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1、白酒的品鑒方法一、聞其香 體現(xiàn)在酒瓶一開滿屋聞香，取數(shù)滴在首掌中揉干數(shù)小時(shí)還可聞香，即“空杯留香”、經(jīng)久不散。 二、觀其色 看顏色酒質(zhì)要微黃、越黃越陳，看掛杯度要好、越掛杯越好，看酒花要大小均勻、經(jīng)久不散。 。三、品其味 舌尖品后感覺酒體豐滿（苦、辣、酸、澀、甜）五味俱全，一杯下喉感覺一股寞流從胃里升起，緩緩上沖至喉感覺微有些辣（此感覺數(shù)杯后會(huì)消失）最后舌根回甜、口感醇和即“回味幽長(zhǎng)”。紅酒的品鑒方法一、外觀1、將裝有酒樣的杯子傾斜30度—45度，在光亮白色的背景下觀察酒液的顏色；2、分別記下紅酒的：澄清度（是否有混濁）色調(diào)（暗淡還是鮮亮）和色度（顏色的強(qiáng)度或者色
2、素量）黏度（對(duì)抗流動(dòng)的程度）泡沫的活躍性（主要是起泡酒）二、酒杯中的香氣（in-glass）1、在搖杯之前，把每個(gè)樣品放在鼻前聞一下氣味；2、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；3、搖轉(zhuǎn)酒杯，讓紅酒中的香氣物質(zhì)完全釋放出來；4、先在杯口聞?chuàng)u杯后的香氣，接著在往深處聞杯里的香氣；5、感受學(xué)習(xí)并記錄下香氣的特征和強(qiáng)度；6、以上述方法對(duì)其它樣品進(jìn)行聞香；7、進(jìn)入品嘗紅酒的步驟。紅酒經(jīng)典品酒方法三、口腔內(nèi)（in-mouth）的感受a、味道與口腔的感覺1、適中飲一口樣酒（6—10ml）2、讓紅酒在口腔內(nèi)打轉(zhuǎn)，使其接觸到舌頭、上腭以及口腔內(nèi)所有的表面3、記下不同味道（甜味、酸味、苦味）的不同感受部位，以
3、及分別是什么時(shí)候感受到的，感覺持續(xù)的時(shí)間，感覺和強(qiáng)度是如何變化的4、集中注意力體會(huì)以下五種口腔內(nèi)感受：收斂感、刺痛感、酒體厚重感、溫度以及熱感5、記錄下這些感覺，以及它們互相結(jié)合所給予的綜合感受b、氣味1、記錄下在溫度較高的口腔內(nèi)紅酒的氣味；2、吸氣使空氣穿過口中的紅酒從而促使酒中的香氣物質(zhì)釋放，感受釋放出的香氣；3、集中注意力體會(huì)這些香氣的特征，記錄下在口腔內(nèi)和酒杯中感受到的香氣的所有不同之處2、將酒咽下，或?qū)⑵渫碌綔?zhǔn)備好的容器中3、將經(jīng)過口腔溫?zé)岷蟮木频臍馕锻ㄟ^鼻腔呼出4、以這種方式感受到香氣則被定義為酒的回味；它通常只能在最好的和最富于芳香的紅酒中才可以體會(huì)得到四、余味1、集中注意力
4、體會(huì)逗留在口腔內(nèi)的嗅覺和味覺雙重感受2、與之前記錄的感覺相比較3、記錄下他們的特征和持續(xù)時(shí)間五、重復(fù)品評(píng)1、從第二大步驟，第3步搖轉(zhuǎn)酒杯開始，重新評(píng)價(jià)所有酒樣帶來的芳香以及其它所有的感受——理論上講有好幾次重復(fù)，間隔在30min以上；2、感受每個(gè)樣酒的持續(xù)性和它的發(fā)展變化，在風(fēng)味和強(qiáng)度上的變化；最后，對(duì)紅酒的愉悅感，復(fù)雜性，微妙感，高雅感，強(qiáng)勁性，平衡感以及難忘程度作一個(gè)全面的綜合評(píng)價(jià)。當(dāng)有了一定的品酒經(jīng)驗(yàn)，就可以嘗試品評(píng)紅酒的潛力——也就是經(jīng)過陳釀或者儲(chǔ)存一段時(shí)間后，酒的風(fēng)味特征可能發(fā)生的變化冰酒的品鑒方法據(jù)說，冰酒的誕生是一場(chǎng)美麗的錯(cuò)誤。兩百年前的德國，葡萄園遭受到突然來襲的霜害。酒農(nóng)
5、為了挽救損失，只好將錯(cuò)就錯(cuò)，將冰凍的葡萄壓榨，按照傳統(tǒng)方式發(fā)酵釀酒。誰知，無心插柳柳成蔭，釀成了酒體飽滿、風(fēng)味獨(dú)特的佳釀，造就了冰酒的問世。冰酒上桌前要在4℃-10℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長(zhǎng)時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，應(yīng)該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細(xì)品其味。具體地講，品嘗冰酒分三個(gè)步驟：一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動(dòng)酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰
6、酒的酒精度和糖度。二聞：在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動(dòng)，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來。三嘗：回味冰酒豐富而獨(dú)特的口感和香味，通過味覺評(píng)價(jià)冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度。一旦冰酒入口，要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易發(fā)揮的成分在口中散發(fā)了來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，大約在4-10℃比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香的揮發(fā)。冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12-18℃之間。飲酒應(yīng)注意的幾個(gè)因素飲酒應(yīng)注意的幾個(gè)因素： 酒不與咖啡同飲，肝病患者應(yīng)禁酒，酒后不宜喝茶、服
7、藥。身體感覺不適、腸胃虛弱、感冒或特別餓時(shí)口感會(huì)變得不好，此時(shí)飲酒不利于身體健康。一、酒前1、喝酒之前，吃飯只能吃7分飽，且不可大量飲水。（這是為了留下肚子好喝酒）2.可促進(jìn)乙醇分解，又能保護(hù)胃黏膜。由于脫水會(huì)使鹽分丟失，可適量飲些淡鹽水或補(bǔ)液鹽。（最要省事哈）3、不要空腹飲酒，因?yàn)榭崭箷r(shí)酒精吸收快，人容易喝醉；最好的預(yù)防方法就是在喝酒之前，先行食用油質(zhì)食物，如肥肉、蹄膀等，或飲用牛奶，利用食物中脂肪不易消化的特性來保護(hù)
