酒店知識概況培訓資料

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1、一、酒店的起源與發(fā)展：1、酒店的定義：以建筑物為憑借，主要通過客房、餐飲、娛樂、康體、購物、消遣、休閑渡假、商務會議、信息向顧客提供服務的場所，它是以盈利為目的的經(jīng)濟場所。酒店是城中之城，家外之家。酒店應具備的基本條件是什么？1.1設施完備的，經(jīng)政府批準的建筑；1.2它必須給顧客提供住宿與餐飲；1.3要有為顧客提供娛樂的設施；1.4它有提供食宿娛樂上的理想服務；1.5它是盈利的，以實現(xiàn)利益為目標的；1.6它以滿足社會需要為前提。酒店知識概況2、酒店的起源：2.1起源于古代，當時生產(chǎn)力低下，但所有的活動（生存、覓食、遷徙、朝圣等）都離不天吃住

2、，于是就產(chǎn)生了類似今天“酒店”形式的場所。2.2貨幣的流通也是產(chǎn)生“酒店”的一大重要因素。2.3酒店業(yè)最早的雛形是——客棧。3、我國酒店業(yè)的發(fā)展3.1我國有幾千年的文化與歷史，是一個偉大的文明古國，素以熱情好客而著稱于世，同時也是世界上最早出現(xiàn)酒店業(yè)的國家之一。3.2最早是在殷商時代就有驛站，也就是中國史上最早的酒店了。3.3到周王朝，出現(xiàn)了館舍，它具有政府性（由政府開辦），按官員級別而入住不同的館舍，當時規(guī)模最大的是候館，用以接待諸候大臣、皇親國戚等顯赫人物，而接待一般的旅客則稱為“逆旅”。3.4到秦漢、魏晉時代，因戰(zhàn)亂而發(fā)展受阻，至唐代

3、一統(tǒng)中國，出現(xiàn)盛世，酒店業(yè)有較大發(fā)展，當時最有名的是“四方館”；唐、宋、元朝時期，主要城市都設有通商口岸和專門接待外賓的酒店，當時威尼斯著名旅行家馬可.波羅元大都（今北京）后寫道：“有許多美麗的客棧，給商民居住”；明清時代北京還設有“會同館”，用以接待外國使臣和各兄弟民族的代表。3.5鴉片戰(zhàn)爭后，外國商人不斷涌入，形成了大規(guī)模和設施豪華型的酒店，當時在南方稱“大酒店”，北方稱“大飯店”，如北京的六國飯店、北京飯店、天津的利順得飯店、上海的禮查飯店、和平飯店、廣州的萬國酒店等等。1927年上海國際錦江飯店，廣州的愛群酒店。3.6新中國成立后，

4、飯店往政府性質(zhì)轉(zhuǎn)型，十一屆三中全會后酒店進入一個暫新的發(fā)展階段，所有飯店得到進一步改進，經(jīng)營方式也有所改變，國家投資、地方集資、中外合資等形式建立了一大批新酒店，如：北京長城飯店南京金陵飯店廣州白天鵝賓館中國大酒店另還有一批具有中國濃郁民族特色的酒店，體現(xiàn)了中國式的園林藝術與風格，如：北京香山飯店廣東中山溫泉賓館4、西方酒店業(yè)的發(fā)展雛型——客棧（最早出現(xiàn)在古希臘和羅馬）它主要經(jīng)歷了四個大的發(fā)展時期：4.1客棧時代；4.2大飯店時代（主要體現(xiàn)在19世紀），以法國的“巴黎大飯店”為代表；4.3商務飯店時期（20世紀初，隨著社會化分工協(xié)作越來越細

5、，人們的商務活動越來越多，從而促成了商務酒店發(fā)展），美國人斯塔特勒在布羅法建造了一家300間客房的“斯塔特勒飯店”標志著飯店業(yè)進入了新的時期；4.4新型飯店時期：以聯(lián)號、連鎖飯店為主要形式，組建大的飯店管理集團與管理公司，如假日、希爾頓、喜來登等，中國也有此類的飯店管理集團及聯(lián)鎖酒店，如上海錦江就是一個很好的例子。二、酒店的功能（三大主體功能）1在旅游發(fā)展方面的功能1.1是創(chuàng)匯創(chuàng)收的基地；1992年—1997年，全國營業(yè)收入達到330億元以上，利潤為170億，僅94年—97年就上交營業(yè)稅133億。1.2旅游吸引物之一（如新開發(fā)的一些旅游景點

6、、休閑場所等）1.3市場拉動作用建筑、建材市場（要建場所）生產(chǎn)資料與生活資料（小區(qū)生活，員工生活等）員工收入帶動消費市場2帶動就業(yè)2.1酒店是資金、人才、知識密集型企業(yè)，如客房、餐飲、娛樂等2.2酒店的直接就業(yè)人數(shù)：1998年達110多萬，隨著人們物資生活的要求越來越高，自由支配的時間越來越多，酒店業(yè)更是迅猛發(fā)展，解決了一大批就業(yè)人員，現(xiàn)在越來越多的旅游學校、餐飲學校的開辦就是一個很好的證明。3技術創(chuàng)新功能3.1酒店行業(yè)是最早推行電腦管理的行業(yè)之一3.2為廣大社會所模仿（家底裝修方面)4管理更新功能4.1酒店管理包容了現(xiàn)代企業(yè)最新的管理技術

7、與管理模式4.2經(jīng)過多年的經(jīng)營動作，它形成了自己的一套管理技術、理念與模式5飯店的社會功能促進文化的溝通與交流飯店形成社會的經(jīng)濟文化中心促進各地投資環(huán)境的改善，同時本身也是構成投資的一部分促進社會服務水平的提高三、酒店的分類1、按星級評定的標準與要求可分：一星、二星、三星、四星、五星，但現(xiàn)在出現(xiàn)了“金五星”，甚至六星、七星等。各星級的標準是：(1)一星級飯店要求清潔、舒適、價格合理。一星級飯店提供最有限的服務，不一定有24小時的總臺和電話服務，可以沒有餐廳，不要求任何奢侈項目，家具也不必豪華，但客房衛(wèi)生及飯店保養(yǎng)必須良好，服務員應當彬彬有禮

8、。(2)二星級飯店提供的服務比一星級飯店多，應具有如下部分設施服務(但不一定要求全部提供)：質(zhì)量較高的家具；較寬敞的臥室、餐廳；所有房間裝有電視：直拔電話或24小時服務的接線電話