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《焙烤型谷物飲料_玉米茶的研制》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、,·年第期《食品工業(yè)》令軟飲料特輯焙烤型谷物飲料—昏象瀑鷺哪喇河南省食品科學(xué)研究所舊趙海珍王嘩昊西昆鄭州香精廠旦刀〕劉吉新摘要主要材料與設(shè)備以玉米為原料,開發(fā)研制具有獨(dú)特焦香風(fēng)味的谷·布寸米斗物飲料。主要介,另外還討論、、、、、、紹了玉米茶的生產(chǎn)工藝玉米白砂糖甜蜜素懷菊花甘草決明子乙基了對(duì)玉米茶口。、、、。感和感觀有影響的因素麥芽酚香蘭素氯化鈉水圣玉米香精等玉米是一種高產(chǎn)經(jīng)濟(jì)作物,世界上有廣闊的種植·設(shè)備面積,玉米作為一種重要的雜糧,富含營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有電烘箱、浸提罐、雙聯(lián)過濾器、貯料罐、金屬易拉罐。,、、、。良好的輔助醫(yī)療效果據(jù)分析玉米
2、除賴氨酸含量較清洗灌裝封口設(shè)備臥式殺菌鍋等低外,其它綜合營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)如食用纖維、維生素、礦物元研制方法素含量等均不比精米、白面低,特別是維生素、維生配方、、,。素壓維生素踐維生素含量均較一般谷物高中玉米喀檸檬酸蛇醫(yī)學(xué)及傳統(tǒng)中草藥學(xué)認(rèn)為玉米還具有消渴、利尿、解決明子味精叨地,,。毒之功效經(jīng)常食用對(duì)人體十分有益玉米制飲料有懷菊月地甜蜜素地,,,』很多技術(shù)上的困難由于玉米顆粒大表皮堅(jiān)硬淀粉糖召香蘭素蛇含量高,按傳統(tǒng)方法直接加熱提取,汁水粘稠,不易分甘草地玉米香精地離。所以采用將玉米培烤至半發(fā)泡狀,適度破碎,而后鹽地用熱水分次浸提,再分離過濾的方法
3、進(jìn)行加工。實(shí)驗(yàn)工藝流程表明,用焙烤的生產(chǎn)方法不僅有利于原料中各種營(yíng)養(yǎng)原料稱童浸泡瀝水焙烤一破碎分次提成份的充分溶出,防止淀粉糊化造成的分離困難,而且汁一合并濾液一粗濾配料精濾調(diào)香一灌裝殺菌口感和風(fēng)味的改善及加強(qiáng)。、還有利于產(chǎn)品通過實(shí)際操冷卻抽檢楷雄成品作,使制成的飲品具有獨(dú)特的類咖啡香味。同時(shí)又篩操作要點(diǎn)選我國(guó)傳統(tǒng)的藥食兼用之佳品甘草、懷菊、決明子等,原料前處理增加飲料的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成份。甘草性平味甘,能益脾玉米要經(jīng)過稱量,洗滌干凈并用清水浸泡,使原料,,,,和胃懷菊花是河南省傳統(tǒng)的四大懷藥之一有疏風(fēng)清適量吸收水潤(rùn)脹以利于培烤時(shí)膨化浸泡時(shí)
