餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及任職要求

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1、餐飲部經(jīng)理崗位職責(zé)及任職要求1崗位職責(zé)1)根據(jù)酒店的營銷策略,制訂餐飲部整體營銷計劃,根據(jù)酒店的主要目標(biāo)市場,有針對性的開發(fā)新產(chǎn)品,滿足客人需求,力爭最佳的經(jīng)濟效益,全面和超額完成總經(jīng)理下達的各項經(jīng)濟指標(biāo)。2)負(fù)責(zé)制訂本部門各類人員的崗位職責(zé)、操作程序和服務(wù)規(guī)范,并督促各層管理人員培訓(xùn)檢查,督促落實,為客人提供合格產(chǎn)品和滿意的服務(wù)。3)負(fù)責(zé)員工的調(diào)整、考勤、評估、獎懲、培養(yǎng)、考核、定級及所屬人員的管理、指導(dǎo)及推薦晉升。4)親自組織、安排大型團體就餐和重要宴會,確保宴會產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量。5)與廚師長一起,進行固定菜單和變動菜單的籌劃與設(shè)計,積極開發(fā)新產(chǎn)品,不斷推出新的

2、菜肴品種。6)加強對各崗位的督查,并加強以餐飲采購、驗收、儲存的管理與控制,降低成本,減少浪費,發(fā)現(xiàn)問題及時解決。7)督促廚師長對廚房生產(chǎn)進行科學(xué)管理,健全廚房組織,合理進行布局,保證菜肴質(zhì)量,減少生產(chǎn)中的浪費,調(diào)動廚房工作人員的積極性。8)負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》,認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的相關(guān)規(guī)定,嚴(yán)格消毒制度,掌握食物屬性,嚴(yán)防食物中毒,確保用餐安全。9)建立客史檔案,負(fù)責(zé)收集、處理賓客對餐飲質(zhì)量的意見和投訴,想方設(shè)法滿足賓客各種需求,提高社會效益和經(jīng)濟效益。10)加強對餐飲設(shè)備的維護與保養(yǎng)。11)每天主持召開部門晨會,了解目前經(jīng)營情況,布置當(dāng)日工作

3、。12)參加酒店召開的部門經(jīng)理例會,定期向總經(jīng)理匯報工作。13)完成上級交給的其它工作。2任職要求1)文化程度:具有大專以上學(xué)歷。2)專業(yè)知識:具有旅游市場學(xué)、銷售學(xué)、社會學(xué)、酒店管理、儀器原料學(xué)、烹調(diào)學(xué)、掌握食品營業(yè)衛(wèi)生和飲食管理等知識。3)工作能力:具有較強的社會活動能力,組織領(lǐng)導(dǎo)能力和實際工作能力。4)熟悉飲食生產(chǎn)的全過程,善于安排各個環(huán)節(jié)的工作,掌握飲食各部門的崗位職責(zé)和工作程序。5)能夠根據(jù)市場變化和客人需求,及時調(diào)整飲食經(jīng)營策略,善于安排組織和開展各種食品展銷活動。6)具有酒店預(yù)算管理知識,能編制餐飲部預(yù)算,執(zhí)行預(yù)算目標(biāo)。7)了解和執(zhí)行政府有關(guān)飲食經(jīng)營

4、的法規(guī)和制度。8)善于指導(dǎo)和激勵下屬員工工作和評估員工工作表現(xiàn),有效地編制部門員工培訓(xùn)計劃。核算員崗位職責(zé)及任職要求1崗位職責(zé)1)對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)2)負(fù)責(zé)餐飲部所有票據(jù)的審核,制表。3)核查每日審購及到貨情況。4)根據(jù)審核情況每日做出餐飲部核算分析報告。5)完成部門經(jīng)理交辦的其它工作。2任職要求1)文化程度:具有高中畢業(yè)或中等秘書專業(yè)畢業(yè)文化程度。2)專業(yè)知識:具有流利的中、英文會話和寫作能力,熟練的中英文打字能力。3)了解飲食工作的基本程序和運作情況。4)具有應(yīng)變能力和獨立工作能力。餐廳主管崗位職責(zé)及任職要求1崗位職責(zé)1)對餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。2)負(fù)責(zé)餐廳的日常工作

5、,保證餐廳經(jīng)營業(yè)務(wù)的正常進行。3)向客人提供優(yōu)良的服務(wù),授權(quán)餐廳領(lǐng)班,責(zé)成其按照標(biāo)準(zhǔn)帶領(lǐng)全班服務(wù)員搞好服務(wù),并給予檢查與考核。4)負(fù)責(zé)餐廳員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制訂與落實,不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì),授權(quán)領(lǐng)班按照計劃執(zhí)行服務(wù)技能訓(xùn)練方案。5)按照預(yù)測及特別需要編排下屬的工作。6)堅持服務(wù)現(xiàn)場督導(dǎo)與檢查,發(fā)現(xiàn)和糾正存在的質(zhì)量問題。7)與客人建立良好關(guān)系,解決客人投訴。8)負(fù)責(zé)餐廳的安全檢查工作及員工安全常識的培訓(xùn)。9)每市召開班前會,布置工作,并檢查服務(wù)人員儀表儀容、餐廳衛(wèi)生、擺臺標(biāo)準(zhǔn)、所需物品,保證工作效率。10)向廚房通報客人的需求與意見,力求緩和矛盾。11)負(fù)責(zé)考勤的

6、填報,關(guān)心員工生活與思想,充分調(diào)動員工的工作積極性。12)負(fù)責(zé)填寫工作報告并做好交接手續(xù)。2任職要求1)文化程度:具有中專以上學(xué)歷或有2年以上飯店餐廳工作經(jīng)歷,擔(dān)任過領(lǐng)班。2)專業(yè)知識:具有飲食管理、社會學(xué)、心理學(xué)、市場管理學(xué)等方面的知識,通曉酒店對餐廳服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)和要求,了解餐廳服務(wù)程序。3)具有很強的語言能力,善于處理客人的實際問題,能熟練的制作各類營業(yè)報表。4)善于評估員工,培訓(xùn)員工。餐廳領(lǐng)班崗位職責(zé)及任職要求1崗位職責(zé)1)對餐廳主管負(fù)責(zé)。2)按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),親自示范與培訓(xùn)員工,要求她們嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)、程序為客服務(wù)。3)要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,善于推銷菜肴與酒水。4

7、)參與餐前準(zhǔn)備檢查工作及特別服務(wù)。5)保證預(yù)訂席位不被占用或誤用。6)注意現(xiàn)場服務(wù)動態(tài),妥善處理發(fā)生的問題。7)營業(yè)前,了解預(yù)訂情況以便合理安排人員。8)餐廳物料,用品的領(lǐng)料手續(xù),定期檢查清點餐廳設(shè)備財產(chǎn),確保安全完好。9)負(fù)責(zé)寫好工作日志,做好交接手續(xù)。2任職要求1)文化程度:具有高中以上文化程度或職業(yè)高中。2)熟記酒單,菜單及酒水單的全部內(nèi)容、名稱、價格、產(chǎn)地、了解飲食服務(wù)程序和各種特殊程序。3)具有英語會話能力,與客人保持良好溝通。4)能夠督導(dǎo)服務(wù)員按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)進行工作。5)反應(yīng)靈敏,機智靈活,善于處理客人的實際問題。餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)及任職要求1)做好餐前的

8、準(zhǔn)備工作。

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