《甘蔗制糖原理與技術(shù)》蔗汁清凈作業(yè)題答案（大學期末復習資料）

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1、《甘蔗制糖原理與技術(shù)》復習思考題第二分冊蔗汁清凈第一章蔗汁成分及物化性質(zhì)*1.澄清工段的基本任務和要求2.蔗糖的物理性質(zhì)3.蔗糖的主要化學性質(zhì)4.還原糖的物理5.還原糖的化學性質(zhì)*6.還原糖在什么條件下發(fā)生分解？分解后出現(xiàn)什么產(chǎn)物，對制糖有什么影響？*7.蔗汁中有哪些主要非糠分？在澄清過程中如何除去，對整個制糖過程有何影響?第二章蔗汁提凈的膠體與表面化學*1.蔗汁膠體的穩(wěn)定因素，從膠體化學觀點理解提凈機理*2.糖廠常用的澄清劑及其作用*3.名詞解釋膠體的凝聚、等電點、鹽析作用、高分子化合物、溶液、溶膠、美拉德反應、蔗糖的轉(zhuǎn)化、電動電位、絮凝作用、絮凝劑第三章糖與氨基

2、酸的分解動力學1.了解糖液的降解與pH及溫度之間的關(guān)系2.了解還原糖及氨基酸分解的動力學基本知識第四章石灰法清凈技術(shù)1.石灰法工藝流程及工藝參數(shù)，各種加灰法的優(yōu)缺點2.加灰的作用3.加熱的作用《甘蔗制糖原理與技術(shù)》復習思考題第二分冊蔗汁清凈第五章亞硫酸法澄清技術(shù)*1.試述幾種不同亞硫酸法的工藝流程、工藝參數(shù)及其特點*2.試從亞硫酸及亞硫酸鈣的性質(zhì)闡述硫熏中和過程、硫熏中和pH的確定及其對生產(chǎn)過程的影響。*3.亞硫酸法存在的問題及其改進措施4.亞硫酸法糠廠如何確定清凈效果？1.頑性蔗汁如何處理？*6?名詞硫熏中和、清凈效率、頑性蔗汁、預灰《甘蔗制糖原理與技術(shù)》復習思考

3、題第二分冊蔗汁清凈第六章碳酸法清凈技術(shù)*1.掌握兒種典型的雙碳酸法工藝流程及其工藝參數(shù)，優(yōu)缺點。*2.一碳飽充過稈及其工藝條件。*3.一碳飽充與二碳飽充的作用有什么不同？工藝條件有什么區(qū)別?4.碳酸法澄清過程加灰量上與亞硫酸法有何區(qū)別？*5?碳酸法與亞硫酸法澄清效果的比較*6.名詞：碳酸飽充、全汁過濾第八章離子交換澄清法1.離子交換樹脂的種類及特點2.影響離子交換平衡的因素*3?簡述離子交換樹脂在制糖過程中的應用*4.名詞交換容量、離子交換平衡常數(shù)、分配系數(shù)第九章精糖的清凈方法1?了解精糖的質(zhì)量指標2.原糖有哪些質(zhì)量指標？*3.國內(nèi)外兒種主要生產(chǎn)精糖的方法第二冊?蔗

4、汁清凈第二章膠體的凝聚：從外界加入某些因素，使微粒消除帶電現(xiàn)象或消除了穩(wěn)定劑的作用，分散微粒通過碰撞結(jié)合成聚集體而發(fā)生沉淀，體系遭到破壞，這種現(xiàn)象稱為凝聚。等電點：由于溶液中反離子的中和屏幕作用，從膠核向外，電位逐漸下降，到膠團最外邊緣處，反離子電荷與電位離子電荷總量相等，這時膠核的電場作用完全被屏蔽。這點稱為等電點。鹽析作用：電解質(zhì)在溶液中產(chǎn)生離子水化作用，吸引和結(jié)合了大量水分子，使溶液中高分子物質(zhì)擁有的溶劑數(shù)量相應減少，到某種程度后，高分子將會達到飽和狀態(tài)，即成為沉淀物析出。高分子化合物：由眾多原子或原子團主要以共價鍵結(jié)合而成的相對分子量在一萬以上的化合物。溶液

5、：由至少兩種物質(zhì)組成的均一、穩(wěn)定的混合物，被分散的物質(zhì)（溶質(zhì)）以分子或更小的質(zhì)點分散于另一物質(zhì)（溶劑）中。溶膠：由膠體微粒、溶劑（水）和在各種電解質(zhì)（也稱穩(wěn)定劑）構(gòu)成的體系。美拉德反應：還原糖與氨基酸發(fā)生的反應稱為美拉德反應，形成的色素稱類黑精。蔗糖的轉(zhuǎn)化：蔗糖受到酸、堿、溫度、時間及很多其他因素的影響而水解，首先生成葡萄糖、果糖、然后聲稱羥甲基糠醛、甘油醛、甲基乙二醛、乳酸、醋酸、蚊酸、左旋湯及其它有機酸，最后變成復雜的縮合物一一黑色素。電動電位：吸附層和擴散層之間的界面即膠粒的外表面，也可以看作是溶膠微粒運動時在溶液中滑動的分界面，此處的電位即曲線上B點（P24

6、圖2-2）的電位，一般稱為電動電位。絮凝作用：未達到完全脫穩(wěn)的微粒，在遠距離處實現(xiàn)的聚集可稱為絮凝。絮凝劑：一般微粒團聚成大絮物，都通過高分子物質(zhì)，因為溶膠或懸濁液的微粒對高分子物質(zhì)有強烈的吸附作用，只要體系中存在少量的高分子物質(zhì)，它們絕大多數(shù)會附在微粒表面上，結(jié)果高分子長鏈上同時吸附有多個膠體微粒，好似在微粒間架起了橋梁,此時不但微粒的穩(wěn)定性被破壞，而且形成的絮物更大，此作用稱粘結(jié)架橋作用，其實質(zhì)仍是絮凝作用。起架橋作用的物質(zhì)成為絮凝劑。第五章硫熏中和：亞硫酸法生產(chǎn)的一個主要工序，該供需的主要任務是把混濁不清的預灰汁，經(jīng)硫熏、屮和、加熱后生成大顆粒的沉淀物，這些沉

7、淀能把蔗汁屮的大部分膠體懸浮物及色素雜質(zhì)吸附除去，使下工序能順利的分離出清澈透明色淺的清汁。清凈效率:經(jīng)澄清后除去非糖分對蔗糖的百分比與混合汁中含有非糖分對蔗糖的百分比的百分比。頑性蔗汁：一般是指澄清性低劣，不便用常規(guī)清凈方法處理的蔗汁。它在清凈過程中沉降緩慢，泥汁體積增大，過濾困難、清汁渾濁、鈣含量和色值增加，蒸發(fā)罐積垢增多。預灰：預先在混合汁屮加入少量石灰，同時加入磷酸，調(diào)整pH至微酸性或中性的步驟。主要目的有三：一是起防腐作用，二是中和有機酸，三是沉淀凝聚非糠分。第八草碳酸飽充：使加入的石灰與二氧化碳生成大暈的碳酸鈣沉淀，并發(fā)揮其吸附作用。吸附膠體以及色素