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《飲料HACCP 計劃》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、（1）加工步驟（2）確定在此步驟中引入、控制或增加的潛在危害？（3）危害風險評估（4）對第（3）欄的判斷提出理由和依據(jù)（5）針對識別的危害有哪些控制措施（6）是否為CCP危害發(fā)生的可能性危害的嚴重性是否為顯著危害1、白砂糖生物性細菌、螨很低嚴重否①白砂糖加工、儲運過程中帶入；②細菌會給人體健康造成嚴重危害；③白砂糖水份含量低，包裝密封性好不易吸嘲，相對干燥，微生物不易生長。①供應(yīng)商控制；②煮糖工序中的保溫殺菌可消除。否化學性鉛、砷、銅、二氧化硫很低嚴重否①甘蔗種植過程中引起重金屬超標；②白砂糖在生產(chǎn)過程中引入過多的二氧化硫；③鉛、砷、銅、二氧化硫超標
2、會給人體造成嚴重危害；④以往來樣未出現(xiàn)超標情況。供應(yīng)商控制；否物理性細小砂石或其他不溶于水的雜質(zhì)可能非常有限否①白砂糖在加工生產(chǎn)過程中混進細小砂石或其他不溶于水的雜質(zhì)；②有細小砂石或其他不溶于水雜質(zhì)的砂糖品質(zhì)欠佳，增加過濾工序難度。①按《原輔材料檢驗作業(yè)指導(dǎo)書》規(guī)定的方法、頻次、驗收、驗證，使用過程中雜質(zhì)較多反饋給供應(yīng)商要求改進；②后溶糖工序有過濾措施。否2、液體CO2生物性無不適用不適用不適用CO2中無生物賴以生存的條件。不適用否化學性亞硫酸、亞硝酸、一氧化碳、硫化氫、磷化氫及有機還原物、油分很低嚴重否①亞硝酸、一氧化碳、硫化氫、磷化氫及有機還原物
3、、油分影響產(chǎn)品風味，對人體造成危害；②CO2制造過程中帶入；③以往來樣未出現(xiàn)超標情況。供應(yīng)商控制.否物理性細小雜質(zhì)很低非常有限否在加工過程中會帶入細小雜質(zhì)。后凈化工序可消除否第7頁共7頁（1）加工步驟（2）確定在此步驟中引入、控制或增加的潛在危害？（3）危害風險評估（4）對第（3）欄的判斷提出理由和依據(jù)（5）針對識別的危害有哪些控制措施（6）是否為CCP危害發(fā)生的可能性危害的嚴重性是否為顯著危害3、果汁生物性微生物低嚴重是①果汁營養(yǎng)豐富，在加工、儲運過程中微生物易增殖；②微生物及其代謝產(chǎn)物會給人體健康造成嚴重危害；③微生物量過高會影響殺菌效果。①按《
4、原輔材料檢驗作業(yè)指導(dǎo)書》規(guī)定的方法、頻次、驗收、驗證；②嚴格的進貨檢驗，將使用前果汁的微生物量控制在可接收的水平；③后有殺菌工序去除。否化學性砷、鉛、銅、錫、農(nóng)殘、防腐劑很低嚴重否①種植過程中帶來重金屬或農(nóng)藥使用不當造成；②農(nóng)殘、砷、重金屬、防腐劑超標，會對人體造成傷害；③以往來樣未出現(xiàn)超標情況。供應(yīng)商控制否物理性果核等雜質(zhì)可能非常有限否①果汁加工過程中果核去除不徹底；②果核碎屑等雜質(zhì)對人體健康不會造成危害。①按《原材料理化檢驗作業(yè)指導(dǎo)書》規(guī)定的方法、頻次、驗收、驗證；②后有過濾工序可去除雜質(zhì)。否5、果葡糖漿生物性微生物很低嚴重否①高濃度果葡糖漿自身
5、可抑制大部分微生物生長；②以往來貨從未出現(xiàn)微生物超標現(xiàn)象；③微生物給人體造成嚴重危害。①后工序有殺菌可以去除。否化學性砷、鉛等重金屬很低嚴重否①果葡糖漿生產(chǎn)過程中引入；②砷、鉛等重金屬超標會給人體造成危害；③以往來樣未出現(xiàn)超標情況。供應(yīng)商控制否物理性細小雜質(zhì)低非常有限否①麥芽糖在加工過程中引入；②雜質(zhì)會給煮糖過濾工序增加困難。18按《原輔材料檢驗作業(yè)指導(dǎo)書》規(guī)定的方法、頻次、驗收、驗證；②生產(chǎn)時有過濾工序可以去除。否12、檸檬酸生物性無不適用不適用不適用固體檸檬酸不適宜微生物生長。不適用否第7頁共7頁（1）加工步驟（2）確定在此步驟中引入、控制或增加
6、的潛在危害？（3）危害風險評估（4）對第（3）欄的判斷提出理由和依據(jù)（5）針對識別的危害有哪些控制措施（6）是否為CCP危害發(fā)生的可能性危害的嚴重性是否為顯著危害化學性砷、鉛等重金屬很低嚴重否18檸檬酸加工過程中引入；18砷、鉛等重金屬超標會給人體造成危害；③以往來樣未出現(xiàn)超標情況。供應(yīng)商控制。否物理性細小雜質(zhì)很低非常有限否檸檬酸加工過程中引入。后有過濾工序去除。否13、檸檬酸鈉生物性無不適用不適用不適用固體檸檬酸鈉中無微生物賴以生存的營養(yǎng)物質(zhì)。不適用否化學性砷、鉛、鋇很低嚴重否18檸檬酸鈉加工過程中引入；18砷、鉛、鋇超標會給人體造成危害；③以往來
7、樣未出現(xiàn)超標情況。供應(yīng)商控制。否物理性細小雜質(zhì)很低非常有限否檸檬酸鈉加工過程中引入。后有過濾工序去除。否15、日落黃生物性微生物低一般否①在生產(chǎn)、運輸過程中帶入；②微生物給人體造成危害；③在歷史上偶有出現(xiàn)超標。按《原材料微生物檢驗作業(yè)指導(dǎo)書》規(guī)定的方法、頻次、驗收、驗證。否化學性砷、鉛等重金屬很低嚴重否18日落黃在加工過程中引；18砷、鉛等重金屬超標會給人體造成嚴重危害；③以往來樣未出現(xiàn)超標情況。供應(yīng)商控制否物理性細小雜質(zhì)很低非常有限否18日落黃在加工生產(chǎn)過程中混進細小雜質(zhì)；②細小雜質(zhì)的日落黃品質(zhì)欠佳，增加過濾工序難度。有過濾工序可以去除。否16、亮
8、藍生物性微生物低一般否①在生產(chǎn)、運輸過程中帶入；②微生物給人體造成危害；③在歷史上偶有出現(xiàn)超標。按《原材料微
