迤那鎮(zhèn)食堂管理制度

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1、迤那鎮(zhèn)機(jī)關(guān)食堂管理制度一、餐具消毒管理1、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐具不得使用。2、禁止重復(fù)使用一次性餐飲具。3、洗滌、消毒餐具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。4、消毒后的餐飲具必須儲存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具儲存柜內(nèi)有明顯的標(biāo)記。5、餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清潔、保持潔凈。二、工作人員職責(zé)1、認(rèn)真做好個人衛(wèi)生。在做飯前，必須洗手，穿著整潔，平時勤剪指甲，勤洗勤換工作服，不隨地吐痰，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2、工作人員生病、皮膚破損，應(yīng)及時向管理人員報

2、告，不得私自進(jìn)入食堂加工區(qū)域。3、禁止在食堂加工區(qū)域吸煙。4、禁止將私人物品存放在加工區(qū)域內(nèi)。5、禁止將危害公共安全的物品帶入食堂。6、隨時清理油漬，消除消防安全隱患。7、負(fù)責(zé)管理好廚房的設(shè)施設(shè)備及餐具。負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生，消防安全。三、采購制度為了保證食品衛(wèi)生安全，采購的任何食品，必須符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，具體要求如下:1、供貨方必須保持相對穩(wěn)定，不得隨意更換。2、采購蔬菜必須保持新鮮，無腐爛，無枯萎。3、采購定型包裝食品，必須具有準(zhǔn)確的商品名稱、廠名、廠址、聯(lián)系電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法、主要原料及該批食品的檢驗(yàn)報告和批準(zhǔn)文號，同時必須

3、是清晰的文字資料，文字標(biāo)志。4、采購食品、輔料必須無霉變，無異味，無變色。四、采購人員職責(zé)（誰負(fù)責(zé)采購）1、按計(jì)劃要求認(rèn)真采購每一種食品，不得采購計(jì)劃外的食品。2、認(rèn)真清點(diǎn)采購的每一種食品，保管好各種采購憑證。3、認(rèn)真做好采購記錄。包括食品名稱、數(shù)量、地點(diǎn)、時間、人數(shù)等。4、采購食品及時據(jù)實(shí)報銷單據(jù)。五、食堂管理制度1、儲存食品的場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，保持干燥，做到無鼠、無蠅、無蟑螂。2、食品應(yīng)分類保存。3、建立食堂食品帳目，月清月結(jié)。4、禁止存放有毒、有害物品，易爆易燃物品及個人生活用品。5、具有完整的消防安全設(shè)施設(shè)備。六、為了使食品從業(yè)人員能自覺遵守食

4、堂各項(xiàng)規(guī)章制度，確保機(jī)關(guān)食堂食品衛(wèi)生安全，對食堂從業(yè)人員和管理人員作如下規(guī)定：(1)、患重大疾病，傳染病人員，予以立即清退。(2)、對多次不按操作規(guī)程從事有可能影響人身安全、食品污染的操作人員，給予立即清退。(3)、對不遵守食堂管理規(guī)章制度，經(jīng)批評教育后不改的，給予立即清退。.