絲綢之路對中國飲PPT

《絲綢之路對中國飲PPT》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫。

1、絲綢之路對中國飲食的影響引進：胡瓜，胡桃，葡萄，胡蘿卜，石榴等傳出：桃，李，杏，梨，姜，茶葉等“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬馀石，久者數(shù)十歲不敗。俗嗜酒，馬嗜苜蓿?！?---《史記大宛列傳》“苜蓿隨天馬，蒲萄逐漢臣?！薄半x宮別觀旁盡種葡萄，苜蓿極望?！薄拔饔蛴衅烟站?，積年不敗，彼俗云：可十年。飲之醉，彌月萬斛?！?---《搜神記》伊斯蘭飲食與中國清真飲食的關(guān)系1.唐宋時期西域飲食的流入2.元代流行于中土的伊斯蘭美食3.明清以來清真飲食對中國飲食的影響元代流行于中土的伊斯蘭飲食元代，清真飲食以多使

2、用西域佐料而頗具特色。卷煎餅：攤薄煎餅，以胡桃仁，松仁，桃仁，榛仁，嫩蓮肉，干柿，熟藕，銀杏。熟栗，芭攬仁，以上除栗黃片切，外皆切細，用蜜糖霜加，加碎羊肉，姜末，鹽，蔥調(diào)和作陷，卷入煎餅油炸焦?！盎鼗亍比孙嬍程攸c主要表現(xiàn)為：羊肉為主，“俗不食豬”；主食面粉，米，豆類等：其食品常加以胡桃仁，松仁，桃仁，榛仁等各種果仁和香料；食物所用佐料主要為哈昔泥，穩(wěn)展，咱夫蘭，馬思答吉等。明清以來清真飲食對中國飲食的影響北京月盛齋醬牛肉艾窩窩果羹醬牛肉材料:牛腱子，1000克。干黃醬，100克。大料、白芷、丁香、砂

3、仁、香葉、桂皮、花椒、肉蔻、茴香，各少許。老湯，1小碗做法：1、香料放入攪拌機的研磨杯里，打成粉末。香料的種類和量可依個人口味增減，這些量可做約3公斤醬牛肉2、黃醬水：A、干黃醬放入大盆中，倒入水，水量為燉牛肉所需的量B、攪拌使黃醬稀釋溶于水，使所有黃醬溶解C、慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，剩下黃醬渣子不用3、牛腱子用水浸泡一兩個小時，泡出血水，再徹底洗凈，切成大塊4、大火煮開黃醬水，沸騰后放入牛腱子塊，再倒入調(diào)料粉，攪勻5、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)小火燉約3個小時6、燉的過程中要給肉翻幾次

4、身，1小時的時候，倒入1小碗老湯7、直至最后牛肉縮到原大小的一半就好了8、關(guān)火后牛肉仍在鍋中，晾涼后放入冰箱冷藏一夜9、講究一些的話，可以用錫紙包住再冷藏，使肉緊致一些原料江米飯，還有面粉、白糖、芝麻、核桃仁、山楂糕。艾窩窩操作1、蒸面：把面粉放入蒸籠里開鍋后蒸15分鐘就可以了。2、搟面：蒸過的面粉會發(fā)干發(fā)硬，因此等面晾涼后，要用搟面杖把面搟碎，搟細。3、拌糖餡：您只要把蒸過的面粉，白糖，芝麻，還有碾碎的核桃仁攪拌在一起就可以了。另外還要把山楂糕切成小塊狀。4、包餡：取一勺江米飯，將它放在面粉上來回

5、搓揉，使江米飯完全沾滿面粉，然后將它按扁，薄厚由自己喜好而定。再包上剛剛拌好的糖餡，然后將周邊捏合到一起，再在上面點綴艾窩窩一小塊切好的山楂糕，好了，艾窩窩就做好了。至近代，清真飲食三個主要系統(tǒng)：1.西北地區(qū)：回族扔保留了較多阿拉伯，中亞穆斯林地區(qū)飲食特點。2.江北地區(qū)：受北京，山東，淮揚菜系影響，烹調(diào)方法精細，尤其擅長對牛羊肉的烹調(diào)。3.雜居南方沿海地區(qū)：以海鮮，水鮮，禽類烹飪見長。西北地區(qū)及長江以北地區(qū)穆斯林飲食多承襲于陸路絲綢之路來華的伊斯蘭飲食風格，氣多遵哈乃斐學派飲食主張，而雜居南方沿海地

6、區(qū)穆斯林飲食風格主要來自于海路來華穆斯林的飲食特點，在教法上受沙斐儀學派影響較深。