螃蟹的挑選方法

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1、目前南京市場上的主要品牌有陽澄湖，固城湖，石臼湖，洪澤湖，興化螃蟹。據(jù)本人了解，南京市場根本沒有正宗陽澄湖螃蟹，不管是專賣店還是大市場，更別說菜場了。有可能在高星級酒店能吃到相對正宗的陽澄湖螃蟹，但是價格過分高了。這里特別介紹固城湖。???固城湖螃蟹倒是滿大街都是，價格也是千差萬別。固城湖螃蟹的專賣店太多了，如何區(qū)別是否正宗呢？不要迷信什么打字，激光處理太簡單了。不要迷信戒指，市場到處能買到。不要迷信羊皮巷，那里是宰客的天堂。不要迷信授權(quán)，高淳政府收錢后你從安徽進(jìn)貨他也不管。基本判斷是老板能拿出在高淳市場進(jìn)貨的單子，或者是自己家養(yǎng)殖的一般是真的。???本人

2、教你如何挑選螃蟹，關(guān)鍵是用自己的眼睛。1，看螃蟹的大小，其實(shí)這不是大問題，上稱就可以了，這里特別提醒：不少商家為了追求暴利，用假稱欺騙消費(fèi)者，甚至有的用遙控的。區(qū)別的方法很簡單，自己的手機(jī)到菜場電子稱上看看分量，記住電板厚度有沒有影響。一般的手機(jī)是1.8——2.5兩，記住自己的手機(jī)分量。然后在老板稱你的螃蟹前，把手機(jī)放稱上確認(rèn)，如果數(shù)字比你的大，一般來說就是他的稱有問題，切記啊各位朋友。電子秤一般有三個數(shù)字，三個數(shù)字都很清楚的一般是正常的，如果有的電子秤你只能看到兩個，就是要當(dāng)心了。2，看螃蟹腿軟硬，一般來說螃蟹的腿如果是軟的，表示空，還沒有裝滿肉，俗稱鋼

3、筋腿的才是好的螃蟹。什么是鋼筋腿？就是你用手使勁的捏螃蟹的小腿，就像捏鋼筋一樣紋絲不動。那種你一捏就軟的很的螃蟹屬于次蟹，就是垃圾貨。相當(dāng)于豬肉的槽頭肉。這也就是為什么有的螃蟹特別便宜。當(dāng)然如果家庭條件比較艱難，可以去城南窯灣街的橋上去看看便宜貨。我這里主要介紹如何選好螃蟹，適合相對高端的人群。3，看母蟹，看母蟹的肚子比較白，或者微黃，不能是發(fā)黑的，肚子滾圓，后面的蓋子抬起來，表示此蟹黃比較滿，是個好螃蟹。4，看公蟹。其實(shí)螃蟹的質(zhì)量差別主要是公蟹，差的蟹打開里面一塌糊涂。好蟹挑選程序是先捏腿，硬是第一判斷標(biāo)準(zhǔn)，二是看公蟹的肚臍頂端，發(fā)紅的最好，俗稱紅膏。公

4、蟹的差別主要是紅膏，黃膏，青膏和白膏。紅膏和黃膏是好螃蟹，青膏和白膏是相對欠缺的。價格：目前南京市場的行情是2.5母配3.5公，68——88元、斤。挑選螃蟹的方法螃蟹可分河湖蟹和海蟹兩種。河湖蟹肉質(zhì)細(xì)嫩、味較鮮美。新鮮的海蟹殼呈青灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。河湖蟹要買活的，買活力強(qiáng)的，死的不能食用。新鮮、活力強(qiáng)的螃蟹的特點(diǎn)：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實(shí)而不空)，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃

5、毛；個體要大而老??；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團(tuán)臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。據(jù)專家介紹：時下食螃蟹至少要注意三點(diǎn)：一是死蟹不能吃；二是生蟹或夾生蟹不能吃；三是胃痛、腸炎、腹瀉、皮膚過敏者慎食，否則將使舊病復(fù)發(fā)或加重病情。生吃蟹，肺吸蟲感染率高達(dá)71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強(qiáng)，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中腌48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發(fā)生感染性中毒，表現(xiàn)出腸道發(fā)炎、水腫及充血等癥狀。所以，吃蒸煮熟的螃蟹是最衛(wèi)生安全

6、的。蒸煮螃蟹時要注意，在水開后至少還要再煮20分鐘，煮熟煮透才可能把蟹肉的病菌殺死。有一點(diǎn)也是很重要的，吃時必須除盡蟹鰓、蟹心、蟹胃、蟹腸四樣物質(zhì)，這四樣?xùn)|西含有細(xì)菌、病毒、污泥等。螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應(yīng)盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風(fēng)、發(fā)熱、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情，患者有高血壓、冠心病、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。另外，螃蟹不宜與茶水和柿子同食，因?yàn)椴杷褪磷永锏镊匪岣π返牡鞍踪|(zhì)相遇后，會凝固成不易消化的塊狀物，使人出現(xiàn)腹痛、嘔吐等癥狀，也就是常說的“胃柿團(tuán)癥”。新鮮的海蟹殼呈青

7、灰色，蟹鰲和蟹腿完整，腿關(guān)節(jié)有彈性，蟹的兩端殼尖無損傷。河湖蟹要買活的，買活力強(qiáng)的，死的不能食用。新鮮、活力強(qiáng)的螃蟹的特點(diǎn)：蟹殼呈青綠色、有光澤，蟹望夾力大，腿到幀，腿完整、飽滿(硬實(shí)而不空)，爬得快，連續(xù)吐沫有聲音。要買到新鮮的蟹，選蟹時要做到“五看”：一看顏色；二看個體；三看肚臍；四看蟹毛；五看動作。蟹的顏色要青背白肚、金爪黃毛；個體要大而老??；肚臍要向外凸出；蟹腳上要蟹毛叢生；動作要敏捷活躍。符合這五條的才好買。螃蟹分雄蟹(尖臍)、雌蟹(團(tuán)臍)。雌蟹黃多肥美，雄蟹油多肉多。優(yōu)質(zhì)大閘蟹都有一派“青殼白肚，金爪黃毛”的威武賣相?！扒鄽ぁ?，是指蟹殼呈青泥色

8、，平滑有光澤，沒有斑點(diǎn)?！鞍锥恰保侵感犯共康募讱嵃拙К?，非常光