)上，不銹鋼并不是“金剛不壞之身”，它只是相對(duì)不容易發(fā)生銹蝕而已。不銹鋼的耐腐蝕能力主要取決

3、于其中鉻元素的含量。當(dāng)不銹鋼中鉻的含量達(dá)到12%時(shí)，在大氣環(huán)境或氧化環(huán)境中，鉻可以自發(fā)形成一層薄薄的鈍化膜，阻止進(jìn)一步的氧化與腐蝕，因此日常使用時(shí)一般不會(huì)生銹。但是，在遇到酸、堿、鹽（堿性物質(zhì)對(duì)不銹鋼的影響相對(duì)較弱）等物質(zhì)或者鈍化膜被破壞的時(shí)候，腐蝕的情況還是可能發(fā)生。不銹鋼水杯泡茶會(huì)析出鉻嗎？首先可以肯定地說，在某些情況下，不銹鋼確實(shí)會(huì)被腐蝕，并導(dǎo)致部分鉻溶出。但是必須強(qiáng)調(diào)的是，在正常使用的情況下，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的不銹鋼食具中鉻的析出量極少，并不需要擔(dān)心它影響人體健康?？紤]到鉻（特別是六價(jià)鉻化合物）的健康風(fēng)險(xiǎn)，世界各國(guó)都針對(duì)不銹鋼食具

4、中鉻成分的遷移量制定有嚴(yán)格的規(guī)定。在中國(guó)的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定，不銹鋼器皿的鉻遷移量應(yīng)不超過0.4毫克/平方分米[3，4]，而這個(gè)遷移量的測(cè)定方法是在4%的醋酸溶液中煮沸30分鐘然后浸泡24小時(shí)。4%的醋酸溶液pH值約為2.5，將一塊不銹鋼丟在里面煮沸30分鐘再浸泡24小時(shí)后，每平方分米表面遷移出的鉻不應(yīng)超過0.4毫克。而與醋酸溶液不同，茶水只有非常微弱的酸性（茶水的pH根據(jù)種類和濃度各不相同，通常在5~7之間），對(duì)不銹鋼的腐蝕作用也要小得多。假設(shè)用pH為5.5的茶水來做這樣的浸泡實(shí)驗(yàn)，要想遷移出0.4毫克的鉻，大約需要246個(gè)小時(shí)，也

5、就是連續(xù)浸泡10天，這還得是在保證不銹鋼表面沒有鈍化膜存在、反應(yīng)一直發(fā)生的前提下才能達(dá)到。在實(shí)際情況中，茶水不會(huì)在不銹鋼杯里沸騰30分鐘，再考慮上鈍化膜的因素，實(shí)際反應(yīng)速度還會(huì)更慢。因此，只要你使用的不銹鋼杯子是符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，一杯茶別放太久（如果真把茶水放上好幾天，發(fā)霉變質(zhì)恐怕才是首先需要擔(dān)心的問題），就不用擔(dān)心遷移出的鉻元素超標(biāo)了。對(duì)于不銹鋼餐具和廚具在實(shí)際使用中的金屬離子釋放量，也有不少研究數(shù)據(jù)可以參考。有研究指出，與其他廚具相比，用不銹鋼鍋烹調(diào)的食物中鉻與鎳的含量有輕微上升，但食物中絕大部分的鉻和鎳依然來自食材本身，這一點(diǎn)輕微

6、的上升也不會(huì)使日常攝入超過世界衛(wèi)生組織推薦的每日可耐受攝入量（TDI）[5，6]。另一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，將酸性較強(qiáng)的腌檸檬（pH=2.6）在不銹鋼餐具中放置數(shù)小時(shí)，釋放到其中的鉻含量約為1.31~2.47x10-10克/千克，而在餐具盛放牛奶、咖啡或茶時(shí)則沒有檢測(cè)到明顯的重金屬釋放[7]。在對(duì)不銹鋼電熱水壺和咖啡機(jī)的檢測(cè)中，也沒有發(fā)現(xiàn)明顯的鉻離子釋放[8]。需要說明的是，雖然日常使用不必?fù)?dān)心，但不銹鋼制品確實(shí)不適合作為長(zhǎng)期存放食品的容器，尤其不宜用來盛放鹽、醬、醋等調(diào)味品。存放這些食品調(diào)料，還是用合格的陶瓷或玻璃器皿比較好。挑選不銹鋼，小竅

7、門靠譜嗎？在節(jié)目視頻中還提到了一些挑選不銹鋼制品的方法，例如利用不銹鋼識(shí)別劑和磁鐵來分辨不銹鋼材料的好壞，這些方法又是否靠譜呢？視頻中的不銹鋼識(shí)別劑其實(shí)就是一種元素分析試劑，將它滴在不銹鋼制品表面，觀察反應(yīng)物顏色，再與標(biāo)準(zhǔn)卡片比較，可以初步判斷不銹鋼制品中的含鎳量，由此鑒定不銹鋼種類。然而，這種測(cè)試只能在一個(gè)大概的范圍內(nèi)鑒別某幾種不銹鋼，其鑒定結(jié)果不能直接代表不銹鋼質(zhì)量，只能作為參考。利用磁性分辨不銹鋼的“小竅門”也同樣不可靠。視頻中說到，磁性較弱的才是真正的不銹鋼，而如果能將磁鐵牢牢吸住，就說明它是冒充不銹鋼的“不銹鐵”（注：不銹鐵

8、是廢鋼、廢鐵回收處理的產(chǎn)物，其成本較低，耐腐蝕性比不銹鋼差）。一般情況下，奧氏體（304鋼）是無磁或者弱磁的，而鐵素體和馬氏體是帶磁性的，但在冶煉的過程中，化學(xué)成分經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)微小波動(dòng)或變化，而冷處理過程中的成分偏析會(huì)使得