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1、食品營養(yǎng)與檢測論文茶多酚的營養(yǎng)價值與應(yīng)用系別：食品與化工系專業(yè)：食品營養(yǎng)與檢測目錄摘要...............................................11茶多酚的性質(zhì)及提取............................................21.1組成..........................................................21.2理化性質(zhì)....................................
2、......................21.3茶多酚的提取.........................................................22茶多酚的營養(yǎng)價值.........................................................32.1降血脂作用..........................................................32.2抑制腫瘤......................
3、....................................32.3抑菌抗毒..........................................................32.4解酒及保護(hù)肝臟.......................................................32.5解毒作用.......................................................42.6防止皮膚紫外損傷..........
4、...........................................42.7抗脂質(zhì)過氧化作用.....................................................43茶多酚在食品中的作用及應(yīng)用..............................................43.1茶多酚在食品中的作用.................................................43.2茶多酚在食品中的應(yīng)用.......
5、..........................................5結(jié)束語....................................................................6參考文獻(xiàn)..........................................................7致謝..........................................................8食品營養(yǎng)與檢測論文摘要茶多酚
6、（TP）是從茶葉中分離提純出來的多酚類化合物的復(fù)合體，大約占茶葉干重的15-30％左右，具有優(yōu)越的抗氧化能力，并具有降血脂、抑制腫瘤、抑菌抗毒、解酒及保護(hù)肝臟、解毒、防止皮膚紫外損傷、抗脂質(zhì)過氧化等保健功能。茶多酚作為抗氧化劑在肉制品、油炸食品、水產(chǎn)品、食用動植物油脂、焙烤食品、糖果、飲料等多類食品中均有廣泛的應(yīng)用。本文就茶多酚的保健功能及應(yīng)用作一概述。關(guān)鍵詞：茶多酚 性質(zhì)及提取營養(yǎng)價值應(yīng)用8食品營養(yǎng)與檢測論文茶多酚是茶葉中的主要水溶性物質(zhì)，是茶葉主要功能成分之一，是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱。其多酚分子
7、結(jié)構(gòu)中具有活潑的羥基氫，能終止自由基的連鎖反應(yīng)，清除體內(nèi)超氧陰離子自由基、防治心血管疾病、抑制腫瘤等優(yōu)異功能，研究表明：茶多酚卓越的抗氧化性，能阻止和延緩不飽和脂肪酸的自動氧化分解。茶多酚的抗氧化能力是二丁基羥基甲苯(BHT)、丁基羥基茴香醚(BHA)的4—6倍，是VE的6—7倍，VC的5—10倍，而無合成物的潛在毒副作用［1］。我國對茶多酚的研究始于上世紀(jì)五六十年代，到七十年代初己開始專項(xiàng)研究，現(xiàn)在此方面也已處于世界領(lǐng)先水平，確認(rèn)了茶多酚天然抗氧化劑為我國食品添加劑之一?，F(xiàn)今茶多酚的功能引起了各國的
8、廣泛重視，成為各工業(yè)化國家的技術(shù)競爭目標(biāo)和研究開發(fā)熱點(diǎn)。1茶多酚的性質(zhì)及提取1.1組成茶多酚可分為黃烷醇類、4-羥基黃烷醇類、花色苷類、黃酮類、黃酮醇類和酚酸類等。茶多酚在茶葉中的含量一般在15％—20％。在茶多酚中各組成份中以黃烷醇類為主，黃烷醇類又以兒茶素類物質(zhì)為主。兒茶素類物質(zhì)的含量約占茶多酚總量的70％左右。1.2理化性質(zhì)1.2.1物理性質(zhì)外觀：棕黃、淡黃或淡黃綠色粉末?！⌒再|(zhì)：易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯，不溶于氯仿，味苦澀。1.
