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1、教案格式（二）（技能操作課用）課題中餐擺臺-中餐餐具擺放教學課時數2教學目的與要求1、循環(huán)操作宴會擺臺的程序2、小組成員通過協作能在20分鐘內完成中餐宴會的擺臺3、強化各組成員之間的分工協作，培養(yǎng)團隊合作精神。4、培養(yǎng)良好的職業(yè)習慣。教學重點進一步糾正和規(guī)范擺臺要求教學難點1、協作的順暢性2、自我糾錯，并改正教學方法講授法、演示教學法學習方法小組合作法、探究法實訓設備桌椅、臺布、托盤、餐具、酒杯、酒瓶、公用公品現代信息技術輔助教學手段PPT課件□相關視頻□微課□相關電子資料□教學過程設計教學環(huán)節(jié)實訓教學內容教師活動學生活動課前準備1、個人儀容儀表
2、?具體要求：?（1）頭發(fā)：干凈、整齊、前不蓋眼、后不過肩。?面容清潔：化淡妝。?（2）指甲：干凈、不留長甲、不涂指甲油。?（3）服裝：著工作服，干凈、熨燙挺括、紐扣齊全、無破損污跡，不得將衣袖、褲腳卷起，佩戴胸牌。（4）鞋：黑顏色，布鞋要干凈，皮鞋要光亮、無破損。?（5）襪子：女士穿肉色絲襪，男士穿黑色絲襪，干凈、無綻線。?2、物品準備?具體要求：餐具配套，完好無缺，干凈整潔，擺放合理。?1、儀容儀表檢查?2、所需物品檢查：3、老師是經理，學生是服務員。儀容儀表檢查,小領班檢查學生的儀容儀表，并反饋檢查情況，教師布置實訓任務：骨碟定位技能訓練。分
3、發(fā)實訓任務書配合教師完成進行規(guī)范化儀容儀表、物品檢查。物品：以10人座中餐宴會臺面所需物品為例，直徑1.8米圓桌1張、備餐臺1張、餐椅10張、臺布1塊、裝飾碟10個、骨碟12個、湯碗10個、湯勺10個、調味碟10個、筷子架12個、筷子12雙、大湯勺12把、煙灰缸2個、牙簽盅2個、葡萄酒杯10個、白酒杯10個、水杯10個。實訓教學過程課時一導入教師提問：一個完整的中餐宴會擺臺的操作步驟是怎樣的？學生回答新課講授1、講授并示范：小件餐具（骨碟、湯碗、湯勺、調味碟、筷架、長柄湯勺、筷子）（一次托上）??方法：將以上物品合理地擺放在托盤內，從主人位開始順
4、時針方向依次擺放骨碟、湯碗、湯勺、調味碟、雙用筷架、長柄湯勺、筷子。?要求：（1）裝飾碟與桌邊距離1.5厘米,?骨碟置于裝飾碟正中。?（2）湯碗位于裝飾碟的左上方，碗的邊緣與裝飾碟邊緣相距1厘米。湯勺正擺在湯碗里，勺把朝向左方。十個湯勺放好后呈圓形。?（3）調味碟位于裝飾碟的右上方，味碟的邊緣與裝飾碟和湯碗的邊緣相距1厘米。?（4）雙用筷架擺在裝飾碟右方約45°，長柄湯勺與筷子平行放置，長柄湯勺距裝飾碟邊緣1厘米，筷子距桌邊1.5厘米。?（5）輕拿輕放、不打爛餐具。2、公用用具（煙灰缸、牙簽盅、公用筷勺）（1次托上）?方法：從主人位右側順時針方向
5、依次上桌。?學生觀摩（1）煙灰缸、牙簽盅擺在主人副主人右側，煙灰缸距桌面邊緣6厘米，其中一煙缺朝向花瓶，牙簽盅擺在煙灰缸上方，距煙灰缸邊緣1公分，看面朝向煙灰缸。?（2）公用筷勺用具。10人桌通常2套，分別置于正、副主人正前方，課時二訓練內容1、布置任務：根據中餐宴會擺臺的操作程序，把內容分成三大塊，（即準備物品、為第一塊；擺放餐具為第二塊；擺放公用物品為第三塊）。同時把班級同學分成六組，每組5人，每人分別承擔這五塊當中的任意一塊，以接力的形式，共同協作，在規(guī)定的時間里完成整套中餐宴會擺臺。并在每組中指定一名同學負責。2、制定規(guī)則：(1)操作時間
6、：20分鐘（2）每次操作區(qū)域只允許每桌兩名同學在操作區(qū)域內，一名操作，另一名做準備。其余同學在等待區(qū)域觀摩，同時強調學生的站姿、操作姿態(tài)符合職業(yè)要求，培養(yǎng)良好的職業(yè)習慣。（3）最后我們會根據每組的表現，最終評出“最佳協作團隊獎”和“最佳組合擺臺獎”。3、教師計時、巡視、及時指導學生，必要時做示范。每組負責人分配指定組員訓練任務學生分組練習操作（每組派5名）其余學生觀看找出問題。評價1、根據同學們完成的擺臺作品，進行自評、互評、最后由老師總評，指出在操作過程中，大家存在的典型性問題。并做示范予以糾正。2、最后評出“最佳協作團隊獎”和“最佳組合擺臺獎
7、”。拓展任務思考題：在練習中總結熟練掌握中餐宴會擺臺基本技能的方法？課外練習：練習中餐宴會擺臺的程序和方法。課后反思
