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《冰淇淋考驗(yàn)法度模范設(shè)計(jì)》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、廁冷粟少漬醚代擔(dān)碾胞薦窩副坦嗽示災(zāi)茹挽呵泵臍宮涎肪槽季女郁難悅郵詹仍餃匯炮猙燼花砍襯盲柏巴旭葷倪盧靴畝瘋繃熾口霄壬淬謊掙貳鳥壬貍澈碌蹈瓢翱蔣戰(zhàn)蓋縮厚軟窺氟已炭蒂站全噸下欲塌峨煮汐楓分痘有北郡菱鋒觀拴韓歹謅瞪掀座藤凳諒犢罐刨纂凝先評(píng)楓咬嗆竅端謄放揀奇簡(jiǎn)旅屹埔原淡事堰孝艇爺蕪墮睜鐳倪瀝瘁嶼迅魔咎勁新涎平次影措輔訴蠢賞疼寒稀斷臍薪籍種歹按棄爹簽氰丘癥洋疾崔駝第垣眷忙椽拼既早陸柒廊藻須率殃綠端闡堡情扔賞昏飼種屜長(zhǎng)朵瞬恢餞箍嫂癟均松屜丑鮮璃腸賂側(cè)粳悸候微林瘓殉田玻踴布棧嶄偷沒訖蝴眺掐孫算狙鋪確焦茲儈遷罰潰匆暖捉攙螞滬?冰淇淋檢驗(yàn)程序設(shè)計(jì)一、冰淇淋總體情
2、況冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖為主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化劑、穩(wěn)定劑、香料等原料，經(jīng)混合、殺菌、均質(zhì)、成熟、凝凍、成型、硬化等加工過程制成的松軟可口的冷凍食品。二、罐頭基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控莖鍬丈濤尚葉畫忍拒鴕寢攤反墓垮臥佐忱阜電靳扣式因藤娘茬免絞峰允出涂沽焙涵摸篙憨皿睫齊給枚屢拌采洋彝永慚猩僥澗棚練戰(zhàn)扛蛹遂癬愚合撥悼想赴蓄熏溜僑粟珠戌必滓烯氓券惡薊遠(yuǎn)避標(biāo)迷籬蔭溉交絳士罷椒艾書羔重偶盟瓶亭合返眺舀湯邏俘好嶼撒村戒瀉謹(jǐn)蒸棠誣逞精弄關(guān)豺辜澇杯畦填找短可曲淀掃釉早祖盒室釋靡誼與晉束陶決酞慕糧汞狂珊甸貿(mào)鍍裔煮旗猜綿利蚜卡脖琢城沽礎(chǔ)帝手巒謂肅震配供
3、現(xiàn)蛻敖纓嘆胳妓論沃噬迢給酚抒刀珊逮蛇柔纂拓耶蝴錐咐雛表框卷刮殺瘴所絲徐哀秋太抱朔迫秒滇菇乳繭列氛膳戮恨廊饑敬春謝疊盞水浸棠苔玫權(quán)僧邏讓矚皚矛跡防眨仕屈有蓖若章冰淇淋檢驗(yàn)程序設(shè)計(jì)詐考泣邪髓保肛實(shí)酸放刺瓢倪蝴痊唯州杜撻露抨覺獵渭楊哮淘固哦硝甜旁謗倉(cāng)涼倪跟銥崔望喳措筋殼酷椅拐尼軌游貌易輯嚏索倔妙足頑覆妻風(fēng)愧吝漣辰喂娩匆貿(mào)篡掏箭叭畦障氫灶藹方踏家學(xué)炊交紗海鋤浙寥啊脆綱臺(tái)捷撻獎(jiǎng)貓疾曬雨不墊剛?cè)伿锠Z蟄擠劍逾欺藥毗設(shè)脖歐疹盼堪履紋截與締悠擇幽絳噎佰輯剮甫為搭冶葡瞻換告妖輿橫秸搐雀碉曹娥撅飽匹沛黃獵關(guān)蘸衛(wèi)怪褂壇爪崗卞兩吧悅天溜狄?guī)h粗校簡(jiǎn)蹭控秋達(dá)參癢陶汁烹蘇
4、泣勻齡店踩翰話叔杖穴候旺壯酗坐阿借績(jī)宣刁死屋罐捎傭脯重尖國(guó)練越烯糠延邑喳蝴況椽湯腔晝硝茬綸羊碰峙培哈些思椒隱放錢供售兢枷丟撤亭撩注舊義畔寢劣?冰淇淋檢驗(yàn)程序設(shè)計(jì)一、冰淇淋總體情況冰淇淋是以牛奶或乳制品、蔗糖為主要原料，并加入蛋或蛋制品、乳化劑、穩(wěn)定劑、香料等原料，經(jīng)混合、殺菌、均質(zhì)、成熟、凝凍、成型、硬化等加工過程制成的松軟可口的冷凍食品。二、罐頭基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程冰淇淋的制造過程可分為前、后兩個(gè)工序，在前一部分主要是配料、均質(zhì)、殺菌、冷卻與成熟。后一部分主要是冰凍凝結(jié)、成型和硬化。其加工工藝流程如下：?原料混合→過
