食堂菜食采購制度

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1、食堂菜食采購制度一、廚師應(yīng)做每周伙食計(jì)劃，廚師的每周伙食計(jì)劃須上報(bào)總務(wù)并公布周伙食計(jì)劃，按計(jì)劃進(jìn)行采購。二、采購人員須接受總務(wù)科長(zhǎng)的監(jiān)督。食堂采購原則應(yīng)根據(jù)伙食計(jì)劃進(jìn)行比價(jià)統(tǒng)一配送和網(wǎng)購。采購人員不得以權(quán)謀私，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)以一罰十，并做辭退處理。三、采購食品必須新鮮，鹵味食物必須先食用。四、廚師須在每月底之前預(yù)計(jì)下個(gè)月的米、面、油鹽及其他調(diào)味品用量，由采購人員集中配送。五、每天菜食采購回醫(yī)院，大廚和保管員必須進(jìn)行核秤并在采購單簽字確認(rèn)。六、購貨發(fā)票要做到單價(jià)、數(shù)量、金額書寫清楚，如采購數(shù)量較多，發(fā)票無法開全，可附商品銷貨清單，以便財(cái)務(wù)復(fù)核。七、采

2、購人員持已驗(yàn)收、證明的發(fā)票，填制報(bào)銷單，交財(cái)務(wù)部審核后，報(bào)院長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可報(bào)銷。員工就餐管理制度一、員工統(tǒng)一在醫(yī)院食堂就餐。不得在食堂以外的科室、通道等公共場(chǎng)所進(jìn)餐(特批情況例外)。二、正常的進(jìn)餐時(shí)間(如有變動(dòng)以公示為準(zhǔn))：早餐：7:10-7:50；午餐：11:30-12:30；晚餐：17:30-18:30。三、如用餐人員有較大變動(dòng)，行政人事部應(yīng)提前通知食堂。食堂指定專人每天及時(shí)跟蹤病客就餐人數(shù)，通報(bào)食堂做好準(zhǔn)備。四、食堂應(yīng)優(yōu)先供應(yīng)病客用餐。一線醫(yī)護(hù)人員輪班吃飯，不得出現(xiàn)缺崗現(xiàn)象，否則追究科室負(fù)責(zé)人責(zé)任；行政職能科室人員中晚餐就餐，應(yīng)禮讓一線員

3、工。五、食堂將按固定人員和值班人員兩部分計(jì)劃安排餐飯。部門或科室如遇晚上開會(huì)或聚餐等特殊情況，應(yīng)提前通知食堂，食堂根據(jù)實(shí)際情況靈活安排餐食。六、講究衛(wèi)生，不準(zhǔn)在餐廳里吐痰、吸煙，不準(zhǔn)隨地拋擲食物及垃圾，不得在餐廳里喧嘩。七、就餐時(shí)須注意形象，自覺排隊(duì)分餐，遇有客人及領(lǐng)導(dǎo)用餐時(shí)自覺禮讓。八、嚴(yán)禁浪費(fèi)食物，盡量避免剩飯余菜現(xiàn)象，食物殘?jiān)谥付ǖ牡攸c(diǎn)排倒。食堂管理制度一、食堂認(rèn)真搞好飯菜供應(yīng)，做到三餐主、副食花樣品種多，午、晚餐有變化，保證中、晚餐三菜一湯，每天品種不重樣。二、應(yīng)確保因手術(shù)、搶救病人而誤餐的醫(yī)務(wù)人員能吃上熱飯菜。誤餐的有關(guān)人員應(yīng)事先

