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《綠豆,菌落,研究》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）開題報(bào)告生物與食品工程學(xué)院（部）20_13_屆題目課題類型論文課題來源自擬課題學(xué)生姓名王景麗學(xué)號(hào)200906040006專業(yè)生物工程年級(jí)班09級(jí)一班指導(dǎo)教師李安華職稱講師填寫日期：2013年3月8日X本課題研究的主要內(nèi)容、目的和意義(一)主要內(nèi)容：安陽有多家加工綠豆粉皮的手工作坊，每天會(huì)產(chǎn)生大量的粉漿，這些粉漿也成為市民的做美食的材料。安陽的綠豆粉皮作坊，都是傳統(tǒng)的手工作坊，歷史悠久，綠豆粉漿里面營養(yǎng)豐富，含有大量的蛋片質(zhì)、膠質(zhì)、維生素、氨基酸、纖維等。粉漿屮微生物的菌群種類和數(shù)量研究。通過粉漿的稀釋平板涂布，進(jìn)行菌
2、落計(jì)數(shù)，考察單位體積小的微生物數(shù)量。(-)目的和意義：綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是-?種食藥兼用的農(nóng)產(chǎn)品，蛋白質(zhì)含量達(dá)到25%左右，為一般食物的1.5—3倍，且氨基酸含量齊全，其中人體必需的氨基酸一賴氨酸含量高達(dá)6.9%,高于一般禾谷類糧食，另外富含核黃索、尼克酸、胡蘿卜索等多種維生素及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。具有清熱、消暑、解毒、保肝和降低血脂、膽固醇，軟化血管等功效。暢銷世界的山東龍口粉絲，就是以綠豆為原料制做的。然而長期以來，人們對(duì)綠豆的利用絕大多數(shù)還停留在傳統(tǒng)的綠豆淀粉粗加工上，淀粉提取率低，綠豆蛋白資源浪費(fèi)，纖維索得不到充分利用，使綠
3、豆淀粉市場占有率與玉米淀粉和馬鈴薯淀粉相比逐年下降。其主要原因是，綠豆產(chǎn)量相對(duì)較低，其淀粉含量亦相對(duì)較低，蛋口質(zhì)和纖維素等其他成分只是作為生產(chǎn)廢料或牲畜飼料，沒有得到有效利用，造成綠豆資源浪費(fèi)，增加了綠豆淀粉生產(chǎn)成木，導(dǎo)致淀粉成木過高。盡管綠豆淀粉品質(zhì)好，但仍沒有競爭力。因此，進(jìn)一步提高綠豆淀粉質(zhì)量，加強(qiáng)綠豆的綜合利用勢在必行?？谇皩?duì)于綠豆蛋口的利用主要是在制作綠豆酸奶。劉愛萍等將嗜熱鏈球菌與植物乳桿菌接入加奶粉的綠豆?jié){中進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)出的綠豆酸奶具有純?nèi)樗岚l(fā)酵特有的滋味和香氣，無豆腥味，酸奶組織狀態(tài)佳，質(zhì)地均勻細(xì)膩，口感酸甜適中,
4、滑爽無氣泡。郭成宇等在綠豆牛奶中加入小米漿，發(fā)酵制成綠豆小米酸乳，增加了酸奶的營養(yǎng)成分。工玉榮等將綠豆酸奶作成速溶酸奶粉，速溶綠豆酸奶復(fù)溶性好，含有一?定量的乳酸茵活茵，具有綠豆和乳酸菌的雙重保健作用，同時(shí)冷凍干燥工藝提高了該產(chǎn)品的保質(zhì)期，II食用方便。還有楊利等制得優(yōu)質(zhì)綠豆蜂蜜保健酸奶。對(duì)于綠豆加工后剩下的粉漿，是作為綠豆粉皮的副產(chǎn)物，如果不作為粉漿飯的食品材料進(jìn)行銷售，那么這些發(fā)酸的粉漿只能作為廢水排放或把粉漿沉淀后作為喂豬用的汨水，這樣就會(huì)增加污水排放量，造成環(huán)境壓力，同時(shí)減少了綠豆加工的附加值，擴(kuò)大綠豆粉皮與其他原料加工的粉
5、絲粉皮在價(jià)格上的差距。通過對(duì)粉漿營養(yǎng)成分的研究和制作工藝的改進(jìn)，對(duì)于發(fā)揚(yáng)和傳承地方小吃，擴(kuò)大影響范圍，便于將來的擴(kuò)人化生產(chǎn)，生產(chǎn)出質(zhì)量穩(wěn)定，食品安全，風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品。二、文獻(xiàn)綜述綠豆別名植豆、青小豆、吉豆，為豆科一年生草本植物。我國綠豆的種植而積和產(chǎn)量均居世界首位。我國綠豆的主要產(chǎn)區(qū)集中在華北及黃河、淮河流域的平原地區(qū)，以河南、河北、山東、安徽等省最多，山西、甘肅、陜西、江蘇、四川、湖北、貴州等地次Z,東北三省也有種植。綠豆用途廣泛，既是調(diào)節(jié)飲食的佳品，乂是食品工業(yè)的重要原料，也是防病治病的良藥.H古以來，人們就有熬綠豆湯防暑降溫的
6、習(xí)慣，綠豆湯不僅清涼解渴,還有清熱解毒的功效。綠豆不僅可做成粥、飯。還叮以制成花色多，風(fēng)味獨(dú)特的綠豆糕、綠豆飴、粉絲、粉皮、豆芽菜以及綠豆淀粉、綠豆沙等制品小叫最近市場上還出現(xiàn)的綠豆酸奶、綠豆芽火棘復(fù)合飲料、速溶綠豆粉、綠豆酸奶粉、速食綠豆、全皮原汁速食綠豆、綠豆SOD口服液⑹等等，也頗受好評(píng)同。綠豆可增強(qiáng)食欲，綠豆屮所含蛋口質(zhì)、磷脂屮的磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰廿油、磷脂酰絲氨酸磷脂酸均有興奮神經(jīng)，増進(jìn)食欲的功能⑺。綠豆?fàn)I養(yǎng)豐富，是-?種食藥兼用的農(nóng)產(chǎn)品，蛋片質(zhì)含量達(dá)到25%左右，為-?般食物的1.5—3倍，且氨
7、基酸含量齊全，其中人體必需的氨基酸一賴氨酸含量高達(dá)6.9%,高于一般禾谷類糧食⑻，另外富含核黃索、尼克酸、胡蘿卜索等多種維生索及鉀、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)。具有清熱、消暑、解毒、保肝和降低血脂、膽固醇，軟化血管等功效⑼。綠豆的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)認(rèn)為綠豆及其花，葉、種皮、豆芽和淀粉均可入藥，其味甘性寒，內(nèi)服有清熱解毒、消腫利尿，明目降壓等功效，對(duì)治療動(dòng)脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇及保肝等也有明顯的作電。外敷可治療燙傷、創(chuàng)傷等癥。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為：綠豆性味廿寒、無毒，有清熱解毒、祛署止渴利水消腫、明H之功效。綠豆對(duì)救治家禽疾病也有重要作用。綠豆
8、甘草解毒湯可救治家畜農(nóng)藥中毒［叫雞咸魚粉中毒可用綠豆、白糖水煎湯,讓雞自飲,日飲5~6次〔叫綠豆可根治很多的常見病癥，例如下肢慢性潰瘍、濕疹腓子、治皮炎、治皮膚瘙癢、濃皰瘡、治血小板減少、治瘡癰涼腫、治急性眼部炎癥等。家畜有機(jī)磷制劑屮
