伙食團(tuán)管理方案

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1、伙食團(tuán)管理方案學(xué)校食堂關(guān)系到師生的身體健康、學(xué)校的正常教學(xué)秩序和社會(huì)的穩(wěn)定。為了做好學(xué)校食堂管理工作，提高學(xué)校食堂管理水平,按照《食品衛(wèi)生法》、《衛(wèi)生部、教育部學(xué)生食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》和《衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度的通知》和上級(jí)主管部門會(huì)議精神等要求，特制定此實(shí)施方案。?、指導(dǎo)思想：誠(chéng)信服務(wù)、用餐自愿；自愿參與、共同受益。二、實(shí)施學(xué)校示范性管理的目的通過實(shí)施學(xué)校示范性管理，進(jìn)…步提高學(xué)校食堂監(jiān)督管理的整體水平。有效預(yù)防學(xué)校集體食物屮毒事故的發(fā)生，學(xué)生食堂要充分體現(xiàn)公益性和服務(wù)性，堅(jiān)持為學(xué)生服務(wù)。三、大宗物品米購(gòu)1、建議

2、教育局成立專門股室管理各學(xué)校食堂。2、所有物品建議教育局采用招投標(biāo)形式統(tǒng)…采購(gòu)并配送到各學(xué)校。四、食堂管理1、各校成立膳食委員會(huì)由校長(zhǎng)、總務(wù)主任、報(bào)賬員、食堂管理員、家長(zhǎng)代表、學(xué)生代表組成學(xué)校食堂伙食管理委員會(huì)。2、伙食管理委員會(huì)成員職責(zé)：校長(zhǎng)：負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度、對(duì)食堂重大事情的決議進(jìn)行審批、審批食堂帳務(wù)。食堂管理員：負(fù)責(zé)制定食堂食譜，制定食堂管理制度，負(fù)責(zé)召集食堂管理委員會(huì)成員對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議,監(jiān)督伙食質(zhì)量，組織伙委會(huì)全體成員每月定時(shí)召開安全、衛(wèi)生及伙食營(yíng)養(yǎng)搭配的專題工作會(huì)議。核對(duì)炊事員所購(gòu)買食品的重量

3、、價(jià)格，不定時(shí)到供貨店鋪核查；如有出入，需將核杳情況報(bào)校長(zhǎng)處理。報(bào)賬員：核發(fā)食堂工作人員的工資；審核食堂帳務(wù)；管理食堂日常開支帳務(wù)；落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)，向伙委會(huì)負(fù)W；炊事員：負(fù)責(zé)食堂的具體事務(wù)，負(fù)責(zé)食品的購(gòu)買、加工、烹飪、分發(fā)；食堂衛(wèi)生打掃。家長(zhǎng)代表：不定時(shí)抽查學(xué)校伙食質(zhì)量，及時(shí)反饋給食堂管理員。學(xué)生代表：隨時(shí)將收集到的學(xué)校伙食意見反映給膳食委員會(huì)。3、學(xué)校伙委會(huì)必須定期或不定期的對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)管理進(jìn)行抽查，并作好相關(guān)記錄，及時(shí)在教師會(huì)議上進(jìn)行公布。4、學(xué)?；镂瘯?huì)成員要平時(shí)注意收集學(xué)生、教師合理化的意見和建議，及時(shí)反饋給學(xué)校和食堂，促進(jìn)

4、學(xué)校食堂管理質(zhì)提升。5、規(guī)范驗(yàn)貨流程，把好食品質(zhì)量關(guān)食堂由學(xué)校經(jīng)營(yíng)和管理，不承包或變相承包給個(gè)人進(jìn)行盈利性經(jīng)營(yíng)。(1)學(xué)校派員全面管理，主要由分管食堂工作的副校長(zhǎng)和后勤主任、食堂采購(gòu)員及保管員全權(quán)負(fù)責(zé)。(2)食堂采購(gòu)員和保管員由學(xué)校派遣，全而代表學(xué)校履行釆購(gòu)和保管職責(zé)。采購(gòu)的原材料先由保管員驗(yàn)貨后，再登記入庫(kù)。出庫(kù)材料要登記簽字，學(xué)校每月定期盤庫(kù)。(3)學(xué)校為確保生產(chǎn)質(zhì)量，學(xué)校對(duì)生產(chǎn)隊(duì)伍的組成有硬性規(guī)定：所有工作人員必須身體健康，持證上崗。(4)、食堂人員必須明確自己的職責(zé)，嚴(yán)格按照食譜表組織生產(chǎn)，做到保時(shí)、保質(zhì)、保量。將生產(chǎn)出的食品及時(shí)供給給學(xué)

5、生。6、采購(gòu)人員嚴(yán)格按照衛(wèi)生部門的相關(guān)規(guī)定實(shí)行定點(diǎn)采購(gòu)，記帳人員必須將采購(gòu)地點(diǎn)、采購(gòu)品名、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)記錄到位，并要求賣主簽字，以保證質(zhì)量安全。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)將當(dāng)日帳單交核算報(bào)帳員。五、食堂安全管理制度1、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防鼠、防蠅、防工傷事故等工作。2、上班時(shí)要全面檢查水、電、消毒柜等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電源開關(guān)及門、窗等，做好防范工作。3、切肉、切菜及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。5

6、、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。6、注重飲食衛(wèi)生，食堂管理員要認(rèn)真做好每天的“品嘗”工作，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作，每餐的各樣熟菜要留樣不少于50克，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。六、學(xué)生自繳經(jīng)費(fèi)管理1、學(xué)校開學(xué)向?qū)W生一次收取每期生活費(fèi)。2、學(xué)期末和學(xué)生家長(zhǎng)結(jié)算，如有剩余全部退換學(xué)生家長(zhǎng)。XXXXXXX學(xué)校XX年X月X日