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1、《最上癮的絕味川菜》——咸燒白材料：連皮的豬五花肉500克、宜賓芽菜150克、紅醬油15毫升、料酒5毫升、糖5克、鹽適量、油30毫升煮肉用：料酒5毫升、花椒10粒、蔥15克?準(zhǔn)備工作：1、鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，用筷子能戳透肉即可。?做法：1、、??鍋中放入適量的水，放入料酒、花椒、蔥結(jié)燒開，將整塊的五花肉放入水中，煮15分鐘左右，肉五成熟時(shí)撈起瀝干水分。3、??在肉皮上抹上紅醬油。4、??炒鍋或者平底鍋內(nèi)放入少量的油，將肉的肉皮朝下放入鍋中炸至
2、肉皮呈棕紅色時(shí)撈起，肉皮要煎得棕紅微微起泡。6、??將肉切成6厘米長(zhǎng)，3毫米厚的大片。7、??將剩余的紅醬油、料酒、鹽、糖和15毫升的油混合成料汁。8、??將切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齊地碼在一個(gè)大碗內(nèi)。9、??將芽菜鋪在肉片上面，壓實(shí)。10、將鋪好的肉片放入蒸鍋內(nèi)蒸40-60分鐘，吃的時(shí)候用一個(gè)大盤扣在蒸肉的碗上，翻轉(zhuǎn)過來，將碗移走即可。一般人我不告訴他：1、??關(guān)于芽菜詳見2、??紅醬油是四川的一種復(fù)合醬油，是由黃豆醬胚配以紅糖、飴糖、食鹽、香料、酒曲等釀制而成，川菜中一般用于涼拌菜和面食的
3、調(diào)味，也用于部分原料上色，如果沒有可以用醬油加紅糖、香辛料等熬制，也可以用老抽代替。?《最上癮的絕味川菜》——魚香肉絲材料：豬瘦肉200克、水發(fā)玉蘭片50克、水發(fā)木耳25克（在四川常用萵筍絲）蔥25克、蒜15克、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽2克、白糖15克、醋5毫升、醬油3毫升、肉湯（或者水）50毫升、濕淀粉25毫升、食用油100毫升。選購時(shí)選擇呈玉白色或奶白色者，筍節(jié)緊密，筍肉厚，無硫磺味的。準(zhǔn)備工作：1、??將干木耳用溫水泡發(fā)，切絲；玉蘭片切絲；蔥去老葉根須洗凈瀝干切成蔥花，蒜去皮洗凈切成蒜末，姜去皮
4、洗凈切成姜末；將泡紅辣椒剁碎。2、??將肥三瘦七的豬肉切成約6.6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的肉絲，加鹽、10毫升濕淀粉拌勻腌制。3、??將15毫升濕淀粉、1克鹽、白糖、醋、醬油、肉湯調(diào)成芡汁待用。做法：1、將干木耳用溫水泡發(fā)，切絲；玉蘭片切絲；蔥去老葉根須洗凈瀝干切成蔥花，蒜去皮洗凈切成蒜末，姜去皮洗凈切成姜末；將泡紅辣椒剁碎。2、將肥三瘦七的豬肉切成約6.6厘米長(zhǎng)、0.3厘米粗的肉絲，加1克鹽、10毫升濕淀粉拌勻腌制。3、將15毫升濕淀粉、1克鹽、白糖、醋、醬油、肉湯調(diào)成芡汁待用。4、鍋燒熱，放入油，倒入肉
5、絲炒散。5、加泡紅辣椒末、蒜末、姜末炒香。6、加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下。7、倒入芡汁和蔥花炒勻即可。永遠(yuǎn)好這口兒——【回鍋肉】材料：連皮豬腿肉300克、蒜苗50克、油25ml、甜面醬10克、醬油（紅醬油最好）10ml、料酒10ml、白糖5克、郫縣豆瓣15克、豆豉2.5克、姜片10克、蔥段15克做法：1，將豬腿肉洗凈，鍋中放入適量水和姜片、蔥段，水開后放入肉煮至剛熟（約10分鐘，用筷子能戳透肉），撈起用冷水稍浸，瀝干。2，將肉切成約5厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.3厘米厚的片。3，將郫縣豆瓣和豆豉剁碎。4，青蒜拍碎
6、，切段。5，炒鍋燒熱，放油，下肉片略炒，至肉片出油稍卷6，下郫縣豆瓣醬炒勻。7，下豆豉、甜面醬、醬油、糖一起炒。8，放入青蒜段炒至斷生即可。煮好的肉浸入冷水中可以使肉緊致、口感脆嫩?！痉褵ｋ睢俊獪嘏^冬材料：牛腩500克、番茄300克、土豆300克、醬油2湯匙（30ml）、料酒2湯匙（30ml）、番茄醬50克、冰糖10克、芥花油2湯匙（30ml）、鹽適量香料包：姜片15克、香葉2片、八角2塊、桂皮1段、草果1個(gè)、小茴香10克、陳皮1小塊、丁香2粒做法：1、??將牛腩切成1.5厘米的方塊，放入適量冷水
7、中煮開，撈出沖去浮沫瀝干水待用；香料用水沖去浮土，裝入料包或者料盒中；番茄去皮切成1.5厘米的方塊待用，土豆去皮切成1.5厘米的方塊待用。2、??炒鍋燒熱，放入芥花油，再放入牛腩炒香，然后加入料酒、醬油、冰糖一起炒，再加入開水沒過牛肉燒開。3、??將香料包放入，加蓋用小火將牛肉燉軟。4、??加入番茄塊和土豆塊燒軟，最后用鹽調(diào)味?！盎ǚ邸北樘煜隆緦m保雞丁】?材料:?雞胸肉250克、花生米50克、蒜2瓣、姜3片、蔥1段、干紅辣椒3只、花椒10粒、油調(diào)料：醋1大匙、糖1大匙、醬油1大匙、料酒1大匙、肉湯2大
8、匙、淀粉1匙、鹽少量先炸花生米。鍋中倒入適量油（能沒過花生），油涼的時(shí)候?qū)⒒ㄉ谷胗椭?，用中火加熱，用漏勺不斷翻?dòng)花生米，使其受熱均勻。待油熱，花生變色后撈起，瀝干油，灑上少量鹽和糖，晾涼。油炸花生晾涼以后顏色會(huì)變深一些，所以在炸的時(shí)候注意不要將花生炸過頭了，我這個(gè)就有點(diǎn)過頭了。將雞肉平鋪在案板上，用刀背拍松，再用刀在雞肉上輕切十字花刀將雞肉切成2厘米左右的肉丁，放入碗中，加入1大匙醬油、1匙淀粉、1大匙油拌勻?qū)⒏杉t辣椒剪成2
