品味紅酒猶如品味人生

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1、品位人生酒是最重要的飲料之一。它幾乎是同人類文明一起來到人間的。自古以來，還沒有任何一種飲料像它那樣深受不同民族、不同習(xí)俗的人們的普遍喜愛；更沒有任何一種飲料，像它那樣孕育了無數(shù)的傳說故事、詩詞歌賦，包容深廣的文化意義。而葡萄酒更是一種浪漫而神奇的飲料，作為高雅和浪漫的象征，它有著更豐富、更深刻的內(nèi)涵。紅酒的浪漫里程起初，我們的祖先在生活和勞動中，偶然發(fā)現(xiàn)了在大自然中繁衍著的野生葡萄，自己釀造出著最原始的飲料。這種原始的飲料，自人類文明的初期就一直扮演著重要的角色。在宗教儀式中，人們用葡萄酒去定住心神或凈化身心，由于宗教的勢力與葡萄酒本身的魅

2、力，使它成為傳播最廣的國際通商產(chǎn)品，而地域年份和釀造技術(shù)又使之身價倍增，有“生命之水”的美譽。如今，紅酒正以其高貴的品質(zhì)、純凈的色澤以及優(yōu)雅的氣息，而受到越來越多的人的喜愛。它不僅占據(jù)了酒鑒賞家、拍賣行和收藏家的儲藏間，也受到許多時尚人士的青睞。葡萄酒在歐洲最為流行，歐洲人將葡萄酒視為生命中不可缺少的飲料，其葡萄酒的產(chǎn)量占世界葡萄酒總產(chǎn)量的80%以上。法國、意大利、西班牙成為當今世界葡萄酒的“湖泊”。紅酒品牌中國紅酒九大品牌“云南人喝云南紅”——南紅酒“葡萄故鄉(xiāng)，四季陽光”——天紅酒“酒的王朝，王朝的酒”——朝紅酒“傳奇品質(zhì)，百年張?！薄?/p>

3、紅酒“地道好酒，天賦靈犀”——城紅酒“威龍干紅”——龍紅酒“有效溝通，印象干紅”——象紅酒“通化干紅”——化紅酒“龍徽干紅”——徽紅酒品酒的藝術(shù)品酒之前，首先要做的工作就是倒酒。要嘗紅酒的真正味道，一只品用紅酒的酒杯是不可或缺的，而錯用酒杯會令紅酒的口感和味道失真。品酒的酒杯要干凈而透明，一般用的紅酒酒杯都擁有較大的杯口和杯身。這是為了方便紅酒注入酒杯后，酒中成分與空氣充分地接觸，達到氧化效果。這時紅酒的香氣、味道和口感才能完全釋放出來。倒酒不宜太滿，只倒入酒杯深度的三分之一左右就可以了。倒得太少，紅酒的香氣會顯得太弱；倒得太多，就不能搖動酒

4、杯來讓酒散發(fā)香七。在品酒的過程中，要特別注意持酒杯的杯腳或杯柄，而不要握住酒杯的杯壁；否則，可能會使酒的溫度升高而影響酒的香氣和口感。倒酒之后，也不是馬上就可以暢飲。還要讓紅酒中的成分與空氣充分接觸，進行氧化。一般的紅酒只需在酒瓶開啟后等待15~20分鐘便可達到理想的效果；而某些紅酒則要放上1~2小時。每個人的口味不同，所以在紅酒每“抖氣”5分鐘之后，便要細嘗一下，如果覺得入口舒服，味道適中，便是紅酒最理想的效果。接著，就可以進行真正的品酒了?？矗肪剖紫仁茄鄣?，就是說首先要觀看酒的色澤。將酒倒入透明的酒杯中，同時以白色為背景，可以將酒杯放在

5、白色的桌布上，或者襯在白色的墻壁之前，握住杯腳和杯底，將酒杯傾斜45度，觀察酒的顏色。成熟的紅酒應(yīng)呈現(xiàn)寶石紅、紫紅色或石榴紅等顏色，其色澤應(yīng)是明亮純凈的；顏色晦暗的紅酒并非傳統(tǒng)意義上的好酒。聞，品酒接著是鼻到，就是指要用鼻子去聞酒的香氣。搖晃酒杯使酒的香氣盡可能散發(fā)出來，以鼻聞香。然后把酒杯放在桌面上，握住杯腳輕輕搖晃酒杯，使酒與空氣中的氧氣結(jié)合而釋放出香味，而后再將鼻子湊近酒杯輕輕嗅聞，讓自己徹底感受紅酒特有的芳香，一般來說，白葡萄酒的香氣以熱帶水果為主，而紅酒里面通常有櫻桃、黑色漿果等香氣。品，眼到、鼻到之后是口到，讓自己的口腔和味蕾來感

6、受和品嘗紅酒的味道。先呷一口紅酒，讓酒布滿整個口腔四周：舌頭兩側(cè)，舌背，舌尖，并延伸到喉頭底部，讓酒多停留片刻，舌頭上下打兩個滾，使感官充分體驗紅酒。最好使口腔里的每一處味蕾，都能感受到酒汁的味道。感受其或酸或甜，或苦或澀，口感是否滑爽，味道是否濃郁豐厚，酒的層次是否繁復(fù)……最后再慢慢咽下，一股幽香立即縈繞其中。好的紅酒甜味香味能在齒間、味蕾等處停留數(shù)10秒而不散?；匚?，在品位美酒之后，持續(xù)靜坐一段時間，并回味剛才所品的酒。想想方才的體驗，自問自答似的告訴自己所品之酒，口感清淡或濃郁，酸度正好或太酸，苦澀太強或太弱，余味持久或短暫……只有這樣

7、，你才是在全身心地品位紅酒、享受紅酒！西餐與酒的搭配要先啟白葡萄酒，后開紅葡萄酒，這與吃西餐“先魚后肉”的規(guī)矩配合。如果開兩瓶或更多瓶的紅酒，應(yīng)先飲新酒后飲陳酒，愈陳的酒愈遲飲。如果開兩瓶或更多瓶的白葡萄酒，應(yīng)先飲較“干”的，再順次飲“甜”的。一般而言，紅葡萄酒宜佐紅肉，白葡萄酒宜佐魚或白肉（例如雞肉）。即使單是“紅酒佐紅肉”也有講究。如果你用兩瓶不同的紅酒，佐兩道不同的紅肉菜式，那便應(yīng)以比較醇和的紅酒，佐食味比較淡的肉。比方說，吃“燜”和“燉”的肉，宜選勃艮第紅酒或比較柔順的波爾多酒；吃野味和濃味稠汁的肉，宜選酒體濃郁的紅酒，例如梅多克葡萄

8、酒。常見的西餐組合牡蠣和夏布利羊肉與紅波爾多（或羊肉與勤地）波特酒和核桃、斯地爾頓奶酪鮭魚和黑比諾阿馬龍和戈貢佐奶酪烤魚和維諾·沃蒂燉牛肉和巴羅洛烤雞肉和博若萊黑巧