4、通知食堂，食堂做好特殊供餐準(zhǔn)備。三、食堂應(yīng)安排專人對(duì)采購回來的食品進(jìn)行過秤驗(yàn)收，并列出驗(yàn)收清單，當(dāng)天上交財(cái)務(wù)，以便進(jìn)行審核。四、生、熟食品制作和存放均要嚴(yán)格分開，不得供應(yīng)腐爛變質(zhì)食品。五、食堂要保持整潔，做好防蠅、塵、鼠、蟑螂等措施，工作人員要注意個(gè)人衛(wèi)生，上班要穿戴工作衣帽，勤理發(fā)勤剪指甲，食品操作前均須洗手。食堂員工持健康證上崗，并定期體檢，如發(fā)現(xiàn)傳染病，立即調(diào)離食堂。六、嚴(yán)格食堂經(jīng)濟(jì)管理，日常食品應(yīng)在月初由廚師計(jì)劃一個(gè)月的用量，一次性采購入庫。庫存物品憑采購單做好驗(yàn)收入庫（雙方簽字確認(rèn)）。領(lǐng)用物品時(shí)須做好出庫記錄。每月末盤點(diǎn)一次，進(jìn)行賬

5、目核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)。七、根據(jù)固定人員和值班人員的人數(shù)定量供應(yīng)飯菜，杜絕浪費(fèi)。家屬探親、客戶工作用餐應(yīng)提前由行政人事部登記后向食堂報(bào)餐，超過3天的由行政人事部負(fù)責(zé)人審批。員工親屬在食堂用餐均按規(guī)定交費(fèi)。八、病人及其家屬用餐由相關(guān)部門協(xié)同管理。九、食堂內(nèi)務(wù)由廚師負(fù)責(zé)，食堂員工參加考勤，一天簽到早、晚兩次。食堂衛(wèi)生工作標(biāo)準(zhǔn)一、食堂必須持有許可證，到期及時(shí)驗(yàn)換。二、食堂從業(yè)人員必須持健康證上崗，每年體檢一次，無健康證者不得上崗。三、從業(yè)人員上崗時(shí)，必須穿戴整潔的工作衣、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，戴戒指加工食品，嚴(yán)禁使用化妝品

6、。四、上崗不準(zhǔn)穿拖鞋，不準(zhǔn)穿背心，不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間，不得在食堂內(nèi)吸煙。五、工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。六、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔、無雜物，室內(nèi)墻壁干凈無油垢，地面整潔無污跡，垃圾桶加蓋并及時(shí)清運(yùn)銷毀，工作人員不得帶走剩菜剩飯。七、防蠅、防塵、防鼠設(shè)施齊全，室內(nèi)做到無蠅、無鼠、無蟑螂。八、不制售冷葷、涼菜食品。肉類、蛋白食品要留樣24小時(shí)以上，以備查驗(yàn)。九、用于原料、半成品、成品的刀、砧板、桶、盆、抹布以及其他工具、容器等設(shè)有明顯標(biāo)志，做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

7、一、食堂、大廳、分餐間、操作間、消毒間的地面、墻壁、桌面、凳面、水池等每餐打掃一次，確保無油污、無痕跡，適時(shí)進(jìn)行藥物消毒。二、要特別注意到食堂內(nèi)各部位死角的整潔，如水池下，餐廳內(nèi)各柜子的頂部（不能放任何東西），每次清掃到位。餐廳內(nèi)不準(zhǔn)存有餐食渣。三、餐廳內(nèi)的玻璃、門窗，每周至少擦拭一次，要求物見本色。四、餐廳內(nèi)的灶臺(tái)、桌面保持清潔，桌凳擺放整齊，隨時(shí)保持灶臺(tái)、地面的潔凈，灶臺(tái)上不準(zhǔn)放與灶臺(tái)無關(guān)的物品。五、每月定期對(duì)餐廳內(nèi)各部進(jìn)行通風(fēng)，達(dá)到無異味。六、負(fù)責(zé)餐廳各部位衛(wèi)生工作的人員，要遵守各崗位職責(zé)，執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒工作標(biāo)準(zhǔn)一、餐飲具使用前

8、必須洗凈、消毒，未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，餐飲具做到使用一次清洗消毒一次。二、餐具消毒必須有專用消毒柜，消毒場(chǎng)所應(yīng)與切、配、烹調(diào)場(chǎng)所分開，以免食品污染。三、負(fù)責(zé)餐具