《青島特色美食》PPT課件

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1、青島特色美食一、青島十大特色小吃二、青島十大代表菜三、青島特色水果一、青島十大特色小吃1、烤魷魚(yú)原料：魷魚(yú)3只、小洋蔥兩個(gè)、料酒、燒烤醬、蠔油、辣椒醬。做法：1、魷魚(yú)切花刀，洋蔥切絲，擺在烤盤(pán)下面；2、魷魚(yú)用料酒、耗油、韓式辣椒醬、燒烤醬腌上半小時(shí)；3、擺著烤盤(pán)上，進(jìn)爐前，刷點(diǎn)油?？鞠?00度，25分鐘。2、醬豬蹄原料2個(gè)豬蹄配料2勺老抽、2勺生抽、3勺料酒、2顆大料、2片香葉、40?；ń?、2個(gè)干辣椒、適量姜、蔥、1根桂皮、6-7粒冰糖制作步驟1豬蹄斬成塊，在水里倒上點(diǎn)料酒泡上二十分鐘。然后用清水反復(fù)清洗干凈2洗凈的豬蹄放入水中，焯水，然后再洗干凈3鍋中放油，燒熱，把蔥姜，

2、大料，花椒，香葉，桂皮，干辣椒放入，炒出香味，4然后倒入豬蹄繼續(xù)翻炒，倒入料酒，老抽，生抽，繼續(xù)翻炒，等上色均勻后倒入冰糖繼續(xù)翻炒。顏色均勻后倒入熱水，沒(méi)過(guò)豬蹄即可5大火燒開(kāi)，撇去浮沫，然后效果燉2小時(shí)。用筷子很容易扎透豬蹄，即可大火收汁，然后關(guān)火。放涼。3、三鮮鍋貼4、白菜肉包做法大白菜洗凈，順切成細(xì)絲再橫切成丁，切好的大白菜丁放在籠布里，撒上鹽拌勻，稍待幾分鐘擠去水分。豬肉餡，加鹽，醬油，姜粒，料酒順著一個(gè)方向攪上勁，加入適量熟花生油及蔥花和白菜末拌勻取出發(fā)好的面團(tuán)，分成劑子搟成包子皮。包子包好后放在案板上蓋上擰干的濕布，以免包子皮變干，靜置10分鐘沸水入籠蒸，旺

3、火足氣，蒸10分鐘5、辣炒蛤拉原料紅島花蛤、姜片、蒜片、麻椒及辣椒制作過(guò)程1.將紅島花蛤放入裝在鐵器的水中，使其吐出泥沙及污物。2.炒鍋燒熱，滑油，待油溫至八分熱時(shí)，放入生姜片、蒜片、麻椒及辣椒，待姜蒜微黃，麻椒及辣椒出味時(shí)放入洗凈的花蛤。3.大火爆炒，所有的蛤蜊都張開(kāi)殼時(shí)即可出鍋。6、海鮮鹵面原料面條、干貝、干蟶子、蝦仁、紅菇、五花肉、芹菜、芥藍(lán)、海蠣制作步驟先把適量的干貝、蟶干、蝦仁用水洗凈后用開(kāi)水浸泡3分鐘。五花肉切小條狀、海蠣洗干凈備用。芹菜、芥藍(lán)用清水浸泡5分鐘。準(zhǔn)備幾朵紅菇剝成小塊洗干凈備用。油熱后先將五花肉放進(jìn)翻炒。之后將紅菇加進(jìn)去熱油。再把浸泡好的干貝、蝦仁