4、間約一熱,,決明子又稱草決明,,。、、養(yǎng)肝明目之功效傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)瀝干水分等待焙烤懷菊廿草決明子分別秤量為,決明子味甘微苦,性涼無毒,歸肝,腎經(jīng),其主要功后,懷菊、甘草用適量水浸泡,待吸水膨潤(rùn)時(shí)備用。決能為清肝火,兼益腎陰,明目利尿,是自古以來常用的明子瀝干水分,待用。明目佳品。而且決明子經(jīng)過焙烤后,散發(fā)出濃郁的咖焙烤加工啡樣香氣,能賦予飲料較好的風(fēng)味。將瀝去水分的玉米平鋪在烤盤中,約粒玉米粒濃厚的發(fā)酵乳香味及淡爽的麥芽焦香味。致病菌不得檢出·理’一化指標(biāo)乳酸菌數(shù)個(gè)蛋白質(zhì)一結(jié)論脂肪一乳酸菌發(fā)酵麥芽乳的最佳條件是麥芽汁與牛,,糖一乳的比例為糖
5、化時(shí)麥芽與水的比例為加一糖量為,發(fā)酵溫度,一?？偢晌镔|(zhì)℃發(fā)酵時(shí)間為卜一采用℃或一℃培焦小黑麥微生物學(xué)指標(biāo)綠麥芽,可除去生青味,產(chǎn)生特有的麥芽香味及類黑細(xì)菌總數(shù)個(gè)素,有助于提高產(chǎn)品的風(fēng)味。大腸菌群數(shù)個(gè)如參考文獻(xiàn)略回令軟飲料特輯《食品工必》年第期·,,,,,厚度人箱培烤溫度控制在℃當(dāng)有少量玉米發(fā)由以上品嘗試驗(yàn)表明玉米茶糖度應(yīng)控制在左右,,,生爆裂時(shí)每隔儷左右攪拌一次直至玉米全部烤酸度宜控制在一腸鹽添加量應(yīng)在巧。。成焦褐色的半發(fā)泡狀左右,,決明子瀝干水分后,入烘箱在‘左玉米含淀粉較多制做飲料易產(chǎn)生分層和沉淀℃烤助,。,我們選擇右烤至決明子有咖
6、啡樣味手指捻壓酥碎即可為了更好地避免這些現(xiàn)象發(fā)生了培烤時(shí)間··破碎和破碎程度兩個(gè)因素,進(jìn)行對(duì)比試驗(yàn)。將培烤好的玉米用破碎機(jī)適當(dāng)破碎至至培烤時(shí)間對(duì)玉米茶感觀的影響粒即可,不可過碎。表焙烤時(shí)間對(duì)玉米茶感觀的影響、提取過濾,焙烤玉米狀態(tài)殺菌后飲料成品將破碎后的玉米焙烤過的決明子和吸水膨潤(rùn)的時(shí)間、,懷菊甘草并浸泡汁一并倒人提取罐內(nèi)加水通蒸汽加伍,五部分玉米呈發(fā)泡狀淺黃色適明風(fēng)味淡熱,一般浸汁三次。第一次加原料重倍水,加熱至黃揭色香氣濃烈,’,,,,,一了保溫粗濾一次留下殘?jiān)偌尤氡兑肺宕笸衩壮拾l(fā)泡狀金黃色適明有焦香味,水,’一憲,保溫’,過濾
7、,第三次加人倍水,棕揭色香氣濃烈,,’。,。有少玉米發(fā)糊黑深褐色有焦苦味風(fēng)味差如℃保溫合并三次濾液定容至原料重倍有香氣配料,,,將上述提取汁合并精濾裝人配料鍋內(nèi)而后定量根據(jù)工藝路線選定合理的培烤溫度℃在此、、溫度下,對(duì),一稱取白搪甜味劑調(diào)味料等加適量水溶解過濾后倒人培烤時(shí)間進(jìn)行多次試驗(yàn)培烤時(shí)間在,,。儷,,,。配料罐中攪拌均勻迅速升溫至一℃停汽成品飲料色澤為金黃色呈透明狀效果最佳最后加人檸檬酸溶液和香精溶液,拌勻,即可送去灌玉米培烤后的破碎程度對(duì)玉米茶感觀的影響裝。衰玉米焙烤后的破碎程度對(duì)玉米茶感觀·洗罐、罐裝的影晌將易拉罐及罐蓋先用熱
8、水沖洗,而后用蒸汽熏蒸,,。破碎程度飲品色澤殺菌后飲料成品消毒趁熱進(jìn)行真空罐裝真空度一贊、,·整拉淺黃色透明風(fēng)味淡無沉淀殺菌,’一辮金黃透明風(fēng)味濃郁無沉淀罐裝后送進(jìn)高壓殺菌鍋內(nèi)殺菌條件為一’一辮黃福色半透明
