食品營養(yǎng)與健康項目四合理營養(yǎng)與平衡膳食

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1、別系2目題節(jié)章四一H務項任問題引入n乙，??翳門學丙翱?,-1口■b一一,rup1DIL=?:，y“???〒->rnluB;n”9低"？忙兀不—匕問為饅了一求難點與重點講解方法本次課小節(jié)課程小節(jié)教后札記討論、思考題、作業(yè)(含實訓作業(yè))授課教師:年月教學過程：別系2目題節(jié)章四一H務項任問題引入n乙，??翳門學丙翱?,-1口■b一一,rup1DIL=?:，y“???〒->rnluB;n”9低"？忙兀不—匕問為饅了一求難點與重點講解方法本次課小節(jié)課程小節(jié)教后札記討論、思考題、作業(yè)(含實訓作業(yè))授課教師:年月教學過程：【引入新課】“現(xiàn)代文明病”正在逼近我們的生活，產(chǎn)生的主要原因和解決的根本Z策

2、是什么？今天我們就來解開這個迷?！局v授新課】營養(yǎng)是維持人體正常生理功能和健康的物質(zhì)基礎，其核心是“合理營養(yǎng)”，即使機體科學、合理地攝取、消化、吸收和利用食物屮的營養(yǎng)素，以維持生命活動的整個過程。平衡膳食是達到合理營養(yǎng)的手段，合理營養(yǎng)需要通過平衡膳食的各個具體措施來實現(xiàn)。合理營養(yǎng)和平衡膳食對人類維持生命和健康是十分重要的，營養(yǎng)過?；驙I養(yǎng)不良都是營養(yǎng)失調(diào)，都會對機體造成不利影響，其至導致某些疾病的發(fā)生。一、合理營養(yǎng)與平衡膳食的關系1?合理營養(yǎng)與人體健康（1）合理營養(yǎng)的概念合理營養(yǎng)就是使人體的營養(yǎng)生理需要與膳食營養(yǎng)素供給Z間保持平衡。合理營養(yǎng)必須按照個體特征按時把含有對生命最適量營養(yǎng)素的食物

3、提供給機體。（2）合理營養(yǎng)的基本要求①多樣化的食物來源②膳食中提供的能暈和各種營養(yǎng)素平衡③重視三餐搭配④科學烹飪⑤注意飲食衛(wèi)生2?平衡膳食與人體健康（1）平衡膳食的概念平衡膳食，又稱合理膳食、均衡膳食或健康膳食，是指能夠提供滿足人體能量和各種營養(yǎng)素需要的膳食。平衡、多樣、適量是平衡膳食的基本特征。（2）平衡膳食的基木要求①能量平衡三大產(chǎn)能營養(yǎng)素在人體屮提供能量的比例應該是：碳水化合物占總供能的55%?65%,蛋白質(zhì)占總供能的10%?15%,脂肪占總供能的20%?25%o②氨基酸平衡③產(chǎn)能營養(yǎng)素與維生素需要暈平衡④不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸平衡⑤酸堿平衡⑥鈣、磷平衡總Z,平衡膳食是通過膳食

4、人群的食物組成及個人每日、每月、每年實際攝入的食物來實現(xiàn)的。保證平衡膳食營養(yǎng)、衛(wèi)生、適合口味、易于消化吸收，是維持機體良好的營養(yǎng)健康狀態(tài)、改善亞健康狀態(tài)的首要條件。二、合理烹飪的基本要求1.合理烹飪的概念合理烹飪是指根據(jù)不同烹飪原料的營養(yǎng)特點和各種營養(yǎng)素的理化性質(zhì)，合理地采用各種烹飪加工方法，使菜肴和主食既在色、香、味、形等方面達到烹飪工藝的特殊要求，又在烹飪過程中盡可能多地保存營養(yǎng)素，消除有害物質(zhì)，使營養(yǎng)素易于被消化吸收，更有效地發(fā)揮菜肴的營養(yǎng)價值。2?合理烹飪的基本要求(1)合理選料(2)合理初加工(3)合理成菜加工適當?shù)厣蠞{、掛糊、勾熒，可保護原料中的水分、水溶性維生素及脂肪不外

5、溢，使原料內(nèi)部受熱均勻，不直接和高溫油接觸，油也不易侵入原料內(nèi)部，原料中的蛋白質(zhì)不會過度變性，維生素又可少受高溫分解破壞，還可減少營養(yǎng)素與空氣接觸而被氧化的機會，起到保護作用。主食類的加工屮，應該提倡用炯或煮的方法做米飯；若吃撈飯或面條，湯不應倒掉；熬粥時要蓋上鍋蓋，開鍋后改用小火，以免水溶性維生素和其他營養(yǎng)素隨水蒸氣揮發(fā)。三、膳食制度的制定原則1?膳食制度的概念膳食制度是指把每天的食物定質(zhì)、定量、定時地分配食用的制度。合理的膳食制度是指合理地安排一口三餐，包括兩餐之間的間隔、每餐的數(shù)量和質(zhì)量等，使飲食中營養(yǎng)素的攝収與人體的生理需求和生理過程等協(xié)調(diào)一致。2?合理膳食制度的制定原則應盡量

6、使進餐與日常生活制度，如生活習慣、作息制度和工作性質(zhì)以及生理狀況等相適應，并使進餐和消化過程協(xié)調(diào)一致。飯前不發(fā)生明顯的饑餓感，有正常的食欲；飯后又有適當?shù)娘柛垢卸皇秋柮浉小?.各餐數(shù)量的分配各餐數(shù)量的分配要與工作性質(zhì)、勞動強度、?；盍晳T和生理需要相一致。通常來說早餐提供的能量應占全天總能量的25%?30%,午餐提供的能量應占全天總能量的30%?40%,晚餐提供的能量應占全天總能量的30%?40%。也可根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習慣進行適當調(diào)整?！菊n堂小結】本次課主要介紹了合理營養(yǎng)與平衡膳食的關系，膳食營養(yǎng)素參考攝入量的制定，膳食指南與平衡膳食寶塔的應用，居民營養(yǎng)狀況調(diào)查。別系2二務任量

7、RN要r:(需〔生歸zfXT養(yǎng)).營AR握(E途*量用Z胺法方學教問題引入入么?6那難點與重點講解方法中本次課小節(jié)課程小節(jié)教后札記加平途討論、思考題、作業(yè)(含實訓作業(yè))授課教師:年月教學過程：【引入新課】許多國家就制定了營養(yǎng)素的參考攝入量，以幫助人們合理地攝入各種營養(yǎng)素，預防因某種營養(yǎng)素長期攝入量不足或過多可能引發(fā)的危險。那么，如何指導食品加工和保障居民的健康？【講授新課】一、營養(yǎng)（生理）需要量與膳食營養(yǎng)素供給量1?營養(yǎng)（生理）需要量營養(yǎng)（生