4、、蟶干、芹菜桿放進(jìn)去煸香。最后加入芥藍(lán)菜桿翻炒。加入適量的水，這個(gè)湯可以用棒骨提煉出來(lái)的，味道會(huì)更鮮美。水開(kāi)后之后湯變成紅色，這是紅菇的作用的。水開(kāi)后先把海蠣加進(jìn)去再放入該放得調(diào)味。再把面條均勻的灑在上面先別用勺子弄她待水開(kāi)后再攤開(kāi)。待面條攤開(kāi)后再把那些菜葉子加進(jìn)去，攪拌好即可。原料排骨米飯制作步驟1、先淘米，第一遍淘米水澆花，第二遍第三遍淘米水單獨(dú)放一個(gè)小盆里盛好，把米蒸好。2、排骨洗好，放開(kāi)水里泡一泡。3、撈出排骨，用清水沖干凈，放進(jìn)高壓鍋或沙鍋里（一般用高壓鍋）。4、把淘米水倒進(jìn)排骨里，水的多少以正好沒(méi)過(guò)排骨為佳。5、把切成塊的大蔥和姜放進(jìn)鍋里，放適量八角，醬油以個(gè)人

5、口味加，我的原則是多放醬油少放鹽，放一湯匙白糖，加5克左右的白酒，料酒亦可（白酒味道更好些）。6、蓋好鍋蓋，放爐上大火燉一刻鐘左右，然后小火燉10分鐘左右即可（高壓鍋的時(shí)間上品排骨米飯(19張)）。7、關(guān)火，將鍋里的氣體自然排空之后，就可以開(kāi)鍋了。8、打開(kāi)鍋之后，加一匙雞精或味精。9、裝湯碗里端上餐桌。7排骨米飯8、鲅魚(yú)水餃原料鲅魚(yú)、五花肉、小麥面粉、韭菜、鹽、姜、花椒、料酒、生抽、香油、蔥油做法鲅魚(yú)(鲅魚(yú)越大味道越鮮美，越好吃)徹底洗凈，注意腹腔內(nèi)的黑色物，全部清理干凈，橫片下兩片魚(yú)肉，中間魚(yú)排。然后去除兩邊以及中間的一排刺。魚(yú)皮朝下，用刀子或者湯匙刮下魚(yú)肉。魚(yú)皮以及筋絡(luò)

6、都扔掉不要。把魚(yú)排上剩余的肉也刮下來(lái)。魚(yú)骨扔掉，加上五花肉拌勻?；ń贩湃胪胫?，沖入開(kāi)水，攪拌幾下，然后放置水涼，加上生抽，料酒，每次以少量倒入魚(yú)肉和五花的混合物中，按一個(gè)方向不停攪拌。每攪入少許就要充分?jǐn)嚢栉蘸笤偌酉乱淮?。一直到餡料看著非常濕粘即可。攪好之后的餡子，加蔥油，鹽，姜碎，繼續(xù)拌勻。和好面準(zhǔn)備開(kāi)始包的時(shí)候，加入切成碎末的韭菜，香油拌勻即可。加上韭菜后不需要攪拌太厲害，以防破壞韭菜的口感。9、海菜涼粉原料石花菜涼粉海米、黃瓜、西紅柿、青紅椒、生抽、米醋、白糖、大蒜、香油、食鹽、香菜做法1.海米在溫水中泡軟，涼粉切成4厘米長(zhǎng)、2厘米寬、1厘米厚大小長(zhǎng)方體。2.黃瓜、

7、青紅椒切絲，西紅柿切片。3.大蒜加鹽搗碎，加生抽、米醋、白糖、香油混合好做調(diào)味汁。4.把海米、調(diào)味汁、黃瓜絲、青紅椒絲、西紅柿片倒在盛涼粉的盤(pán)子里，最后撒上香菜即可。原料雞架子、姜、大蔥、面粉、鹽、雞胸肉、豬肥肉、蔥末、蒜末、料酒、生抽、老抽、蠔油、小青菜、紫菜、香菜、蝦皮等。做法1.雞架洗凈放入煮鍋，加入足量冷水，大火煮至沸騰。撈出雞骨架重新放入干凈煮鍋，注入水大火煮開(kāi)，小火燜煮2小時(shí)。2.紫菜洗凈泥沙。榨菜放入清水漂洗兩次并剁碎。蝦皮洗凈。香菜洗凈切段。大蔥切成蔥末，老姜切末備用。3.豬絞肉放入碗中，加入蔥姜末