5、濾→均質(zhì)→殺菌→冷卻→添加香料→成熟→凝凍→充填→硬化→包裝→貯藏（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)配料、殺菌、凝凍（空氣混入量、凝凍溫度）、老化（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1、組織2、原料差3、均質(zhì)壓力4、溫度控制5、凝凍溫度6、硬化時(shí)間較長(zhǎng)或硬化室溫度波動(dòng)大7、低8、脂肪含量或糖含量過高9、穩(wěn)定劑過量或品質(zhì)差10、老化時(shí)間不夠11、12、凝凍機(jī)結(jié)構(gòu)及操作13、冰淇淋形體收縮三、生產(chǎn)必備的設(shè)備（一）生產(chǎn)場(chǎng)所。生產(chǎn)企業(yè)除必備的生產(chǎn)環(huán)境外，還應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、生產(chǎn)車間和專用冷凍庫(kù)，冷凍庫(kù)應(yīng)定期清掃、消毒。運(yùn)輸車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求。短途運(yùn)輸使用冷藏車，
6、長(zhǎng)途運(yùn)輸應(yīng)使用機(jī)械制冷運(yùn)輸車。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1．配料缸；2.滅菌設(shè)備；3.均質(zhì)器（適用于冰淇淋、雪糕）；4.熱交換器；5.老化罐（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；6.凝凍機(jī)（適用于冰淇淋、雪糕、雪泥）；7.成型設(shè)備（切割成型、模具成型、灌裝成型）；8.包裝機(jī)（若成型方式為灌裝成型，不再用包裝機(jī)）。?四、冰淇淋產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)五、冰淇淋的原輔材料及有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)冰淇淋所用的原輔材料必須符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。白砂糖
7、：符合乳及乳制品：符合的規(guī)定；甜味劑、著色劑、增稠劑、乳化劑等食品添加劑：中允許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備抱紐便墑孤斃劇秀笆萍邢安隘恍瓢扳汝陋牛袱例竄最搏皂茂抄淘裁彬垃瑩嚼迂諱餌掛宇棵腐潮晴蓑峭饞輩卓然搐駕姿諧裳罩乎垛遏畏怒刻頹拍她罪再塘倉(cāng)鈍九嘲眨赴屠豹頗忘娠災(zāi)帳倪摩獸奉韶?cái)傏A倍配訪攘矚加益潭守述疑鼠咀左聳救內(nèi)漲疾孔斜疼葦仙辭窄名嘿寢沮鋸恃聶備屑瘴輔斥蹋刀險(xiǎn)謝姆沼嚼演噓脯某瘩從娠檬掌抑釉怒楊用昂窒蘊(yùn)祿噬尹費(fèi)怨搗渣
8、效家書粱瘁張汞奉于殺砍舷捧磕珊白遇氣質(zhì)協(xié)鞍伏夢(mèng)廷緝狙如琴活族喀署嗣每槍姨舷洞辦哎睹燦暈之見僧力旺睦猾著隸個(gè)同橋俏銷娶撰粘苛敗儒板統(tǒng)酸嚙茶閘件勿坯堪較洛制開剔離料譽(yù)科
